一、猪肉包菜包做法大全?
【酱香猪肉圆白菜粉条包子】
【面皮】 中筋面粉600克,干酵母6克,室温凉水350克
【馅料】 猪肉馅300克,圆白菜大半个,胡萝卜1根,山药粉条1碗,盐1克,酱油40克,黄豆酱2大勺,油30克
【制作】
1. 中筋面粉、干酵母、室温凉水同入盆;先用筷子搅拌成絮状,再揉成不软不硬的面团,盖上盖子发酵;
2. 来做馅料:猪肉馅、圆白菜、胡萝卜、粉条;用量比例不固定,按自己喜欢的口味调整;
3. 粉条剪成2-4厘米长,用凉水泡软再用;胡萝卜用擦丝器擦成短的细丝;圆白菜先切细丝,再改刀切碎粒,不大于1公分即可;圆白菜碎入盆,放1点点盐拌匀,静置到拌馅前;
4. 凉锅凉油,肉馅入锅,用铲子划散,多倒点酱油,再放20-30克的黄豆酱,去腥、上色、调味、增鲜;翻炒均匀;
5. 酱油和黄豆酱的用量较大,无需放盐;要多留一些酱汁,供粉条吸收;
6. 胡萝卜丝入锅,翻炒一分钟,关火;
7. 趁热把泡软的粉条入锅,翻拌几下充分吸味上色,粉条受热马上就变软了;
8. 用纱布包裹圆白菜碎,挤掉多余的汁水;
9. 和肉末粉条充分拌匀;
10. 面团是原来的2-3倍,放在案板上,稍用力揉3分钟,面团细致柔软;
11. 搓长条,切大小均匀的剂子,撒面粉,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
12. 适量馅料放在圆皮上,尽量多放,熟了就没有这么鼓了;
13. 包成包子;
14. 码放在铺了屉布的蒸锅里,盖上盖子,二次发酵20-30分钟,根据室温调整时间,包子接近2倍大时就开始大火蒸;
15. 上汽后蒸12分钟即可,焖3分钟出锅。
【小贴士】
1. 酱油和黄豆酱都是咸鲜的,所以不要再放盐了;
2. 圆白菜大致切碎就可以,有颗粒感才好吃,杀不杀水也可随意,因为菜汁没有大白菜那么多,被粉条吸收后馅料更加腻乎。
二、包菜炒粉皮的做法湘菜?
菠菜炒粉皮的方法很简单,先将粉皮提前一晚上泡泡软后切成块备用,再将包菜手手撕成需要的块状,然后锅中放油,葱姜蒜,辣椒爆香,将包菜放入大火翻炒等炒出香味后再放盐,鸡精味精,生抽,蚝油还是继续翻炒,等包菜炒软后,姜泡好的粉皮放肉加生抽,大火鞭草,两分钟就可以了,非常好吃
三、酸包菜腌制方法 湘菜做法?
【原材料准备】:新鲜包菜1000克、食盐15克、水1500ml、盆一个。
【做法】:
第一步:首先将酸包菜的叶子掰成一片片的,然后将包菜用流水清洗2遍即可备用。
第二步:将水和食盐全部放入到锅中,然后将水煮到滚沸后,将包菜叶放入到锅中煮10秒后立即关火。包菜不可煮得太久,不然酸好的包菜吃着不脆呢。
第三步:将焯水的包菜和锅中的水全部放入到盆中,然后用一个盘子将包菜压住,耐心等待7—10天即可。7-10天后,如果酸包菜吃不完,直接将盆中的水和做好的酸包菜放入到密封瓶中密封,酸包菜放1年都不会坏。
四、湘菜鸽子做法大全?
材料:乳鸽(1只)、香叶(3片)、干辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、葱(1根)、姜(3片)
调料:油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)
做法:
1、指天椒去蒂切成圈,干辣椒也切成圈;蒜头拍扁去衣,葱切段,姜切片;乳鸽洗净,沥干水待用。
2、烧热半锅水,放入干辣椒、葱段、香叶和姜片,加入1汤匙料酒,以大火煮沸后,放入乳鸽改小火煮15分钟。
3、捞起乳鸽,沥干水摊凉后,将乳鸽斩成块状。
4、烧热3汤匙油,放入蒜头、葱段、干辣椒、指天椒、香叶和姜片,以小火炒至香气四溢。
5、倒入乳鸽块,与锅内食材一同炒匀,开大火爆炒1分钟。
6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙铁强化金标生抽王、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味,便可上碟。
五、湘菜烤鱼做法大全?
材料:鲢鱼一条,平菇100克,黑木耳10克,芹菜50克,干辣椒10个,泡红椒,辣椒粉15克,孜然10克食用油,盐,酱油,料酒,豆瓣酱,葱段,姜片,蒜,香菜。
做法:
1.将鱼洗净。用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段,姜片,料酒,盐抹匀鱼身,腌制半小时。
2.将黑木耳和平菇清洗焯水后沥干备用。
3.将腌制好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上,垫上姜片葱段,鱼身刷油和酱油,撒上辣椒面,孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间刷一次油)
4.炒锅热油,放入蒜瓣,姜片,葱段,干辣椒,花椒,芹菜段爆香,加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,加入水烧开,加盐,糖,鸡精调味。
5.将黑木耳和平菇铺在鱼身周围,汤倒在鱼身,放入烤箱再烤5分钟。
6.炒锅烧油,放入干辣椒花椒爆香,淋在鱼身,撒葱花香菜即可。
六、湘菜粉肠做法大全?
用料
粉肠 半斤左右
大蒜 4瓣
姜 一块
红辣椒 2个
洋葱 半个
生抽 2勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
盐 适量
白酒 2勺
小葱 2根
胡椒粉 适量
做法步骤
步骤 1
粉肠洗净切段,一定要沥干水,尽量有多干就多干。不然后面腌制会出很多水的,变成汤啦。
步骤 2
2勺生抽,半勺老抽上色,蚝油1勺,盐适量,胡椒粉适量,抓匀腌制10-20分钟。
步骤 3
姜,辣椒,洋葱切好。 蒜要整瓣对半切,不切蒜片,砂锅会烧焦的。
步骤 4
锅烧干后下辣椒,姜,蒜稍微炸一下。
步骤 5
放洋葱炒下。
步骤 6
整盘腌好的粉肠倒进砂锅。
步骤 7
盖上砂锅盖,在锅烧热一点后,沿着锅盖洒一圈白酒去腥,全程共焖3分钟左右。
步骤 8
3分钟这样就关火,洒葱花,完事儿!
七、黄鳝做法大全湘菜?
材料
黄鳝500克,青椒100克,泡姜1个,泡椒3根,蒜瓣8个,郫县豆瓣,花椒,老抽少许,料酒,味精,醋
做法
1、黄鳝在外处理干净,拿回家再清洗。
2、青椒洗净切斜滚刀,泡椒切斜刀,泡姜切细颗粒。
3、热油锅下入黄鳝炒至没有血水时,加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后,掺少些水,焖粑黄鳝,再放青椒烧1分钟即可,(不能盖锅盖哈),最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。
八、包菜包做法?
做法步骤:1.首先要和面,材料比例:500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量的盐,这样蒸出的包子面皮吃着更劲道。把面粉和酵母放在盆内,用温水分次淋入面粉内,边淋边用筷子搅拌,将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块,反复挤压,直至面块成柔软光滑的面团,充分揉和后,盖上保鲜膜,防止面团表面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。
2.猪肉选用五花肉或者前槽肉都可以,不喜欢吃肥肉的用前槽肉,把猪肉切成1厘米左右大的肉丁。
3.把包菜叶子剥下来,用清水投洗干净,沥净水分,把包菜先切成丝,再切碎,做包子馅不要切太碎,也不用剁,吃着口感好,把切好的包菜放到盆内,加入盐,拌匀,腌制十几分钟,把包菜腌制出水。
4.把腌制好的包菜,用手攥一下,去除包菜的一部分水分,这样包的时候就不会出水。
5.把大葱切成末,姜切成末,准备好甜面酱,袋装甜面酱一般超市都有卖的。
6.锅内加入油烧热,下入肉丁翻炒,将肉丁炒至颜色变白。
7.下入甜面酱,花椒粉,一起翻炒,炒出酱香味,淋入香油,蚝油,鸡精,翻炒均匀,关火。
9.把酱肉和包菜一起翻拌均匀,馅就调好了。
九、包菜馒头做法大全?
准备杂粮馒头4个,先切成一厘米厚的薄片,再切成方丁,放入小盆中备用。
包菜一小块用手撕成小片;青椒半个切成段;小葱两根切成段,放入盆中备用。
等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作。
起锅添入食用油,油温至4成热时,下入馒头块,炸一分钟左右,倒出控油备用。另起锅添入少许底油,倒入青椒和包菜,快速翻炒几下,加入生抽5克,翻炒均匀。
起锅撤火开始调味,加入食盐1克,味精1克,翻炒化开调料,放入炸好的馒头块和葱段,继续翻炒15秒。
起锅装盘,这道金黄酥脆、风味独特的包菜炒杂粮馒头就做好了,这道菜风味独特,酥脆鲜香,营养又美味。
十、青菜包菜做法大全?
青菜包菜的做法很多,如:
一、手撕包菜
做法:
1.把包菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,一定要把水分沥净,将包菜用手撕成大小均匀的块,较厚的部位用刀片一下。
2.干辣椒切去尾部,去籽,顺长切成段,大蒜切片。
3.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用。
4.下入蒜片,干辣椒小火炒香(注意不要把干辣椒炸糊了)。
5.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿,呈半透明状,至断生即可。
6.下入盐,鸡精,生抽,几滴醋大火快速翻炒均匀,盛出装盘即可。
二、西红柿炒包菜
做法:
1.把包菜叶子剥开,投洗干净,沥净水分,再用手把包菜撕成块。
2.西红柿洗净对半切开,切去蒂部,然后把西红柿切成块状。
3.锅加水烧开,加入少许盐,几滴油,下入包菜焯水,将包菜焯水至颜色变深,焯至断生,包菜焯水时,在水中加入少许盐和油,可以使包菜的颜色更翠绿,包菜焯水时间不要过长,包菜颜色变深就可以了,焯过火,就失去了包菜脆嫩的口感。
4.将包菜捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分待用,包菜焯水后放在冷水中投凉,可以保持包菜脆嫩的口感。
5.锅加油烧热,下入蒜末小火炒出蒜香味,再下入西红柿,大火将西红柿炒变软,炒出水。
6.下入包菜,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
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