一、肉末茄子做法？
肉末茄子是一道经典的家常菜，以茄子和猪肉末为主料，口感鲜美，营养丰富。下面是一份简单易学的家常肉末茄子做法。
所需食材：
1. 茄子：2 根
2. 猪肉末：150 克
3. 大葱：适量
4. 姜片：适量
5. 蒜末：适量
6. 辣椒：适量
7. 料酒：适量
8. 生抽：适量
9. 盐：适量
10. 白糖：适量
11. 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净去皮，切成小块，放入盐水中焯水约 1-2 分钟捞出备用。
2. 在锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜末和辣椒煸炒出香味，加入猪肉末煸炒至变色，倒入适量的料酒和生抽，继续翻炒一会儿，加入少许白糖调味，炒匀后盛出备用。
3. 将焯过水的茄子沥干水分，倒入锅中翻炒至断生状态。
4. 加入适量的盐和少许水，盖上锅盖焖煮 3-5 分钟，直至茄子软烂开口。
5. 倒入炒好的肉末，翻炒均匀，再放入适量的水调开汤汁，再煮几分钟即可。
小贴士：
1. 可以在炒羊肉末之前加入少量豆瓣酱或者胡椒粉，提升肉末的鲜美味道。
2. 焯茄子的水温度不要过高，否则容易造成烫烂。
3. 炒茄子时应该用中小火，避免茄子表面糊烂，导致口感降低。
二、南昌肉末茄子做法？
制作方法一
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；
2. 锅中倒油烧热，放入肉末煸炒；3. 炒好的肉末中加入黄豆酱；
4. 加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；
三、江西肉末茄子做法？
1.茄子用45度刀斜切,每刀切至茄身的4分之3,切好后放盆中加盐腌一下,可以拧出水即可,拧水后洗掉盐分。
2.准备好葱段,热油后倒入爆香,再慢火放茄子煎,6分熟倒入蚝油,煎熟出锅。
3.肉沫放锅中炒熟,淋在茄子上即可,摆盘上菜,香喷喷的哦! 江西肉沫茄子简单版的烹饪
四、肉末茄子饭店做法？
材料：茄子 1-2个，猪肉馅 30克，料酒 少许，蚝油 1勺，姜蒜末 适量，郫县豆瓣酱 1大勺，水淀粉 适量
做法步骤
1、我们准备一根长长的紫茄，肉末是提前剁好的，蒜姜适量，喜欢吃辣的同学可以配几根小米辣
2、姜蒜切末小米辣切圈，茄子改刀成长条，同学们可以切成自己喜欢的任意形状，但尽量切块小一点便于更容易烧透入味
3、切好的茄子，泡在盐水里，防止茄肉接触空气后变黑。
4、水开后，把茄子均匀铺在蒸锅上。上盖，中大火蒸4分钟
5、锅烧热后，放肉末姜蒜末小米辣翻炒一会
6、把豆瓣酱放入炒香炒出红油，注意调小火不然酱容易糊锅
7、加入一小碗清水，加适量的盐调味，半勺酱油和料酒，有蚝油可以倒半勺提鲜
8、水再次烧开后，把蒸好的茄子入锅，转中火烧大约6分钟，看到茄子彻底软了就可以了具体时间根据自家火力大小
9、准备水淀粉，一大勺土豆淀粉加三勺水搅拌均匀备用
10、6分钟后，可以看到茄子已经烧软了，我们把水淀粉均匀的淋进去，立刻翻拌均匀。
11、完成
五、蟹黄茄子肉末做法？
蟹黄茄子的做法：主料：茄子500克，螃蟹150克。调料：黄酒10克，盐3克，味精1克，白砂糖3克，胡椒粉1克,，葱5克，姜5克，大蒜5克，猪油50克，豌豆淀粉3克。
步骤：茄子洗净，切成6厘米长的条块，下油锅炸熟后捞出；锅中放猪油，将葱切末、蒜剁蓉、姜切末；蟹肉下锅煸炒；烹入料酒，投入茄子，加入鸡汤、糖、盐、味精、胡椒粉烧后用水勾芡，装盆即成。
六、老田肉末茄子做法？
主料：茄子3根、肉末100克；
调料：大蒜5克 红椒2个；香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙
烹饪方法
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；
2. 锅中倒油烧热，放入肉末煸炒；3. 炒好的肉末中加入黄豆酱；
4. 加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；
5、盛出可以享用了。
七、肉末茄子得做法？
肉末茄子的食材及具体制作方法入下:
1.食材
茄子(紫皮，长) 2根
瘦肉 适量
大蒜 几瓣
老抽 少量
玉米淀粉 少量
色拉油 适量
黄豆辣酱 一瓷勺
精盐 适量
香葱 少量
2.制作步骤
茄子洗净。
去头和尾，切成长条，用清水浸泡。
瘦茄压肉切成小块。
将肉剁成肉末。
肉末装碗里，加老抽，淀粉，和适量水凉拌均匀。
大蒜拍碎，切成蒜末。
锅烧热，倒入油，油烧热，倒入茄子（倒入之前要控干水分），油锅里炸三五分钟。
将肉末倒入翻炒几下，再倒入蒜末，继续翻炒。
再加入盐和黄豆辣酱，继续翻炒几下，盖上锅盖焖几分钟，最后装盘撒上香葱即可。
八、肉末茄子过油做法？
肉末茄子过油是一道经典的中式美食，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 茄子：2-3根
- 猪肉末：150克
- 大葱：适量
- 姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：
- 将茄子洗净后去皮，切成段状或块状，放入盐水中浸泡约15分钟，以去除苦涩味。
- 将大葱切末，姜和蒜切末备用。
2. 调味处理：
- 在一个碗中将猪肉末放入，加入适量的酱油、料酒、盐和白胡椒粉搅拌均匀，腌制片刻让肉末入味。
3. 炒制茄子：
- 将浸泡过的茄子块用纸巾擦干水分，然后在表面轻轻撒上一层淀粉。
- 在锅中倒入适量的食用油，烧热后加入茄子块炸至金黄色，取出沥油备用。
4. 炒制肉末：
- 锅中再次加热油，将腌制好的肉末放入煸炒至变色。
- 加入大葱、姜蒜末继续炒香。
5. 组合烹饪：
- 将炒好的茄子块放入锅中与肉末搅拌均匀，煮约1-2分钟以确保茄子熟透。
- 根据个人口味进行调味，可以根据需要添加适量的盐、胡椒粉或其他调料来增强味道。
6. 出锅：
- 所有材料充分混合后，关火装盘即可享用。
温馨提示：
- 茄子过油前先用盐水浸泡可以去除苦涩味，并且在炸制时能够控制吸油量。
- 猪肉末的腌制时间可以稍长一些，更好地入味。
- 可以根据个人喜好添加其他喜欢的蔬菜或调料，如青椒、辣椒等，以增加口感和风味。
九、肉末茄子详细做法？
第1步、茄子去皮
第2步、切条
第3步、加点盐，抓匀，腌制十分钟
第4步、这是腌制过的茄子，可以看到已经杀出一些水分了
第5步、把茄条攥干
第6步、猪肉剁碎，加少许生抽、胡椒粉、植物油，抓匀腌制几分钟(忘了拍照)
第7步、锅烧热，油温大约四成热时下肉末
第8步、翻炒至肉末变色，加入1勺豆瓣酱
第9步、炒出红油后加葱姜，炒香
第10步、加入茄条
第11步、翻炒两三分钟，加入蚝油、少许盐炒匀
第12步、加适量清水，中火烧四五分钟，让茄子熟透入味
第13步、加水淀粉
第14步、勾薄芡出锅
第15步、成品，咸香下饭
十、肉末茄子的做法？
步骤 1
首先我们准备嫩茄子2条
去头之后再切成大小均匀的滚刀块备用
将茄子放入盆中下一步开始处理
步骤 2
首先在盆中加入少许的白醋
步骤 3
再加入少许的干淀粉搅拌均匀备用
加白醋淀粉搅拌的目的是防止变色和减少茄子的吸油量
步骤 4
下一步开始准备辅料
准备五花肉1小块去皮之后剁碎备用
同学们最好选择半肥瘦的五花肉再剁细一些
这样才能体现肉末的肉香味
步骤 5
准备红泡椒15克切碎之后放入碗中备用
准备大蒜几颗剁碎备用
准备鲜香菇1个切碎备用
步骤 6
碗中再加入红油豆瓣酱1勺搅拌均匀备用
肉末加辅料和豆瓣酱搅拌的目的是让其提前入味
步骤 7
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入宽油
步骤 8
然后开大火将油温烧至6成热
油温6成热之后将处理好的茄子下锅
然后开中火将茄子炸熟炸透
同学们切记中途不能开小火
否则会造成茄子大量吸油
步骤 9
茄子炸熟透之后倒出控油备用
步骤 10
然后直接将搅拌好的肉末下锅开中火爆香
同学们途中必须勤加翻炒否则会粘锅
步骤 11
然后中途再加入少许白酒去腥
步骤 12
肉末爆香之后加入老抽2克调底色
步骤 13
调好底色之后加入适量的清水开大火烧开
步骤 14
大火烧开之后开始调味
锅中加入少许白糖提鲜
加入食用盐0.5克
加入生抽酱油2克
步骤 15
调好味之后将炸好的茄子下锅翻炒几下
步骤 16
然后加入适量的水淀粉将汤汁收浓
最后翻炒均匀即可出锅装盘
步骤 17
一道非常美味下饭的肉末茄子就制作完成
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