一、东北大酱是虫子做的吗？
东北大酱是用黄豆制作的。腊月里是东北做酱豆子的日子，这个节气特别适合做农家大酱，但是做大酱需要时间，制作时间比较长。
黄豆需要提前泡12小时，然后放入大铁锅里，添上井水，刚好抹过黄豆即可，水不能多又不能太少，讲究一次成形，最好不要中途添加，这就靠经验了。
柴火烧开，盖住盖子焖煮四个小时左右，煮至黄豆熟透，颜色发红为止，略有汤汁。
烀熟的豆子舀入陶缸里，用传统的木头杵子趁热捣碎，捣成半颗粒和豆子泥混合状。再将豆子碎摔打放入木头模具里按压捣实，如此反复，修成长条块，脱模子放板上晾晒。
一周左右酱坯子半干后用稻草系上兜起来，挂在房梁上，阴凉通风处40天左右，直至酱块子长霉菌，水分蒸发得差不多了，取下酱块子，掰成拳头大小的块小心刷洗干净。
酱块入酱缸，注入井水抹过酱块，大粒盐根据酱块和水的大小撒入，宜多不宜少。干净棉布封紧缸口，外面用铁皮罩子罩上，防止雨淋。
三天后，开始每天捣缸，从底下往上翻，把酱块子散开，捣匀，让盐水充分与酱块混合。白天敞开晒酱，蒸发部分水分，晚上封缸系紧，如此往复多日，直至酱块子下来酱色，盐水与酱块充分融合，酱汁越发粘稠。晒足三十天左右，颜色酱黄，酱味浓郁，农家大酱基本就制作完成了，来一点大葱，开蘸吧。
总结：
一、每道工序都不能马虎，否则前功尽弃。
二、煮豆子时时间要足，火力要温，焖煮要透，颜色才佳。
三、酱过稀继续晾晒，酱浓稠加适量井水。
四、酱块发酵时勤捣缸勤翻动，酱汁均匀。否则酱豆沉底，发酵不均匀，酱容易酸坏。
五、酱块晾晒过程中注意不能着水。晒酱缸时，也是如此，不可进雨水。注意防止虫子或鸟粪落入。
六、如有陈年酱可与新酱做好后混合放置，
二、东北大酱是怎么做的？
食材准备：黄豆5斤，盐1.5斤，清水
1 拿出准备好的黄豆选出里面的坏豆。
2 放入炒锅把黄豆炒香。
3 因为开始黄豆没有清洗，炒好后可以过两遍凉水。
4 然后捞起放入盆中。
5 把过水的黄豆再次倒入大锅中，放入黄豆3倍左右量的水大火烧开。
6 转小火煮到黄豆可以用手捏碎，煮的中间注意要搅动，不要煮糊了。
7 把煮好的黄豆捞起用搅肉机搅碎。
8 然后拿出个小方盒，把黄豆末放入压紧做成小方块。
9 把做好的酱块晾上一天，然后用纸包好放在不通风又温暖的地方，温度一般保持在18到20度之间，进行发酵。
10 把出发酵好的酱块，一般酱块上面都会长出白毛，这是正常的，然后用刷子把白毛清洗掉。
11 把清洗好的酱块用擀面杖砸成小块，放到太阳下面晾去水汽。
12 把20斤清水加入1.5斤盐大火烧开放凉，然后倒入准备好的坛子中，放入晾好的酱块搅拌均匀，在坛子上盖上一层纱布，把坛子放到通风又可以晒到太阳的地方。
13 每天拿着酱杵子把酱捣上几遍，捣完后如果有黑色杂物漂起就把它捞出丢掉，一个月后我们的东北大酱就做好了。
三、东北大酱啥可以代替？
这个问题有意思，这要看个人的口味，如果有人喜欢吃辣酱代替，比如说黄瓜沾大酱，没有大酱，有辣酱的情况也可以用黄瓜蘸辣酱
再比如韩国的春酱，中国的甜面酱，沙拉酱，黑胡椒烤肉酱，姜汁烧肉酱，麻辣牛肉酱，要看喜欢什么口味，有不同不同口味的酱可以蘸
四、东北大酱骨啥味？
酱大骨，锅包肉，杀猪菜，它们是东北家菜中最为解馋的传统老三样，特别是第一种，好些人闻到它的香味后，就会情不自禁的流出口水来，煮上一大锅，全家人捧着大骨头，啃着肉，吃起来别提有多舒坦，兴许东北人豪爽的性格，就是如此培养出来的吧！
食材配料：猪棒骨（或者排骨）、白糖、葱、肉蔻、桂皮、香叶、八角、干辣椒、蚝油、酱油、老抽、盐、鸡粉、大酱。
制作过程：
首先，将新鲜的猪大骨剁成大块，此步骤可以请卖家代劳，大家可以用排骨来代替，然后，将它冷水下入锅中，同时，加入几片姜片，以及少许的料酒去腥，大火煮开后，再把浮沫撇去，煮好捞出备用。
起锅烧油，锅中放入半勺白糖，开小火将它熬成枣红色的糖浆，再倒入焯好的大骨，翻炒上色后，再加入适量的清水烧开，水以没过猪棒骨为准。
然后，再放入适量的葱段、姜片，八角、干辣椒、香叶、桂皮、肉蔻，后三样香料的比例为：3：1：2，再倒入1勺酱油，1勺大酱，1勺老抽上色，以及少许的盐、鸡粉、蚝油调味。
大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖30分钟，东北家常酱大骨制作完成，出锅后，再把它放入酱汁中，浸泡1-2个小时，再取出来食用，这样吃起来会更入味一些。
温馨提示：
酱大骨虽然好吃，但是它的脂肪含量高，需要哪些血压高、血脂高的人应该尽量避免食用过量，否则会增加身体的负担。
如果觉得上头的秘制配方中，炖出来的味道不够味，可以在酱汁中，再添入适量的肉酱进去，这样肉香味会更加浓郁一些。
另外，给酱汁调味的时候，家中有条件的尽量使用鸡粉来替代鸡精，它的鲜味会更浓一些，尤其适合冰鲜的猪棒骨。
五、焖子酱是是啥做的？
在东北做焖子酱一般都是用鸡蛋，先把鸡蛋打入小盆中再打散，然后放上葱姜絲，五香粉辣椒，放上油，再放上东北大酱搅拌均匀，再放到锅里蒸熟即可。
六、生东北大酱怎样做熟酱？
制作熟酱的过程相对复杂，需要一定的时间和耐心。下面是制作熟酱的一般步骤：
材料：
- 500克生东北大酱
- 100克糖
- 50克生姜
- 50克大蒜
- 适量的植物油
步骤：
1. 将生东北大酱放入大碗中，加入适量的温水，搅拌均匀，使酱糊变得较稀。
2. 将大蒜和生姜切成末，备用。
3. 取一个干净的炒锅，加入适量的植物油，然后加入切好的大蒜和生姜末，用小火慢炒，炒出香味。
4. 将炒好的大蒜和生姜末倒入生东北大酱中，搅拌均匀。
5. 将糖加入酱中，继续搅拌均匀。
6. 取一个干净的炒锅，加入适量的植物油，小火加热。
7. 将搅拌均匀的酱倒入炒锅中，用小火慢炒，炒至酱变得浓稠、呈现红褐色。
8. 炒好的熟酱倒入干净的容器中，待凉后即可使用。
需要注意的是，制作熟酱的过程中要不断搅拌，以免沉淀或糊底。炒制过程中火候要掌握好，避免烧糊。制作好的熟酱可以保存在冰箱中，使用时根据需要取出使用。
七、东北大酱，酱鱼怎么做？
作为人类回答你的东北大酱是一种传统的中国酱料，它通常由大豆、小米和辅助材料经过发酵制成。酱鱼是一道以鱼为主料，配以东北大酱调味的菜肴。关于如何做酱鱼，我们可以按照进行1. 做酱鱼是相对简单的。2. 原因：首先，选取新鲜的鱼类作为主料非常重要。同时，鱼需要去鳞、去腮和去内脏，彻底清洗干净。然后，将鱼片或切块、切段，便于入味。接下来，准备好东北大酱，将其与适量的水、葱姜蒜等调料混合，制成酱汁。将鱼放入烹饪容器中，淋上酱汁，腌制片刻。最后，在锅中倒入适量的油，烧热后将鱼入锅，两面煎至金黄色即可。3. 酱鱼的口味可根据个人喜好进行调整，可以加入一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜等，增添口感和营养。此外，也可以根据地方特色和个人口味添加其他调味料，如辣椒、料酒等。希望以上回答对你有所帮助，祝您做出美味的酱鱼！
八、东北大酱怎么做？
用料
有机黄豆
500克
盐
6.5～8两
凉开水或开水都行
适量
醬引子：
自然发酵的东北大酱1-2斤
1斤黄豆做东北大酱的步骤
步骤 1
黄豆清洗后放到锅中炒干
步骤 2
炒黄豆或烤箱预热150度烘烤15分钟。
步骤 3
炒后到黄豆放到锅中浸泡一夜。
步骤 4
电子高压锅，高压20分钟后焖8小时。
步骤 5
打开锅盖挑出豆皮，皮留着也可以。
步骤 6
破壁机将煮熟的豆子加开水或凉开水打成糊状。
步骤 7
隔天把酱糊晾凉加入1-2斤醬引子装入容器内。
步骤 8
冬天天气凉坛子盖上玻璃盖放在阳光下晒发酵的比较快，要是天气热的时候做可以用透气比较好的布盖上。
步骤 9
酱香浓郁的东北大酱就做好了。
九、东北大碴子饭是啥做的？
是玉米做的。东北人把成熟的玉米用机器磨成碴子。碴子分大碴子和小碴子。磨碴子有专门的机器。把一粒玉米磨成两到三瓣，形状普如同碎掉的玻璃，所以叫碴子。做大碴子饭之前，用水把大碴子和大豆泡两三个小时，然后放到大的铁锅里煮两三个小时。配点小咸菜简直美爆了！
十、东北大酱夏天可以做酱块吗？
夏天做大酱是太不适合了。最好是腊月或者是二月份做。夏天各种虫子太多了，酱引子很容易有蛆虫的，况且酱引子隔的时候夏天味也大，哪就更爱生虫子了，生了虫子你扔了又舍不得，不扔了还觉得没发吃。最好做酱还是到该做酱的时候做，尽量夏天不做酱为好。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
