导语
鱼在中国饮食文化中，一直都是吉祥的代表。像过年家家户户要吃鱼，寓意是年年有鱼，还有就是考试前要吃鱼，寓意鱼跃龙门。而今天要介绍的这道美食奶汤锅子鱼，就是以鱼为主要食材的美食，希望吃过这道美食的朋友们都能年年有余，鱼跃龙门，前程远大。
奶汤锅子鱼，乍一看这个名字，很多人应该都会认为，这道菜就是用鲜奶来炖鱼。其实，这道美食远远没有这么简单。奶汤其实只是一种形容，因为做出来的汤汁是白色的，看起来像鲜奶而已。所以，它的口感并不是像鲜奶一样，微微发甜，而是鲜咸的口感。接下来就让我们更加仔细的了解一下这道美食。
奶汤锅子鱼
一、历史由来
奶汤锅子鱼是西安的一道传统名菜，距今大约已有一千三百多年的历史，奶汤锅子鱼由“乳酿鱼”发展而来，在唐中宗时期，朝中大臣但凡升官，都要按例向天子献上这道美食，取其“鱼跃龙门”的吉祥寓意，以求远大前程。
之后奶汤锅子鱼仅出现在宫中筵席或者是官宦人家，很久之后才渐渐传到民间，如今在一些高档的餐厅中也能看到奶汤锅子鱼的身影，可见其历史之悠久，身价之尊贵。不过这道美食发展至今，其做法已完全被大众所掌握，除了所需食材种类比较多之外，具体的烹饪过程几乎没有什么太难的，接下来就一起来看一下具体的烹饪过程。
奶汤锅子鱼
二、具体的制作过程
奶汤锅子鱼，顾名思义最重要的一味食材便是鱼，除了鱼之外，就剩这个“奶汤”了，既然不是鲜奶，那又是什么呢？很多人对此一定十分好奇，接下来我们就一起来学习一下怎么熬出奶汤。
（一）食材准备
原料：鲤鱼一斤左右
配料：肥瘦相间猪肉、虾米、冬笋、菠菜、粉丝、火腿、鲜香菇、萝卜、南豆腐、面粉均适量
调料：胡椒粉、味精、黄酒、醋、姜、香菜、小葱、盐适量即可
（二）食材处理
1.将鱼洗干净，剔除鱼鳞和内脏，将鱼劈成两半。按照鱼肉纹理切成块，放入盆中，加入黄酒和盐，在鱼身涂抹，腌制；
2.将萝卜洗干净，切成粗细均匀的细条，放入锅中焯水；
3.菠菜洗干净切成大小均匀的小段，豆腐切成条，粉丝放入锅中煮透，之后将香菇、虾米、冬笋放入热水中泡软，切成片备用；
4.火腿切片，葱切成片，姜切两份，一份切成片，一份切成粒，放置备用。
5.用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成奶白色浓汤备用。
切块的鲤鱼
（三）具体的烹饪过程
1.起锅放油，油热后将处理好的鱼放入，两面煎至金黄后捞出沥油；
2.锅中放油，倒入面粉，不停搅拌，直至炒至雪白色，倒入准备好的高汤和鱼块，加味精、盐、黄酒、以及葱、姜，文火煮制即可；
3.待鱼块熟后，同汤一同倒入锅中，盖盖前，先将酒精注入鱼锅内；
4.准备好菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，调好姜醋汁，与鱼锅一同上桌；
5．吃之前需要先点燃鱼锅下面的酒精，待鱼锅煮沸后，蘸菜吃；
6.可将鱼块夹出，蘸姜醋汁食用，口感更佳。
（四）注意事项
1.为保证成菜口感，准备的鲤鱼一定要鲜活，处理鲤鱼时，一定要完全处理干净，腌渍时间尽可能长，这样能保证成菜没有鱼腥味；
2.奶汤要有充足的时间来熬制，奶汤足够优质，做出来的成菜才会更好吃。
放入涮菜的奶汤锅子鱼
三、成菜特色
奶汤锅子鱼成菜上桌，入目便是浓白似奶的汤汁，汤面上浮着一层金黄，闻起来醇香扑鼻。吃起来鱼肉鲜嫩可口，汤味鲜美，鱼肉吃过之后，还可以继续往锅内续奶汤，涮菜吃，口感更加丰富。一道奶汤锅子鱼，既能吃鱼，还能当火锅吃，真可谓一锅多吃。
奶汤锅子鱼除了口感丰富之外，其营养价值也非常高。鲤鱼本身含有丰富的蛋白和多种微量元素，对人的身体健康大有裨益。奶汤本身也是由多种食材熬制而成，其本身便是精华所在。至于这其中类似菠菜、豆腐、萝卜这些食材，都是大家日常生活中比较常吃，维生素和蛋白质的含量也都是非常高的。整体来说，这道奶汤锅子鱼可以说浑身都是宝。
奶汤锅子鱼
结语
奶汤锅子鱼能够在历史的浪潮中，一直流传至今，这除了它本身丰富的味道之外，还有就是它的不断创新和发展。奶汤锅子鱼如今作为陕西省的十大名菜，其地位可见一斑。
如今马上就要中考、高考了，考前给孩子做个奶汤锅子鱼，一来可以补补整日辛苦的脑子，二来也取个好的寓意，希望孩子们都能鱼跃龙门，成功上岸。这道美食整体来说，除了在烹饪过程中比较花时间，其它的就没有什么比较复杂的步骤，在家还是可以制作的。
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