一、鸭肉的烹饪运用？
第一道：酱鸭腿
酱鸭，在南方比较常见，口味咸中带甜、酱香浓郁、香味扑鼻，颜色红亮诱人，是一道特别经典的菜肴，吃着更是下饭。
其实在家做酱鸭，步骤特别简单，而且成功率很高。在整个酱制的过程中，满屋子的香气，隔壁都能闻到，特别馋人。做好的鸭子，晾凉后切件摆盘，再淋上浓浓的酱汁，比买的要好吃N倍。
第一步：准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。
第二步：鸭腿清洗干净后，用牙签在鸭腿上多扎几下，这样便于入味。
第三步：冷水下锅，把鸭腿放入锅中，倒入适量的清水，然后放入几片姜、2勺料酒，大火煮开后，再煮两三分钟，随后关火，把鸭腿捞出来。
第四步：把鸭腿表面的水分擦干，然后皮朝下，放入锅里。锅中不用放油，小火开始煎制。
第五步：煎到有鸭油冒出，鸭皮表面变黄时即可。
二、卷菜薄饼的做法？
食材:
面粉、河虾、豆芽、芹菜、生抽、盐、料酒
制作方法:
1、河虾提前腌上，加生抽、盐和料酒。
2、面粉放在大碗中，加开水拌成面絮。让面絮稍稍放凉。
3、豆芽洗干净，芹菜切段。将豆芽和芹菜先焯水后过凉。
4、将豆芽和芹菜先焯水后过凉。
5、面絮凉到不烫手时揉成面团，稍饧后再揉可以揉的很光滑。
6、将面团分成小剂子。
7、擀成薄饼。
8、蒸锅水烧开，笼格上刷一点儿油，放上一张饼子，盖上盖子，再擀第二张饼子，第二张饼子擀好后开锅放在第一张上面，可以往饼了上刷一点油。
9、就这样边蒸边往上加饼子，最后的饼子放上后再蒸几分钟。
10、蒸饼子的时候可以准备菜了，腌好的小河虾倒掉多余的水份，拌上淀粉。
11、全都蒸好后开锅，将饼子取出，揭开散气。
12、锅烧油，油热后下小河虾炸透。
13、之前准备的豆芽和芹菜淋水，加调料入味儿做成拌菜。准备吃了，往饼了上放上菜和小河虾，卷着吃吧。
三、薄饼卷饼的做法？
以下是薄饼卷饼的做法：
材料：
- 中筋面粉 250克
- 温水 150毫升
- 熟白芝麻 适量
- 油酥料：低筋面粉 60克、色拉油 30克
步骤：
1. 将中筋面粉和温水搅拌成面糊，尽量充分搅拌均匀，让面糊变得润滑。静置面糊松弛20-30分钟。
2. 油酥料制作：将低筋面粉、色拉油放入一个碗中，用筷子或叉子搅拌均匀至面粉吸收油分。
3. 将面糊平铺在面板上，撒上熟白芝麻，用擀面杖将面糊擀成薄片。
4. 将油酥料平铺在面片上。
5. 将面片卷成卷饼形状，切割成小块。
6. 将卷饼块取一块，沿着切面将朝内面糊拉伸开，然后再卷成卷饼形状。
7. 将卷饼块放在平底锅中，用中小火煎至两面金黄。
8. 取出煎好的薄饼卷饼，可以根据个人喜好添加蔬菜、酱料、肉类等现成的配料，如葱末、黄瓜丝、鸡肉丝等，然后卷起来即可。
薄饼卷饼可以根据个人喜好添加不同的配料，口感丰富多样。记得根据面糊和油酥料的比例和烹饪时间进行适当调整，以获得更好的效果。
四、卷菜薄饼怎么做好吃，卷菜薄饼的家常做法？
做法：
300克面粉中加入三克食用盐，搅匀之后把面粉从中间分开，先用开水和一半的面团，用筷子搅成絮状之后，再用凉水和另一半，还是用筷子搅成絮状，再下手揉成面团。
半烫面儿的和面方法，使饼吃起来更筋道，面比较软，放凉了也不硬。
揉成面团儿之后，饧发上十来分钟，使面团内部组织更加丰富和细腻，然后分成大小均匀的小块，揉圆备用。
把每个面剂都揉圆之后，再从表面刷一层食用油，增加延展性和筋性。
取个面团儿用掌心按扁，刷一层油边缘也要刷好。
再取另一张按成小饼的面团儿覆盖上，然后再用手捏合一些。
再去擀面杖，正反两面反复交替着擀，擀成大薄饼，越薄越好。
电饼铛提前预热或平底锅刷油，把擀好的薄饼放进来，烙至两面发黄就可以了 。
趁热把饼揭开，就可以啦，这个饼特别劲道，就是不用卷菜，干吃也特别香。
家常卷菜饼，薄的透明，凉了也不硬，口感筋道不易破，做法简单
五、卷烤鸭的薄饼叫什么？
用来卷烤鸭的那种薄饼叫做鸭饼，也叫做春饼，这种饼特别薄，并且油润，吃起来口感还相当筋道，用手直接攥成团，再松开后，这个饼可以自己再重新摊成一整张，不会粘在一起
六、卷肉末薄饼的做法大全？
肉末 200g 、 高筋面粉 300g 、 发酵粉 3g 、 葱末 适量 、 料酒 少量 、 花椒 适量 、 酱油 适量 、 生姜 两片 、 芝麻 适量
1.温水35℃中加入发酵粉，和面（可加适量食盐），用保鲜膜盖住发酵约一个小时
2.肉末加入酱油、料酒拌匀。锅热加油略炒出锅。
3.发好的面团用擀面杖擀至薄饼，铺上一层炒好的碎肉沫，再铺上一层葱花，可加一些芝麻。薄饼卷起来。
4.卷好的长条切块，每一块面团压平，入锅煎或炸皆可。
七、的做法，卷菜薄饼怎么做好吃，卷菜薄饼的家常做法？
步骤/方式1
小面团压扁，两个摞一起，面团中间刷油
步骤/方式2
擀面杖把面饼擀开
步骤/方式3
锅里刷油、放入面饼
步骤/方式4
煎烤至微黄翻面
步骤/方式5
熟了后两张饼边缘就会自动分开
步骤/方式6
饼放盘子里、中间分开
步骤/方式7
刷上甜面酱、
步骤/方式8
放入黄瓜丝即可
步骤/方式9
成品图
八、水晶薄饼卷菜的配菜？
水晶薄饼卷菜是一款种类丰富、口感丰富的美食。搭配不同的配菜，能够让它的味道更加鲜美。一般来说，配菜要选择更加清淡、口感柔和的食材，以免影响水晶薄饼的口感。
首选的配菜有蔬菜类，如黄瓜、胡萝卜、生菜等，这些蔬菜不仅能够提供清爽爽口的口感，还能够增加口感的层次感。另外，鸡肉丝、牛肉片、猪肉丝等肉类，也是很好的配菜，能够增加水晶薄饼的丰富度，同时也非常营养。
总之，水晶薄饼卷菜的配菜可以根据个人口味来调整，选择清淡、清爽、且口感柔和的食材，不仅可以保持水晶薄饼原有的口感和营养价值，也能够让它更加美味可口。
九、薄饼卷菜的家常做法？
材料
中筋面粉150克，蔬菜油2汤匙（外加2茶匙），卤牛肉150克，切薄片，青葱5根，切段，生菜50克，切丝，小黄瓜（青瓜）100克，切细条，红甜椒100克，切条，黄甜椒100克，切条，甜面酱3汤匙，酱油2茶匙，糖2茶匙，麻油1/2汤匙
做法
1.钢盆内置面粉，倒入2汤匙蔬菜油和120毫升沸水，用筷子拌匀。取出揉成面团，静置15分钟。放在面板上揉成长条状，切成8份，每份成圆形薄面饼。
2.取一中碗，倒入甜面酱、酱油、糖、麻油，用3汤匙冷开水拌匀。
3.锅内下剩余的2茶匙蔬菜油，加热。入酱料炒香，调制成面酱。取一平底锅，加热。面饼皮烙熟。
4.食用时摊开面饼，涂抹调好的面酱，依次摆放牛肉片及葱、生菜、小黄瓜、甜椒等蔬菜，卷成饼状即可。
十、卷烤鸭的薄饼家常做法？
、面粉里放点盐加入80度左右的开水和面，加水要慢慢加多次少量，把面粉搅拌成絮状
2、和成软一点的光滑面团然后盖好醒发半小时
3、面醒发好后揉成长面团
4、我先用了一半的面团，一半面团做大春卷皮一半面团做烤鸭春卷皮，把面团分成若干个剂子做大春卷皮剂子就分大些，做小春卷皮剂子就分小些
5、把分好的剂子都先擀成比饺子皮大一些状，我擀了两种一种做大春卷皮，一种做小春卷皮
6、先做大春卷皮，取一个擀好的面皮，上面刷一层油，油要多刷些每个边角都要刷到（蒸好揭皮时就会很容易）
7、然后在取一个面皮盖在上面，在第二张面皮上同样刷油
8、然后依次叠放好面皮，我一组是压八个面皮，做的多就多分几组
9、然后先用手慢慢向两边压，正反面压，这样擀皮会很圆
10、然后在用擀面杖正反面擀擀成大面片
11、然后用个锅盖压下去掉边角
12、就会得到一个又圆又大的春卷生胚了
13、同擀大皮一样的方法擀好小面皮也是八个一组，用个茶壶盖压一下
14、就会得到一个烤鸭春卷皮大小的生胚了
15、然后蒸笼蓖上放入蒸笼纸，把大面皮放下面，最上方的皮也刷一层油在放上小面皮
16、水开后放入大火蒸八分钟
17、蒸好后凉一会就可以一层一层把皮揭下来了（揭的时候要慢慢揭，刚开始主要是边缘处要仔细揭边，揭开一点点缝隙就很轻松揭下来了，皮又薄又非常有韧性）
18、揭好的成品放一会韧性特别强，大皮做炸春卷，卷春饼都非常棒，小皮卷烤鸭专用，卷京酱肉丝、葱爆羊肉等都好吃
19、还可以用一张蒸笼纸垫一个面皮的方法蒸，就是有些费纸，不过蒸笼纸可以反复用三四次
20、蒸出来更省事了，只要把纸一张张拿掉就可以了，蒸大面片还是蒸小面片就看蒸笼纸的大小了，蒸出来也非常漂亮
21、也可以一张一张蒸，锅上气后放入第一张，等第一张蒸透明状了放入第二张盖在第一张上面，等第二张蒸通明状了放入第三张盖第二张上面，依次类推。就是有点费时蒸出来效果是很好的。
22、非常不错一次用不完放保鲜袋冰箱冷藏，在吃时稍微加热即可。
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