一、莲白回锅肉川菜正宗做法？
莲白回锅肉川菜做法
用料
五花肉 300g
莲白 半个
豆豉 一勺
豆瓣 一勺
泡椒 两根
葱姜蒜 适量
花椒 二十多颗吧
做法步骤
1.食材准备。
2.五花肉处理。买五花肉的时候记得喊老板烧皮。冷水下锅，放葱 花椒 料酒，煮至筷子能插穿则捞起来冷却，切片装盘备用。（筷子插穿刚好全熟，这样的五花肉炒出来不绵不腻，入口化渣）
3.辅料准备。葱 泡椒切断，蒜切薄片，姜切厚片。花椒 豆豉 花椒剁碎。
4.手撕莲白。莲白叶撕小块，茎去掉不要。
5.预炒莲白。少油，高温，下锅快炒，断生放少量生抽调味，起锅备用。
6.炒五花肉。适量油，3成油温下肉翻炒，肉炒散下姜片，去腥增香；肉炒起卷下豆瓣豆豉花椒，上色提味；炒香后下泡椒炒匀，点缀并提升味道层次感。
7.成菜。下莲白快速翻炒入味，放葱段蒜片，适量盐（或生抽）鸡精，起锅。
8.装盘。肉片油亮化渣，莲白脆嫩爽口，盛饭开动。
9.也可以盖饭食用，味道更香。
小贴士
1.五花肉切片注意要厚薄均匀，否则薄的炒得过干，厚得却又很油腻。 2.莲白预处理为了肉不炒干炒老，并且高温炒莲白可保证起脆嫩。 3.冬天蒜苗应季时，用蒜苗替代蒜片+葱段，可能味道更好。 4.喜欢更辣的朋友可以放青椒哦。
二、莲白粉丝经典川菜的正宗做法，莲白粉丝经典川菜怎样做？
莲白粉丝经典川菜材料/配料/调料：粉丝 适量莲白 适量红辣椒 适量青辣椒 适量蚝油 一勺老抽 一勺生抽 酌情添加糖 酌情添加香油 一勺莲白粉丝经典川菜正宗做法/步骤：粉丝泡软，莲白切丝，青红辣椒切段锅入油，下入青红辣椒炒香，下粉丝。加一勺蚝油，一勺老抽翻炒加入莲白翻炒至熟，适量加一些生抽和糖调味（这个根据自己的轻重口味），起锅前加一勺香油拌匀。小贴士这道菜油不要放太多，最后一定要加香油，是干香的口味。有小伙伴说先下白菜再下粉丝可以防止粉丝缠在一起，我自己没试过，大家如果怕先下粉丝会缠成一坨的话可以先下白菜试试。
三、白味的川菜有哪些？
雪花鸡淖：
在成都已经很少有餐厅出品这道菜，是一道对技术要求颇高的菜品，看色面有点像顺德大良炒牛奶，形似云朵般。据说这道是将鸡脯肉先捶成泥，混上蛋清、清鸡汤等等，放入猪油炙好的锅内，还会融入火腿末，保留那本鲜味。
四、白油豆腐的做法川菜？
材料：豆腐300克，鸡蛋2个，淀粉适量，熟花生，熟芝麻，辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，盐
1、准备食材。
2、豆腐切成约5毫米厚的小三角形。
3、两个鸡蛋加入半个蛋壳的水充分打匀。
4、加入适量淀粉充分搅打至粘稠，以用筷子挑起面糊，面糊能拉成一条线为止。
5、将豆腐沾满面糊。
6、油温烧至六成热，下入豆腐角，这时的油温，豆腐放入会快速浮起。
7、保持中火，炸至豆腐表层变微黄，捞出。
8、升高油温，复炸一次。
9、捞出沥油。
五、莲白是什么？
即莲花白是卷心菜的别称。卷心菜是从国外传来的蔬菜，学名叫甘蓝，又称椰菜、莲花白、洋白菜等。卷心菜原产自地中海沿岸，是二年生草本植物。基叶粗壮，倒卵形或长圆形，颜色偏于灰蓝，表面有粉状蜡质。
六、白胃莲别名？
出自《神农本草经》。为葡萄科多年生藤本植物，白蔹Am pelo-ps is japonica(Thunb.) Makin c的块根。产于我国东北、华北、华东及河北、河南、湖北、四川等地。秋末或春初采挖。洗净，剥去外皮，切片晒干用。
【别名】白根，昆仑，猫儿卵，鹅抱蛋，见肿消，穿山老鼠，白水罐，土地瓜，山地瓜，铁老鼠，母鸡带仔，老鼠瓜薯，山栗子，八卦牛，白浆罐，狗天天，癞痢茶，菟核根，白草根，野葡萄秧根，小老鹅眼根，七角莲根，上竹龙根，早黄钳根，白天天秧根，野红薯，五爪藤根，野葡萄根，穿山鼠，地老鼠，九牛力。
【商品名】白兹。以块根肥大、干燥、断面粉红色、粉性足者为佳。
七、莲白怎么保存？
莲花白我们这边叫卷心菜，或者包菜之类的，还是比较好存放的
在阴凉通风的地方可以放7-10天，外面的几片叶子会变黄。在冰箱中可保存半个月左右。
卷心菜的存储：
圆白菜的心容易腐烂，整棵购买时，可以将心挖除，用沾湿的报纸塞入其中，再用保鲜膜包起来。如果在超市购买半棵或1/4棵圆白菜，回家后可将保鲜膜拆开风干一下，再用保鲜膜包起，放在冰箱中可保存半个月左右，但仍应尽早食用。圆白菜富含大量维生素C，如果存放时间较长，维生素C会大量破坏，所以做现先吃现买。
八、川菜烧白怎么上色走底？
四川烧白讲究，把五花肉煮好后在肉片上涂上酱油，再将肉煎上色。首先，把肉皮面煎了然后再做，这样煎过的肉皮就比较好上色颜色漂亮，做出来的菜效果也好。
原料：
五花肉300克、梅干菜100克、姜片4克、食盐4克、白糖5克、辣椒8克、老抽15克、黄酒20克、花椒10克、八角2克、酱油15克、干辣椒8克、植物油20克、香葱10克。
做法：
1、五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的肉最合适。
2、加花椒、八角、姜片，入锅煮20分钟。
3、煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。
4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色。
5、切5毫米厚的大片，加盐、白糖、老抽、黄酒。
6、抓拌均匀。
7、加了笋丝的梅干菜。
8、提前用温水泡开洗净。
9、锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。
10、泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒。
11、加老抽和食盐。
12、添加少许的水煮上5分钟左右备用。
13、切好的肉，皮朝下铺到碗底。
14、炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时。
15、蒸好后倒扣，撒上香葱即可。
九、白油肚条的做法川菜？
用料：猪肚1个，莴笋200克，胡萝卜100克
辅料:大蒜50克，红辣椒15克，姜1块，葱1棵，胡椒粉1茶匙，蚝油1茶匙，生抽1茶匙，盐1茶匙
正宗做法:
1.猪肚翻一面，把多余的脂肪剪去。用盐和白醋腌五分钟，然后放些面粉揉搓。再抹上少许白酒和酱油腌五分钟后洗净。
2.再翻一面，再用盐和醋腌五分钟并用面粉搓洗。
3.水里放入姜片、花椒粒和料酒煮5、6分钟左右。
4.捞出猪肚剪开，再用盐醋搓洗至无粘液。有硬壳的去除。清洗干净。
5.切成条备用。
6.大蒜去皮，大蒜多些。我用了近两头。姜、葱切片，莴笋、胡萝卜和红辣椒切条。红辣椒配色用可以不加，或改成青椒、芹菜等。
7.锅中倒入适量油，加些猪油更好。
8.小火把大蒜炒至微黄捞出。
9.放入姜蒜炒香。
10.下肚条，加料酒翻炒片刻。加水再加些胡椒粉和少许生抽大火烧开转小火炖煮约二十分钟至肚条变软。
11.下大蒜、莴笋、胡萝卜和红辣椒。加少许蚝油和盐再加盖焖煮至配菜熟。
12.加勺糖提鲜，再勾薄芡即可装盘。
十、白油海米冬瓜的做法川菜？
海米冬瓜的做法
1)冬瓜去青皮，洗净切条；海米稍泡捞出，沥干水分。
2)将锅加油烧至七成热，放人海米稍炸，放姜末煸炒，然后放入冬瓜条，加鲜汤烧至冬瓜熟透后，加精盐、味精、葱末煸炒，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
特点:色清绿，味鲜美。
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