一、川菜龙眼夹沙做法?
用料 五花肉 一块糯米 适量冰糖 适量盐 少许红糖 适量红枣 适量豆沙 适量
龙眼夹沙肉的做法步骤
步骤 1
糯米提前两小时泡好,也可入锅煮半熟捞起。先制豆沙,也可预买成品。遵循一惯有啥用啥,配置简省的原则。豆沙原料是平时者五谷杂粮粥的料,可自己随意,单用某种也可。有破壁机的可将豆类简单用无油干炒法,小火炒熟放入破壁机打成粉,随后用熬好的糖色水调成糊状即可。我没有破壁机,放入电饭锅煮了一个小时,软烂后捣烂,加入适量红糖(糖量随自己口味增减)用小锅慢熬干水份。即成豆沙。
步骤 2
这是熬干水分的豆沙,过程有点爆,小心烫到手,会炸到四周都是水汁。
步骤 3
糖色水过程没拍,用冰糖和红糖一起熬。熬好后加入一点点盐,会有复合甜味,口感更好。颜色更好。将熬好的糖水倒出来一半,一半留在锅内,将提前泡好的糯米倒在锅内拌匀。
步骤 4
五花肉放入冰箱冷冻硬,便于切薄片。尽量切簿,肉长条,长一点。用倒出的另一半糖水腌会儿。
步骤 5
把枣洗尽,选小枣!小枣!小枣!切口,用大拇指指甲,抠出枣核。
二、夹沙肉的夹沙馅怎么做,夹沙肉的最好吃的做法,夹沙肉?
食材:五花肉,糯米,蜂蜜(或者白砂糖),豆沙,
配料:生姜,花椒籽,香葱,
第一步:准备一块新鲜的土猪五花肉,做夹沙肉,用土猪肉做味道才更香,
切点姜片,
五花肉可以先把肉片烧一下,也可以不烧,把五花肉清洗干净,冷水下锅,加入姜片,适量的料酒去腥,加入一个葱结,先大火烧开,水开后转中小火煮20分钟,把五花肉煮熟。
20分钟后打开锅盖,把五花肉捞出来,趁热在肉皮刷上一层糖色,蜂蜜水或者红糖水都可以,然后把它自然晾凉。
碗中加入两把糯米,加入清水把糯米淘洗干净。
锅内加少许水烧开,把刚才淘洗好的糯米放入煮一下,煮至糯米开始泛白(大约3-5分钟),开始变大的时候,我们用漏勺把糯米捞出来。
第二步:五花肉冷却后,我们把五花肉切成夹刀片,也就是第一刀不切到底,第二刀切到底,切薄一点。
夹沙肉夹沙肉,就是指把肉切得像一个夹子一样的形状。
切好的肉放入碗中,加入一勺糖色,也可以用红糖水或者蜂蜜水,用手把它抓均匀,
准备一些豆沙,
取一块肉,中间包入豆沙馅,然后用手按平,
肉片全部夹好豆沙后摆盘。煮好的糯米里面加上适合自己口味的白砂糖,喜欢甜的可以多加一些。搅拌均匀后,把它铺到刚刚装好盘的肉上,糯米铺平整即可。
第三步:用蒸锅蒸的时间比较长,大约需要2个小时,我们为了节省时间,用高压锅蒸,把夹沙肉放入高压锅里,压30分钟即可。30分钟后取出来,在上面扣一个盘子,然后把它翻过来,这个过程和扣肉一样,然后撒上白砂糖,美味即成,
三、夹沙肉中的夹沙怎么?
食材明细:五花肉500克、蜂蜜适量、红豆沙适量、红枣适量、糯米适量、红桃适量、油酥核桃适量、姜片适量、盐适量、花椒适量、酱油适量
泸州夹沙肉的做法步骤
1
五花肉选12厘米宽的肉,长度适量;把毛弄干净
2
放冷水锅,煮。加姜片,花椒,盐
3
煮到筷子轻插穿,就可以了
4
趁热把肉皮多余的油,刮掉,用糖色来上色【用了是白糖炒的,最好是冰糖】
5
锅里油烧到6成热,把肉皮朝下,用油锅炸。肉要来回移动,免粘锅
6
炸好的五花肉
7
肉下第一刀,不要切断;第二刀切断。切火夹片
8
剩余的肉就这样切
9
切好的肉,用少许酱油,让肉有底味,上色;还有红糖
10
糯米,红枣提前半天泡涨。豆沙里面加入核桃末
11
为了让馅更加美味,加蜂蜜,红枣末,核桃末
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豆沙片放肉片中,包起来
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一片一片的包起来。做了12片
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扣碗先抹油,肉就这样放好
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泡涨的糯米,加红枣,红糖拌匀。先蒸20分钟,8成熟【我这一步忘记拍照】
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8成熟的糯米,放入扣碗中
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水开后,继续蒸一个小时
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做出来的成品
夹馅的做法:锅内放红糖炒化,加洗沙、猪油炒匀,加玫瑰捣匀;为了让馅更加美味,加蜂蜜,红枣末,核桃末。
四、夹沙肉里面的夹沙怎样做?
夹沙肉的夹砂有核桃、花生 芝麻 冰糖 把核桃 花生 芝麻 炒香来 和冰糖一起磨成粉
五、喜沙肉和夹沙肉的区别?
喜沙肉和夹沙肉的区别?
喜沙肉就是夹沙肉, 二者是同一个产品, 只是叫法不同。
喜沙肉,又叫夹沙肉、甜烧白,属于川菜,常见于四川红白喜事坝坝宴中,坝坝宴中除了喜沙肉还有:龙眼肉、蒸酥肉、扣肉、甜糯米饭等。吃起来肥而不腻,香甜软糯。之所以名为喜沙,乃取喜气吉祥、甜甜蜜蜜之意。喜沙肉是川菜中较为著名且普遍的菜,为川内宴席之必备。
六、怎么做洗沙肉(夹沙肉)?
食材明细:五花肉500克、蜂蜜适量、红豆沙适量、红枣适量、糯米适量、红桃适量、油酥核桃适量、姜片适量、盐适量、花椒适量、酱油适量夹馅的做法:锅内放红糖炒化,加洗沙、猪油炒匀,加玫瑰捣匀;为了让馅更加美味,加蜂蜜,红枣末,核桃末。
七、怎样做夹沙肉?
五花肉500克
辅料:洗沙(夹沙肉馅料)150克、糯米150克
配料:醪糟酒20克、红糖50克、陈皮10克、老姜一块
夹沙肉的做法步骤
1.五花肉洗净下锅,加姜片,煮10分钟捞出控干。趁热在肉表面抹醪糟酒三遍。
2.炒锅烧热,将肉皮贴在锅表面烙至表发泡变褐色。我没用油炸(也叫跑油锅)方式,以免油飞溅起来,更环保。将处理好的肉在热水里泡10分钟。
3.将夹沙肉馅料(即洗沙,豆沙制成的,超市有卖)在冰箱稍冷冻后,切片。
4.五花肉切成5厘米长,4毫米厚的皮子相连的两片,把洗沙片夹入肉片中,用手按一下。肉皮向下排入大碗中。加陈皮(我用的橙皮)在肉片中,起到增香的作用。再浇上剩下的醪糟酒。
5.糯米提前泡半天,冬季适当延长时间。也可将糯米略煮一下,水开关火,沥干水,加红糖拌合好,铺在肉表面。糯米上用筷子戳眼子,利于蒸熟。
6.蒸锅加多量水,大火蒸20分钟转中小火半小时,肉软烂即可。取出,反扣在另一大盘子中,美味的夹沙肉就好了!
八、夹沙回锅肉?
猪肥膘肉500克。 洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克。红糖50克、猪油50。
九、夹沙肉做法贵州?
夹沙肉的做法
主料:猪肋条肉(五花肉)500g
红豆沙200g
辅料:糯米200g 核桃150g 苹果脯100g
调料:白砂糖50g 蜂蜜10g 菜籽油60g
1、猪肉摘净毛,洗净,入汤锅中煮至七成熟取出,趁热在肉皮上抹上蜂蜜水,晾凉。
2、炒锅上火,入菜籽油,至五成热时,下猪肉炸至呈板栗色,捞出沥油。
3、锅下核桃仁略炸,捞出沥油。
4、沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀。
5、糯米淘洗干净,加水入锅煮熟成糯米饭。
6、蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀。
7、将五花肉切成夹刀片,中间夹入豆沙,整齐码入碗内,铺上糯米饭,上笼蒸。
8、取出扣入盘内,浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。
小窍门
大火气足,蒸约1.5 小时左右,以肥为度,则肥而不腻,香甜可口;因有过油炸制过程,需准备足量菜籽油。
十、夹沙肉是什么?
夹沙肉是一道四川,贵州,云南等地的地方传统名菜,属于川味传统甜菜,选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,最受老人喜爱。
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