简介：
来四川旅游，街边全是卖火锅底料的。喜欢四川的山水，特别爱吃火锅。据说以前乾隆皇帝过生日，从全国各地请来许多古稀老人来做客。但是皇宫大殿里非常的冷，老人们身体也受不了这个，怎么办？吃火锅。大家都吃火锅，食物热气腾腾，不仅吃着身子热，而且火锅要不断加碳，也烤暖和了大殿。这个故事是以前听过的。但是这表明很早以前火锅就很流行了。这次吃的虽然是麻辣鱼，但是炒制过程和火锅差不多，是地道的四川做法。下边就来一起做做吧。
用料：大鲫鱼 葱姜蒜 青红花椒 青红辣椒 盐 酱油 醋 鸡精 花椒油 胡椒粉 植物油等
做法步骤
1.鲫鱼洗干净，划十字刀痕，撒上胡椒粉、料酒、盐、腌制一会。
2.鸡精兑温水化开，青红辣椒、花椒、葱姜蒜都准备好、切成各种形状待用。
3.鲫鱼下锅两面煎至金黄。
4.葱姜蒜辣椒下锅炒制，加青花椒，红花椒，加豆瓣酱炒出香味，加麻油，鸡精。
5.加水烧鱼，加白糖等各种调料，根据自己的喜好来调味。烧一小会即可，鱼肉比较好熟，但容易烂。
6.鲫鱼捞出待用。
7.剩余汤汁熬成浓汤，可加入淀粉勾芡。也可以不加，但要再次加入一定辣椒。最好是朝天椒，不过一般人吃不惯这么辣的。
8.盛盘，美味做好了，辣味十足。
小贴士：花椒有两种，青花椒，也就是川椒，另一种是红色的比较常见的一般花椒。建议要吃麻味，选择青色的川椒。麻油也就是花椒油，需要提前一天做好。
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