一、黄焖鱼杂湘菜做法？
碗里放入姜片，葱段，一点盐，加一点水，抓出葱姜汁。
用葱姜水泡鱼蛋半个小时去腥。
用葱姜水泡鱼头，鱼泡半个小时去腥。
豆腐切块备用。
碗里放入适量的盐，酱油，蚝油，鱼露，料酒，糖，胡椒粉，花椒油，辣椒油，水，搅拌均匀备用。
锅中放油烧热，过滤出鱼蛋里的葱姜水，把鱼蛋放入锅中煎到两面金黄。
热锅下油，放入姜片，盐，再放入鱼头煎到两面金黄。
鱼煎到两面金黄后，再放入蒜米，鱼泡，继续煎一下。
鱼煎好后，倒入准备好的酱汁，鱼蛋，豆腐，焖十分钟。
放点辣椒，搅拌均匀。
最后放入葱花，完成。
二、湘菜红烧鱼杂的做法？
主料：鱼杂600克
辅料：豆腐320克 ,枸杞20克 ,水适量
配料：油适量 ,盐适量 ,葱45克 ,姜8克 ,白胡椒粉适量 ,料酒1大勺
砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤
1：将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2：烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。
3：煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。
4：将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。
5：待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
6：豆腐切成厚片。
7：打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。
8：继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。
9：葱10克切成葱花，枸杞洗净。
10：放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。
小窍门
1、砂锅受热较慢，所以炖时火不要太小，那样不容易炖出奶白色的汤。
2、料酒加得太早易挥发，放入豆腐后再加即可。
三、干锅鱼杂（湘菜）的做法步骤图，怎么做好吃？
用料 鱼鳔 100克 鱼仔 500克 鱼白 100克 葱头 50克 香芹 50克 香菜 50克 干锅鱼杂（湘菜）的做法 特殊调料:盐，葱，胡椒粉，姜，料酒，小米辣，辣椒，灯笼椒，火锅底料。（没有的可以不用）1:鱼杂洗净，控干放容器加适量盐拌匀腌10分钟，葱头，香芹，香菜切条炒熟垫底。2：锅加油下调料炒香，下鱼杂炒至变色，调味，掉色翻炒均匀出锅撒葱花，香菜。小贴士干锅提前加热，鱼仔简单拉油比较好吃。
四、湘菜杂鱼汤做法？
材料
鲫鱼一条 ，粉丝三块 ，茶树茹二两 ，豆腐三块，葱，姜，盐，料酒 ，红辣椒
做法
1.杀鱼冼净刳五刀（乘这当会把粉丝放清水里泡好备用），用盐、料酒淹渍20分钟。（以往做汤都不淹，很清淡，不下饭）
2.葱切段、姜切片备用，豆腐入盐开水煮两分钟装碗备用。
3.鱼涂上淀粉下热油锅炸五分钟捞出，留少许底油下茶树茹放少许盐炒两分钟装盘备用。（分开炒好入味）
4.沙锅内倒入1升烧开的水下炸好的鱼炖至汤奶白色，下茶树茹炖15分钟后下豆腐炖5分钟、（
五、湘菜干锅鱼杂最正宗的做法？
主料：鱼杂600克
辅料：豆腐320克 ,枸杞20克 ,水适量
配料：油适量 ,盐适量 ,葱45克 ,姜8克 ,白胡椒粉适量 ,料酒1大勺
砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤
1：将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2：烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。
3：煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。
4：将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。
5：待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
6：豆腐切成厚片。
7：打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。
8：继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。
9：葱10克切成葱花，枸杞洗净。
10：放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。
小窍门
1、砂锅受热较慢，所以炖时火不要太小，那样不容易炖出奶白色的汤。
2、料酒加得太早易挥发，放入豆腐后再加即可。
六、湘菜炖鱼杂的做法？
主料：鱼杂600克
辅料：豆腐320克 ,枸杞20克 ,水适量
配料：油适量 ,盐适量 ,葱45克 ,姜8克 ,白胡椒粉适量 ,料酒1大勺
砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤
1：将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2：烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。
3：煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。
4：将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。
5：待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
6：豆腐切成厚片。
7：打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。
8：继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。
9：葱10克切成葱花，枸杞洗净。
10：放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。
小窍门
1、砂锅受热较慢，所以炖时火不要太小，那样不容易炖出奶白色的汤。
2、料酒加得太早易挥发，放入豆腐后再加即可。
七、羊杂火锅做法湘菜？
羊杂火锅是湖南菜中经典的一道菜肴，下面是一种常见的湘菜羊杂火锅的做法：
材料：
- 羊肉杂碎（例如羊肝、羊肺、羊肚等），适量
- 羊骨熬制的高汤，适量
- 豆瓣酱，适量
- 辣椒粉，适量
- 蒜头、姜片，适量
- 花椒，适量
- 小米辣（红辣椒），适量
- 香菜、葱花，适量
- 大葱，适量
- 香油，适量
- 盐，适量
步骤：
1. 将羊肉杂碎洗净，加入开水中焯水煮沸，捞出后洗净备用。
2. 准备火锅底料：取一锅，加入适量的高汤，加入适量的豆瓣酱，辣椒粉和花椒，搅拌均匀。
3. 锅中加热适量的食用油，放入蒜头、姜片、小米辣和大葱爆炒出香味。
4. 将煮熟的羊肉杂碎放入锅中，炒煮片刻。
5. 将准备好的火锅底料倒入锅中，煮沸搅拌均匀。
6. 根据个人口味加盐调味。
7. 可在羊杂火锅中加入葱花和香菜增加香气，再滴入少许香油提鲜。
8. 羊杂火锅可以选择鱼头、豆腐、粉丝等配料进行搭配。
9. 在锅中煮熟羊肉杂碎后，捞起食用即可。
注意事项：
- 羊杂火锅调味料的辣度和咸度可以根据个人口味进行调整。
- 煮熟的羊杂火锅应及时捞出食用，以免羊杂肉过煮变硬。
- 羊杂火锅辣椒粉、豆瓣酱和花椒的用量可根据个人喜好和辣度要求进行调整。
祝您制作出美味的湘菜羊杂火锅，享受火锅的乐趣！
八、湘菜羊杂的做法？
主料：羊杂300克、青椒半个、红椒半个、食用油适量。
辅料：料酒2勺、大葱1段、老姜1块、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺。
做法：
1、先准备好制作爆炒羊杂，所需要的食材。先过开水焯烫一遍，水开后2分钟就好，捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘，二是利于后期制作。
2、青椒红椒清洗干净，去掉籽，切成小块备用。
3、大葱切成小段，老姜切成片。
4、炒锅坐火上，烧热放入适量食用油，下入葱姜片小火煸炒出香味。
5、葱姜炒出香味后，下入羊杂，煸炒几下，加料酒、胡椒粉翻炒均匀，多炒一会儿把锅里的水汽散发出去，让羊杂，变得干爽一些。
6、放入生抽2勺，再放入老抽半勺。老抽不用太多，老抽太多的话羊杂会变得黑乎乎，看着没食欲。接着下入青红椒小块，翻炒几下。
7、加入盐，调整口味，翻炒均匀后，出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀，出锅装盘就好了。
九、湘菜红烧鱼怎么做？
材料：鲫鱼两条、苦瓜一根
调料：盐2克，葱姜、白糖2克、白醋10克、料酒10克、鸡精2克、胡椒粉2克
做法：
1.鲫鱼处理干净洗净在鱼身上划几刀，放入葱姜，少许盐，腌制20分钟。
2.苦瓜切成片备用。
3.锅中用姜片摸一遍（这样鱼不会沾锅），少许油烧热后，把腌制好的鲫鱼放入锅中煎成两面金黄。
4.那煎好的鱼放入砂锅中，同时把苦瓜也放入，然后加入姜片，放热水。
5.烧开后放入白糖、料酒和白醋，转小火炖30分钟左右，汤汁变浓白。
6.然后放入盐花椒面和鸡精调味后撒上香菜，即可。
十、汕尾杂鱼煲怎么做?汕尾杂鱼煲怎么做？
汕尾杂鱼煲是粤菜系中的一道传统名菜，制作起来十分考验厨艺。 要制作一道正宗的汕尾杂鱼煲需要时间和经验。制作汕尾杂鱼煲的过程中需要选用优质的杂鱼并熬制高汤，操作要点有讲究，调味需要考虑协调口感，但是制作成功后入口的滋味会让人倍感满足。在制作杂鱼煲的时候，需要事先准备好丰富的材料，常用的还有金针菇、豆腐皮、豆腐等，这些对口感的增强和美观的提升都有很好的辅助作用。制作杂鱼煲的方法和风味因地区不同有所不同，但以汕尾杂鱼煲为例，需要专业厨师的熟练操作和丰富的经验，如果自己没有相关经验还是建议在正规餐饮场所品尝。
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