酱爆螃蟹是一道常见的螃蟹烹饪方法，浓油赤酱的酱汁，细嫩鲜香的蟹肉，脂膏肥美的蟹黄令人垂涎欲滴。
做法一
用料准备
大闸蟹2只、色拉油适量、酱油少许、鸡精少许、姜少许、干辣椒少许、料酒少许、小葱1根。
做法步骤
1、把螃蟹洗净，用剪刀把一只螃蟹剪成6块备用。
2、油锅烧热，把生姜切成丝，干辣椒切成小段放入油锅中爆香，把螃蟹倒入锅中翻炒几下。
3、锅中倒入少许料酒继续翻炒，再倒入少许海鲜酱油翻炒，最后加少许清水盖锅盖用大火约烧2-3分钟把螃蟹烧熟。
4、收汤汁后，加入少许鸡精关火，小葱切末撒入螃蟹中翻炒匀起锅即可。
做法二
用料准备
梭子蟹四只、葱末20g、姜末20g 、蒜末29g、甜面酱两大勺、盐一克、糖一小勺、料酒两大勺。
做法步骤
1、新鲜的梭子蟹一切为二，取一半蟹块切面先沾面粉，省得流汁，放8成热的油里煎透。
2、两大勺甜面酱加大半碗水调匀，葱姜蒜末备好。
3、锅里少油，先下入姜末炒焦，再下葱末和蒜末炒香，放入炸好的半蟹，倒两勺料酒再倒进甜面酱汁。
4、大火烧开后转中火，期间翻炒均匀。
5、收汁时撒一点糖和盐调味即可。
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