北京正宗酱牛肉的做法
食材:下面的食材可以做出3罐500ml的香菇牛肉酱
牛肉黄瓜条(或牛里脊)1斤,500ml菜籽油,50g干香菇,8g木耳,杏鲍菇150g,100g豆豉,花生80g,芝麻30g,甜面酱180g,剁辣椒100g,干辣椒30g,香叶4片,小米辣5颗
做法:1、 250g牛肉用刀剁成小粒,250g牛肉切成6*8mm大小的粒,香菇和木耳泡发后切成小块,杏鲍菇切成小丁。
2、锅中放入500ml菜籽油,放入30g干辣椒和4片香叶中小火炸6分钟后捞出干辣椒,然后捣碎,装在一个碗中,再加入花椒粉5g,五香粉2g,酱油2大勺,糖2大勺,料酒2大勺,老抽1大勺,芝麻油1茶匙,盐1茶匙。
3、用炸干辣椒的油重新开火,倒入牛肉,香菇,杏鲍菇中火炸10分钟,倒入木耳和豆豉,蒜姜末再炒10分钟。
4、倒入步骤二调匀的酱汁和甜面酱180g,放入小米辣5根和花生再炒5分钟出锅。
这个真的非常好吃啦!牛肉特别的软嫩,香菇特别香,尤其拌饭吃特别下饭。喜欢的朋友赶紧做起来吧!
北京酱牛肉的做法及配料食材:牛腱子3000克,老卤汤适量,葱姜适量,黄酱150克,八角3个,草果2个,白芷4片,丁香5个,陈皮适量,桂皮1段,香叶适量,草寇适量,料酒适量,老抽适量,食盐适量
做法:
1.牛腱放入清水中浸泡几个小时(中间换水)
2.葱切大段、姜切大片(或用刀拍碎)黄酱用少许清水调kai
3.丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。
4.锅内放清水,把泡的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。
5.洗净浮沫的牛腱子放入锅中,加入老汤、调料包及所有调料
6.加入料酒、酱油或老抽调色
7.加入调好的黄酱,大火烧沸,用干净盘子压在牛肉上面,保持牛肉能都浸在汤中,改小火炖制。
8.炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味。
9.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后,晾凉冷藏后切片食用。
正宗的酱牛肉怎样做做酱牛肉的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:牛腱子1000克。
2、辅料:八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。
第一步:牛肉洗净,锅内放入足量水,大火烧开后放入牛肉。
第二步:继续加热,等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
第三步:另起锅,放入各种调料,再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
第四步:然后倒入大约200克沸水,把牛肉放进去轻轻搅拌。
第五步:再次倒入大约400克沸水,将牛肉大致淹没。
第六步:然后倒入各种调料,大火煮开。
第七步:然后转小火慢炖1.5-2小时,期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
第八步:酱好的牛肉不要拿出来,在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
第九步:凉透后切片即可。
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北京酱牛肉的做法最正宗的做法一、用料3人份
土豆3个,葱白半根,葱适量,食盐1小勺 ,黄豆酱油适量,豆油适量。
二、做法
1、葱白、葱叶切成末,土豆去皮洗净后切成大块。
2、上蒸锅,蒸熟后放进保鲜袋内,用擀面杖压成泥待用。
3、炒锅里倒豆油,待油烧开后,放入切好的葱白炒香,放土豆泥。
4、不停的翻炒,让油充分的吸取到土豆内,再用酱油调色,调味后即可出锅
5、把所有材料混合在一起,团成一个球放入白菜叶内,包裹后即可食用。也可以把白菜撕碎放入饭包里
北京酱牛肉的做法及配料窍门酱牛肉的秘制香料配方
其实酱牛肉从做法上来说,并不是太复杂,但是香料的配方比较独特,香料的配比合适了,才能做出酱牛肉的正宗味道。这里的秘制配方如下:以10斤牛肉的量为标准,八角6克,白豆蔻5克,白芷10克,草果5克,丁香2克,香茅草10克,香叶8克,小茴香10克,肉桂40克,陈皮5克,甘草15克,砂仁10克,山奈5g,肉豆蔻8克,罗汉果半个。
这里对这个配方做一下解释:放在前面的几位主要香料,分别是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草,白豆蔻是为了出“头香”,白芷和草果是为了出“灵魂香”,丁香和香茅草是为了出“尾香”,关于这三种香味之前曾专门介绍过,是人对于香味的三种不同的感受,是最为重要的。
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