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川菜红烧鱼的做法? 川菜红烧鱼的做法如何?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-23 14:53:17
导读

一、川菜红烧鱼的做法?材料:草鱼两斤半,葱二两,蒜20克,香菜20克,胡椒20克,菜籽油250克,花椒粉10克,辣豆瓣20克,泡辣椒十根,泡姜二两,盐20克,鸡精20克,料酒30克,豆粉30克,芹菜50克,五香粉10克腌制鱼首先把鱼洗干净,然后把碗里多余的水倒出,把洗好的鱼上放盐,料酒,胡椒,然后搅拌均匀腌制二十分钟。洗菜腌鱼的同时把葱,香菜,芹菜,蒜清洗干净切菜把清洗好的菜都切成碎米大小,泡姜,

一、川菜红烧鱼的做法?

材料:草鱼两斤半,葱二两,蒜20克,香菜20克,胡椒20克,菜籽油250克,花椒粉10克,辣豆瓣20克,泡辣椒十根,泡姜二两,盐20克,鸡精20克,料酒30克,豆粉30克,芹菜50克,五香粉10克

腌制鱼

首先把鱼洗干净,然后把碗里多余的水倒出,把洗好的鱼上放盐,料酒,胡椒,然后搅拌均匀腌制二十分钟。

洗菜

腌鱼的同时把葱,香菜,芹菜,蒜清洗干净

切菜

把清洗好的菜都切成碎米大小,泡姜,泡辣椒也一样,

4

在油炸鱼前撒上一些豆粉,然后搅拌均匀。

下油锅炸鱼

将锅里倒入油,等油烧热,然后用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸哦

6

等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅

7

把鱼捞起后,剩下的油倒出一半剩一半在锅里(倒出的油可以拿来炒其它菜,不用担心浪费油哦),把油烧热,倒入切好的泡姜,泡辣椒加一点辣豆瓣,蒜,一起翻炒三分钟左右后,加一碗水(吃饭的碗即可)再加入芹菜,香菜,葱,五香粉一起翻炒(葱花和香菜可留一点等起锅后撒一点在面上),

8

翻炒辅料的同时加入盐,鸡精,花椒,继续翻炒三分钟左右,倒入鱼一起炒,

9

将鱼翻炒至全部都挂满汤汁时,勾芡倒入锅中,翻炒均匀即可出锅!

10

起锅撒上剩下的香菜和葱,就算大功告成!

二、川菜红烧鱼的做法如何?

做法步骤:

1/10

首先把鱼洗干净,然后把碗里多余的水倒出,把洗好的鱼上放盐,料酒,胡椒,然后搅拌均匀腌制二十分钟。

2/10

腌鱼的同时把葱,香菜,芹菜,蒜清洗干净

3/10

把清洗好的菜都切成碎米大小,泡姜,泡辣椒也一样,

4/10

在油炸鱼前撒上一些豆粉,然后搅拌均匀。

5/10

将锅里倒入油,等油烧热,然后用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸哦

6/10

等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅

7/10

把鱼捞起后,剩下的油倒出一半剩一半在锅里(倒出的油可以拿来炒其它菜,不用担心浪费油哦),把油烧热,倒入切好的泡姜,泡辣椒加一点辣豆瓣,蒜,一起翻炒三分钟左右后,加一碗水(吃饭的碗即可)再加入芹菜,香菜,葱,五香粉一起翻炒(葱花和香菜可留一点等起锅后撒一点在面上),

8/10

翻炒辅料的同时加入盐,鸡精,花椒,继续翻炒三分钟左右,倒入鱼一起炒,

9/10

将鱼翻炒至全部都挂满汤汁时,勾芡倒入锅中,翻炒均匀即可出锅!

10/10

起锅撒上剩下的香菜和葱,就算大功告成!

三、王刚红烧鱼做法 川菜?

材料:鲤鱼、西红柿

辅料:大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒

调料:料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉

做法:

1.买回来的鲤鱼充分清洗干净,在鱼身上切几个口这样方便入味,加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒,用小葱结蘸取调料搓洗鱼身,然后腌制10分钟。

2.准备一些蒜粒、姜片、葱花,同红辣椒、八角、花椒放一起,再准备一个西红柿切小块备用。

3.鲤鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀,淀粉可以吸附水分,能使鱼肉保持完整,也能防止鲤鱼下锅时炸锅。

4.炒锅内加入适量植物油,油温四成热下入鲤鱼,炸的过程中把热油不断浇在表面,使鱼肉炸的更均衡,大约3分钟,炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。

5.锅内留少许底油,下入葱姜、八角等辅料,煸炒一会爆出香味,再加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油。

6.下入西红柿煸炒出汁水,然后淋入清水煮开,再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖,喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。

7.下入炸好的鲤鱼,持续煮8分钟,把鱼肉炖至入味,炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面,这样鱼肉入味更均衡。

8.鲤鱼炖好以后用鱼盘把鲤鱼盛出,这样可以防止破损。

9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出,转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠,这样能更好包裹在鱼肉表面,最后再淋入少许辣椒红油,这样色泽更好看

10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面,再撒入香菜点缀增香,这样一道家常红烧鱼即可享用。

四、王刚红烧鱼川菜正宗做法?

主料:罗非鱼1条

辅料:姜4片,蒜3瓣,豆瓣酱1勺,生抽3勺,老抽1勺,鸡精1克,胡椒粉2克,料酒2勺

做法: 

1.罗非鱼一条处理干净,鱼身涂抹料酒和胡椒粉掩制15分钟。

2.姜切片、蒜切粒,豆瓣酱一勺备用。

3.罗非鱼腌制好后,在鱼身两面撒上一层干淀粉。

4.烧热油锅,将鱼入锅中小火炸至两面呈金黄色。

5.将炸好的鱼盛出备用。

6.锅内留底油,下姜、蒜小火炒香。

7.再加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油

8.往锅内一次性加适量开水,加入生抽、老抽、胡椒粉、鸡精调成红烧汁

9.将鱼放入锅内上盖小火烧十分钟,中间翻面,最后大火收汁即可

10.成品图

五、川菜红烧鲫鱼做法?

主料:鲫鱼1条

辅料:蒜适量 ,姜适量, 葱适量 ,豆瓣酱适量 ,酱油适量

步骤1:把鱼洗净后在侧面斜片3刀。

步骤2:在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。

步骤3:调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱。

步骤4:下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。

步骤5:等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。

步骤6:剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以。

步骤7:两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。

步骤8:然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的。

步骤9:放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。

步骤10:加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西。

步骤11:烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。

步骤12:现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。

步骤13:锅里还有一些汤呢,精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。

步骤14:最后工序--浇上汤汁!

六、红烧黄鱼川菜做法?

步骤:

1. 大黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜,清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。

2. 调料准备好:红辣椒去籽切丁,大蒜瓣一切为二,姜切厚片;不限于这些材料。

3. 不粘炒锅中倒适量植物油,油量可多一些,待油温5、6成热时,将黄花鱼滑入锅中,先不要晃动锅子,也不要移动鱼身,中火加热3-5分钟,待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面;鱼肉尽可能煎得干一些,后面才更加吸汤味儿。

4. 将多余的油倒出,沿着鱼身淋一圈料酒,再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅,倒适量酱油、热水、少许盐。

5. 中火将汤煮沸,盖盖子,转小火焖炖15分钟。

6. 用铲子将汤撩到鱼身表面,可使着汤不多的鱼表面更加入味;待汤耗得差不多时,将红辣椒丁入汤中变色,即可将鱼出锅。

7. 红烧黄花鱼,蒜香浓郁,肉嫩入味,鲜香味美~

七、红烧鲤鱼川菜做法?

1.

将300克鲤鱼改刀,用刀背轻轻拍打鱼身,从鱼头处的切口缓慢抽出鱼腥线,擦干鱼表面的水分,在鱼身上打花刀在鱼表面加5克盐搓揉,然后加1勺料酒,10克葱10克姜段揉搓后抹匀腌制十五分钟,热锅凉油,在锅表面洒上少许盐(可以防止鱼皮粘锅)下入鱼转中火煎。

2.

一面颜色变金黄后,用锅铲等配合把鱼翻过来煎另一面,同样不要乱动,鱼两面煎至金黄后,下10克葱10克姜段,两颗辣椒,3克花椒,2克八角,2克桂皮,2克香叶翻炒出香味

3.

加1勺料酒,1勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油炒香,然后加200ml热水没过鱼身的一半

4.

200ml水开后加5克盐,3克糖,3克鸡精,2克胡椒粉调味,中间不断的用勺子盛汤汁泼在鱼身上,炖煮五分钟左右,把鱼盛出放在盘子里,用漏勺把料渣盛出,大火将汤汁收浓,浇在鱼身上即可

5.

出锅装盘

八、川菜红烧甲鱼做法?

步骤 1 买回来的甲鱼,宰杀,去皮,剁块,洗净后备用

步骤 2 洗净的甲鱼块冷水下锅,放入姜片料酒焯水。

步骤 3 水开后用勺子撇出浮沫后捞出,后用冷水清洗干净。

步骤 4 甲鱼需要去除黄油,这样可以减少腥味,我喜欢焯完水后摘除,这样比较简单。

步骤 5 这是清洗干净的甲鱼,干干净净,马上就可以下锅了

步骤 6 锅烧热放入五花肉片(猪油可让菜更香),煸出油后放入蒜粒姜片,煎干水分后放入洗净的甲鱼块,大火炒干水分。

步骤 7 甲鱼炒香后放入花椒大料桂皮香叶和辣椒,翻炒片刻。

步骤 8 放入生抽、料酒、蚝油、老抽、冰糖,炒至满屋酱香飘出后,加入一罐啤酒,大火烧开后,转至小火焖煮15—20分钟。

步骤 9 中途记得打开锅翻炒均匀,以防粘锅。此时,再放入适量盐、胡椒粉、鸡精。

步骤 10 炖煮到汤汁浓稠时,倒入少许陈醋,开大火,快速翻炒收汁,待汤汁浓稠且均匀附着于肉上时,即可关火,盛出。

九、红烧大虾川菜做法?

配  料:大对虾4对白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0、5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克·

操  作:1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,用微火靠五分钟,取出大虾,整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。

十、川菜红烧肘子做法?

红烧肘子的用料

猪肘子 1个葱姜 少许香叶,八角,花椒,桂皮 少许老抽,冰糖,盐 少许

红烧肘子的做法步骤

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步骤 1

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猪肘子,皮子让卖肘子的烧过,然后放入清水浸泡半小时后洗净

步骤 2

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准备好调料包,八角,花椒,香叶,桂皮,老丁还加入一些菊花

步骤 3

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高压锅,多放水,将洗净的肘子放入,然后加入盘散的姜,葱段。加入调料包,老抽,一些冰糖,盐,料酒,烧开后撇去浮沫,然后加盖,压制半小时-1小时。 由于家常版,老丁就没有熬糖色,炸肘子,直接红烧的。

步骤 4

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肘子要多炖,高压锅放气后,将肘子翻面,开小火炖1-2小时,直至肘子软烂。取一容器,将菜心和西兰花绰水,然后摆在盘子周围做围边。

步骤 5

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将肘子捞出,头向上摆在盘子内,然后取一个碗,调好水淀粉。找一个炒锅,将汤汁倒一些倒入炒锅内,烧开后加入水淀粉,沟厚芡,然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。


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