一、东北大酱下酱教程?
1. 选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香。(大粒黄豆不存在转基因的问题)
2. 时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
对于不同的口味要求可以做纯豆香味的酱,也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。
如果做“东北臭大酱”,烀黄豆时间需要晚25-30天,也就是许多人说的“二月二烀酱”,在农历二月二到二月十二这 段时间,即惊蛰到春分节气。
3. 把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高压锅(最好是26cm高压锅,每锅5斤半豆)烧开,保持15-20分 钟再烧开一次,即可将黄豆烀烂。
4. 待高压锅降压后,打开锅盖,把里面的水倒出控干,把烀烂的黄豆揉成块,一锅(5斤多黄豆)做成一块。酱块 越大,发酵效果越好。
5. 酱块在有光的室内放3-4天,外表干燥,整体结实,即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫,根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。存放酱块的温度在16-22度,缓慢发酵豆香味纯正;正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。
如果要做“臭大酱”,就要在25-30度快速发酵。
6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定,最好是连续的晴天,气温在18-25度。吉林、辽宁(北部)在4月份下旬的谷雨季节,寒冷地区在5月上旬。
如果做“东北臭大酱”,时间要在5月下旬,民间常选择农历四月十八和二十八这一天。
7. 酱缸的大小视酱块的多少确定,酱缸里的酱越多发酵效果越好;酱缸位置一定要朝阳和通 风, 阳光越多越好。
把发酵好的酱块弄碎,放入酱缸里,按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验,开始不 要加过多的水,可逐步添加。
8. 2天后,开始打杷,把杂物漂出扔掉,连续打5天,把漂浮出来的杂物除净;然后每2天打杷 一次,直到发酵完毕,约45天。下酱60天香味浓厚,此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好,连续存放4年可以保持香味不变。
二、东北大酱接酱方法?
1. 选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香。(大粒黄豆不存在转基因的问题)
2. 时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
对于不同的口味要求可以做纯豆香味的酱,也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。
如果做“东北臭大酱”,烀黄豆时间需要晚25-30天,也就是许多人说的“二月二烀酱”,在农历二月二到二月十二这 段时间,即惊蛰到春分节气。
3. 把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高压锅(最好是26cm高压锅,每锅5斤半豆)烧开,保持15-20分 钟再烧开一次,即可将黄豆烀烂。
4. 待高压锅降压后,打开锅盖,把里面的水倒出控干,把烀烂的黄豆揉成块,一锅(5斤多黄豆)做成一块。酱块 越大,发酵效果越好。
5. 酱块在有光的室内放3-4天,外表干燥,整体结实,即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫,根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。存放酱块的温度在16-22度,缓慢发酵豆香味纯正;正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。
如果要做“臭大酱”,就要在25-30度快速发酵。
6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定,最好是连续的晴天,气温在18-25度。吉林、辽宁(北部)在4月份下旬的谷雨季节,寒冷地区在5月上旬。
如果做“东北臭大酱”,时间要在5月下旬,民间常选择农历四月十八和二十八这一天。
7. 酱缸的大小视酱块的多少确定,酱缸里的酱越多发酵效果越好;酱缸位置一定要朝阳和通 风, 阳光越多越好。
把发酵好的酱块弄碎,放入酱缸里,按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验,开始不 要加过多的水,可逐步添加。
8. 2天后,开始打杷,把杂物漂出扔掉,连续打5天,把漂浮出来的杂物除净;然后每2天打杷 一次,直到发酵完毕,约45天。下酱60天香味浓厚,此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好,连续存放4年可以保持香味不变。
三、东北大酱干酱做法?
一、作酱材料;
黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐2斤、5000千克水。
二、作酱方法:
1、先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎。
2、参入曲子。十斤黄豆放两小把曲子。
3、墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,用纸包上放一段时间。
4、到下酱的日子,把晒好的酱块弄成小块,会看到有好多毛,就是长毛了。
5、把酱块放在坛子里后,放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。
6、每天用酱耙子捣,把沫子盛出来丢掉,等酱发了就可以吃了。
四、河北大酱起源?
河北保定面酱,起源于清康熙十年,距今已有近400年历史,质量优良,久负盛名,是理想的烹饪调料。保定的甜面酱由优质面粉酿造而成。质稠味甜,色泽红褐,盛入碗中倒置不流。
河北保定面酱,传统酿造是将面粉制成团状,蒸熟后装入竹匾或木盒发霉数日,然后取出入池加淡盐水经日光曝晒半年而成。
五、东北大酱原理?
东北农家酱是由黄豆制作而成,在制作过程中要把黄豆清洗干净,然后黄豆经过水的泡发、烀熟、绞碎,然后做成酱块,经过几个月时间的发酵,酱块产益生菌,益生菌在酱块的发酵过程中产生重要作用。
酱块在发酵过程中酱块的颜色由金黄色变成深褐色,出现拉丝的现象,这样酱发发酵的就比较好。
六、河北大酱做法?
先把黄豆煮烂,趁热捞出,滚上白面,发酵,黑毛白毛变成绿毛时,豆发好了。
然后放上西瓜,发好的豆,食盐(一斤豆4两盐)大料,生姜,搅拌均匀,用双层白布盖上,在太阳下晒7到10天就可以吃了。
七、东北大酱热量?
每百克的大酱的热量仅为136.00千卡,脂肪含量是0.60克。 和麻酱比较起来就可以看出来啦。 麻酱的热量是618.00千卡,脂肪含量是52.70克。
面酱的热量不高吧,,呵呵 减肥的人可以吃酱,凡是用粮食为主要原料的酱都不会有高的热量,比如,甜面酱也不高。
八、东北大酱块怎么下酱?
食材准备:黄豆5斤,盐1.5斤,清水
1 拿出准备好的黄豆选出里面的坏豆。
2 放入炒锅把黄豆炒香。
3 因为开始黄豆没有清洗,炒好后可以过两遍凉水。
4 然后捞起放入盆中。
5 把过水的黄豆再次倒入大锅中,放入黄豆3倍左右量的水大火烧开。
6 转小火煮到黄豆可以用手捏碎,煮的中间注意要搅动,不要煮糊了。
7 把煮好的黄豆捞起用搅肉机搅碎。
8 然后拿出个小方盒,把黄豆末放入压紧做成小方块。
9 把做好的酱块晾上一天,然后用纸包好放在不通风又温暖的地方,温度一般保持在18到20度之间,进行发酵。
10 把出发酵好的酱块,一般酱块上面都会长出白毛,这是正常的,然后用刷子把白毛清洗掉。
11 把清洗好的酱块用擀面杖砸成小块,放到太阳下面晾去水汽。
12 把20斤清水加入1.5斤盐大火烧开放凉,然后倒入准备好的坛子中,放入晾好的酱块搅拌均匀,在坛子上盖上一层纱布,把坛子放到通风又可以晒到太阳的地方。
13 每天拿着酱杵子把酱捣上几遍,捣完后如果有黑色杂物漂起就把它捞出丢掉,一个月后我们的东北大酱就做好了。
九、东北大酱炖鱼用什么酱?
1油料,豆油300克,鸡油30克,猪油30克,葱姜蒜适量,花椒粒2克,八角3粒,干辣椒1个,山柰1克,白芷1克,小茴香0.8克,香菜籽1克。一起下锅炸,小火慢炸,炸至葱变成金黄色,把所有料捞出。
2.酱料,用第一步的油加入香其酱90克,宝泉岭黄豆酱90克,郫县豆瓣酱100克,辣妹子酱10克,胡椒粉4克,鸡精10克,味精10克,盐45克,糖20克,老抽30克,小火熬制酱料粘稠。
3,五斤鱼用一小碗料就够了。
十、东北大酱几月烀酱块?
东北大酱腊月十八做酱块子。来年4月十八下酱。北方供暖的楼房,1个月左右酱块就能发好,下酱后一个月就可以吃了。
1、东北大酱指的是东北特有的一种酱料,东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多,但现在比较流行的只有豆瓣酱,所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。东北大酱是必备的酱菜,特别是农村,每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜,比如春天的野菜,小根蒜,婆婆丁等,夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。东北大酱还可用于做菜,但因为大酱是黄豆长期发酵过,所以比较臭(做的好的就不臭),并不适合太多菜品,但用大酱炖茄子非常地道,开胃下饭。
2、大酱是满族的传统美食,满族人做豆酱的历史悠久,源远流长。早在隋唐时期,满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”,“栅城”,就是当时的东京城龙原府,大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区,是渤海经济发达的地区之一。《三国志·魏书·东夷传》中说:“于东夷之城最为平敞,土宜五谷,”适宜大豆的种植。“豆豉”就是豆类酿造食品,当时日本人称之为招提豆酱。《金史》记载:“辽金故地滨海多产盐,上京、东北二路食肇州盐”。
3、30年前孩子玩耍时磕碰头部或被蜜蜂蜇咬都不用其他药物。在南瓜叶上铺好大酱裹在痛处,自然会结痂治愈。虽然没有科学论证,但这些是从生活经验中知晓的大酱的功能。大酱可以调节食物的咸淡,而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白。采用了大豆为主原料,而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪。大豆作为健康食品重新赢得世人关注,还被人们称之为‘长在田里的肉食’。富含赖氨酸,因此食用大酱可以均衡饮食结构。
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