本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究
秘传食谱-菇耳门
正文：
第一节 清烩白木耳
白木耳（头条推荐图片）
预备：
[材料]白木耳（分量附后），滚开水、火腿片、蘑菇片、青菜段、好汤鸡。
手术：
先将白木耳洗漂 乾（潘老师按：干）净，再用滚开水发开。同火腿片、蘑菇片、青菜段、好汤鸡烩吃，味极清美。
附注：
白木耳与燕窝都绝无本味，全仗加上鸡汤方略可吃。但流俗总奉做珍品，不可解。
潘老师按：
注1：白木耳又称“雪耳”“银耳”，
是真菌界[eumycetes]担子菌门[Basidiomycota]担子菌亚门[Basidiomycotina]异隔担子菌纲[Heterobasidiomycetes]有隔担子菌亚纲[Phragmobasidiomycetidae]银耳目[Tremeilales ]银耳科[Tremellaceae]银耳属[Tremella]的银耳[Tremella fuciformis Berk]。
注2：“清烩白木耳”介绍说“再用滚水发白木耳（雪耳）”，做法值得商榷，因为用温水会涨发得更好。
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