说到肥肠，喜欢的人爱不适口，他并不像猪肚那样厚，含有适量的脂肪，吃起来筋道有韧性，今天我们来到了淄博饭店，看看淄博饭店的大厨带来什么样的菜品。
来自淄博饭店的大厨邢鹏，带来一道酸辣鲜香的开胃菜品，酸菜炖肥肠。邢鹏，中国烹饪大师，全国技术能手，齐鲁首席技师，振兴淄博劳动奖章获得者，今天他将带来一道味道浓郁、酸辣适口的酸菜炖肥肠的制作。
制作酸菜炖肥肠，需要的主料是肥肠，需要提前进行清洗和卤制，辅料需要酸菜，金针菇和粉条。接下来开始制作。
首先处理食材，将酸菜，肥肠进行改刀，金针菇焯水备用，接下来另起锅进行下一步的制作。
制作酸菜炖肥肠，先用姜蒜爆锅，注意蒜片要多，然后放入葱花，将料炒出干香味之后放入酸菜煸炒，然后再放入灯笼泡椒，用炒勺敲打泡椒，将酸辣味道激发出来。
再加入高汤，放入肥肠和粉条，调味时只放入少许的盐和鸡精就可以了，大约炖煮八分钟倒入金针菇铺底的碗中，这道酸辣味浓，开胃适口的酸菜炖肥肠就制作完成了。
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