上海秘制红烧肉
“香气扑鼻的红烧肉一直都是大家最喜爱的，春节当然也少不了它。肥而不腻，一口接一口。诱人的红烧肉，想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。关于炒糖色，可以先将糖溶解，小火慢慢加热翻炒，等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不断翻炒。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮，盐的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。入压力锅烹饪，可以使肉快速变烂，最后大火收汁即可。”
食材明细
主料
- 五花肉
- 500g（带皮）
辅料
- 冰糖
- 30g
- 生抽
- 20ml
- 葱段
- 一把
- 生姜
- 适量
- 油
- 5ml
- 料酒
- 10ml
- 咸鲜
- 口味
- 烧
- 工艺
- 三刻钟
- 耗时
- 高级
- 难度
上海秘制红烧肉的做法步骤
- 1
- 准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块
- 2
- 再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干
- 3
- 干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香,放入五花肉煸炒，不断煸炒
- 4
- 放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色
- 5
- 将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水
- 6
- 上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开
- 7
- 取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可
小窍门
压力锅做菜上气和放气的时间较长，加热时间较短，节约能源也能做出好吃美味
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