长白山地区居住着汉族、满族、朝鲜族等少数民族，这里不同民族的饮食文化交汇相融，构成了长白山丰富多彩的饮食特色。从而，成为长白山旅游一道亮丽的美食景观。长白山地区的饮食特色以长白山山珍美食、东北菜、朝鲜族美食为主。
1．长白山珍美食
长白山丰富的物产让人叹服，不用说著名的“东北三宝”，就是当地人常吃的一些山野菜，外地人也许从来没有品尝过。这些山野菜多半是当地居民在保护区以外周边地区采挖的，是纯天然的有机食品，无任何污染，味道鲜美独特，夹带着长白山的气息，不可错过。常见的有：大叶芹、广东菜（荚果蕨）、猴腿（蹄盖蕨）、刺老芽（龙芽葱木）、牛毛广（薇菜）、猫爪子（唐松草）、驴蹄草等，数不胜数。
凉拌猪嘴磨
这些山珍美味屡吃不厌，有一种叫“猪嘴蘑”的野菜，不但长得像猪嘴，而且如果过量食用或者在清洗的过程中没有处理干净，就会让人中毒，嘴肿得就像猪嘴一样。木耳是著名的“清道夫”，蘑菇是著名的防癌药。山珍胜良药，味美又神奇。
蝲蛄豆腐
山野菜只是长白山美食的一小部分。有一道菜叫“蜊蛄豆腐”，这可是难得的一道鲜味汤。蜊蛄指的是山沟里的小龙虾，越来越稀少。把蜊蛄的肉磨成泥，然后烹制，鲜美可口，也是当地比较名贵的一道菜。
林蛙炖土豆
林蛙炖土豆菜肴内林蛙的数量决定着味道和价格，而且母蛙的价钱要比公蛙贵几倍；要是图个好看，尤其是宴请远方客人时，不妨多点一点公蛙再少配一些母蛙，价钱还比较合理。从营养价值来讲不一定相差很多。
刺嫩芽
刺嫩芽菜肴中的刺嫩芽是一种长白山区落叶小乔木的嫩芽，它的蛋白质含量高、营养丰富、味道清鲜。以刺嫩芽为主料烹制的菜肴种类繁多，色、香、昧俱佳，引人食欲。
山珍宴是东北菜里的一道名菜，采用长白山特产人参、鹿茸、飞龙、雪蛤、松茸蘑等数十种珍稀产品为原料，集中 国传统宴席之荟萃，做工精细，席面优美华贵、色彩灿烂，药膳结合，食助药性、药助食威，美味强身，可延缓衰老。
清蒸虹鳟鱼
长白山区特有的“冷水鱼”肉质细腻、味道鲜美。 另外，当地新鲜的鹿肉、野猪肉、狍子肉等都是离开山区到别的地方很难品尝到的。再者，就是松江河镇的各式煎饼，与其他地区的煎饼均有不同。
2．东北菜
小鸡炖榛蘑
长白山是满族的发祥地和主要居住地，所谓的东北菜是以满、汉民族饮食习惯为主的菜系。东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高梁烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓 明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖，白肉血肠、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、小鸡炖榛蘑、猪肉炖粉条、锅包肉、一锅出喷喷香，让人拍案击掌。
白肉血肠
猪肉是满族人最喜爱的副食之一，农村每年都要杀年猪，吃白肉血肠。每到秋季家家都腌酸菜，以备冬季食用。酸菜粉条白肉血肠现在不仅是满族人日常生活中的一道家常菜，更成了吉菜系列的代表佳肴之一。
黏豆包
满族先人的饮食风俗，简单而古朴满族人喜黏食、面食和甜食。黏米韵最大特点是耐饥饿，因而黏食成了满族祖先狩猎时方便携带的食粮，也是农民在田间劳作时必不可少的口粮。春节前满族人家家户户都制作黏食，有黏火烧、黏豆包、黏糕等，称之为“年货”，冻上以备春节食用。黏食还是满族人祭祀不可缺少的供品。满族人的面食是指将小黄米、苞米、高粱米等经碾磨加工，粉碎成面状，然后制作成各种饽饽食用。’满族先人极为喜欢甜食，也极会做各种蜜制食物，如蜜饯果脯、蜂糕等，不但深受满族和其他兄弟民族喜爱，更是古时皇宫中不可缺少的佐膳之品。
3．朝鲜族美食
朝鲜族特色的美食美味闻名全国，朝鲜族过去生活在滨海多山地带，因而在饮食中山珍、海味占很大比重，朝鲜族的饮食可分为家常便饭和特制饮食。
酱汤
酱汤是朝鲜族一日三餐中必备的，其种类达30多种。日常一般喜欢喝大酱汤，三伏天喜欢喝凉汤。大酱汤是以大酱、蔬菜、海菜、葱花、蒜片、豆油等为主要原料，有时亦用肉类或明太鱼等各种鱼类熬成。
朝鲜族辣椒酱
酱是鲜族饮食中主要的调料之一，用煮熟的大豆发酵而成，营养丰富。酱的品种有酱油、大酱、辣椒酱、小豆酱、芝麻酱、汁酱、清麦酱等多种。朝鲜族喜欢吃辣椒酱，因为它味道辛辣、香美，能够增进食欲。
手撕狗肉
朝鲜族狗肉汤
狗肉是延边一大特色名菜，是延边朝鲜族美食的一个招牌。狗肉富含蛋自质、低脂肪，营养价值很高，对人体有一定的滋补保健功效。狗肉汤是朝鲜族各种汤类之首。狗肉汤的制作方法是：将狗杀后，放净血，煺净毛收拾洗净内脏，放到大锅里煮到狗肉可以撕出肉丝为止。煮成的汤为乳白色，加上调料即可食用。调料是由辣椒面、香菜、酱油、食盐、韭菜花、葱、蒜等调味品组成。把各种调料放在小锅里，加上肥狗肉，熬成汗酱。汗酱既辣且香，调在汤里异常开胃。如今，传统的朝鲜族狗肉汤，不仅受到东北人民的青睐，而且走进北京，出现在全国的许多大中城市，成为众多人竞相品尝的特色佳肴。
朝鲜族打糕
糕饼也是非常有特色的饮食之一，糕有用米和米面做的两种。用米做的打糕，把蒸熟的糯米或黄米放到木槽或石槽里，用打糕槌捶成黏糕。用米面做的有发糕、蒸糕、松饼等。
冷面
朝鲜族冷面名扬四海，是朝鲜族美食的代表符号，来延边不吃冷面就等于没吃特色美食。冷面是朝鲜族民间传统面食。用荞麦粉、面粉、淀粉等掺和均匀，压成细细的面条，用精牛肉或鸡肉熬汤。做汤时，一定要待汤冷却后撇除浮油才能用。面条下锅煮熟后，盛放于大碗内，上面要放香油、胡椒面、辣椒面、味精等调料，浇上肉汤，再放上牛肉片、鸡蛋丝或切成瓣的熟鸡蛋、苹果片或梨片，吃起来格外开胃，味道独将，甜辣爽口，清爽不腻，深受人们的喜爱。
辣白菜
辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，营养丰富，含有新鲜蔬菜的多种维生素。在朝鲜族家庭中，不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜。制作时先是挑选大小适中的包心白菜，除去硬根菜帮和泥土，用水清洗后装入缸内，用盐水浸泡，过一天半日的时间倒个，三天后取出，用清水洗净后控干。然后用辣椒、大蒜、生姜、白梨、苹果梨、青萝卜丝、味精、苹果、虾仁调成的调料，均匀地抹进白菜里，然后装入缸内，上面压上一块石头，放置到阴凉低温的地方，最好是放到菜窖中，半个月以后，即可食用。
烧烤（牛肉串、羊肉串、辣串等）
朝鲜族的菜肴种类颇多，分生拌和熟食两类。生拌有脍、脯、鱼子酱等，熟食以烤肉，烧烤为主，烤肉可以用腌制好的野淑子和生菜叶来包着吃 ，在蘸着朝鲜族风味的辣椒酱，味道很棒的！
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