一、川菜黄辣丁火锅的做法?
1、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。 黄辣丁鱼火锅
2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
4、制作关键:所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。
二、川菜清汤黄辣丁的做法?
1.黄辣丁10条,买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好,内脏也都清理干净,回家后再洗洗,然后用料酒和盐腌制一下。
2.接下来准备配料,泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
3.先大葱切段、大蒜剥去外皮,不切,要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎,川菜讲究将配料剁碎,剁的越碎越出味儿.
4.起锅倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火慢慢炒,直到炒出香味。
5.加入一大碗水,淹没鱼即可。开水最好,没有开水,凉水也行。加入一勺干花椒,喜欢麻的多放些。(其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅,煸炒出香味,我之前忘记放了,所以加汤的时候才放,证明味道一样很好,不关事)
6.开大火,汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入。
7.继续大火,来一小勺白糖,非常提鲜,熬煮2、3分钟,时间不能长,熬煮的时间一长,鱼肉就老了。期间不要频繁翻动,因为鱼肉非常鲜嫩嘛,如果不停搅动的话,鱼皮会破,鱼肉也会碎,可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上,让每条鱼都均匀入味。
8.喜欢的勾个薄芡,不喜欢的,不勾芡也行,一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘。
三、川菜黄焖黄辣丁鱼做法?
起锅倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火慢慢炒,直到炒出香味。
加入一大碗水,淹没鱼即可。开水最好,没有开水,凉水也行。加入一勺干花椒,喜欢麻的多放些。(其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅,煸炒出香味,我之前忘记放了,所以加汤的时候才放,证明味道一样很好,不关事)
开大火,汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入。
继续大火,来一小勺白糖,非常提鲜,熬煮2、3分钟,时间不能长,熬煮的时间一长,鱼肉就老了。期间不要频繁翻动,因为鱼肉非常鲜嫩嘛,如果不停搅动的话,鱼皮会破,鱼肉也会碎,可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上,让每条鱼都均匀入味儿。
喜欢的勾个薄芡,不喜欢的,不勾芡也行,一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘。
四、黄辣丁辣汤的做法大全?
主料:
黄辣丁四条
辅料:
葱三段、姜四片、料酒适量、盐两勺、香菜一把、白胡椒粉少量、味极鲜一点、香油一点
烹饪步骤 :
1· 新鲜的黄辣丁处理好,葱,姜,料酒腌一下。
2· 起锅加适量油,放入姜片和葱段,小火慢炸一下,待变色后捞出。
3· 放入黄辣丁,大火煎一下,煎好一面翻一下再煎另一面,
4· 煎好加开水,大火煮10分钟,白汤哦!
5· 碗里调料,葱花碎,香菜碎,几滴味极鲜,一点点白胡椒粉,盐,香油,倒入滚开的鱼汤。
五、黄辣丁火锅做法大全?
l、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。
2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
六、猪肝黄辣丁做法大全?
食材准备:黄辣丁4条、猪肝100克,葱姜蒜适量、红绿辣椒2根、豆腐一块
调味准备:蚝油、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、剁椒酱、冰糖、鸡精各适量
做法:
1.黄辣丁清洗干净 放入料酒生抽 蚝油少许盐腌制15分钟,猪肝清洗干净切厚片。
2.蚝油一勺、料酒一勺半、生抽两勺、老抽一勺、豆瓣酱一勺、剁椒一勺、冰糖两小块、鸡精三勺加饮用水搅拌均匀备用。辣椒葱姜蒜切好备用。
3.开大火锅里倒入油 烧至7成热放入黄辣丁 煎至两面酥脆 倒入调好的酱汁开大火 烧至沸腾
4.放入葱姜 蒜辣椒 豆腐,猪肝 关盖调中火焖10分钟既可。
七、青椒黄辣丁的做法大全?
用料
花椒
粉末适量黄辣丁 5只蒜 四瓣姜 七八片盐 适量(3小勺)番茄 一个水 适量小青椒 20个猪油菜籽油 适量
超下饭的青椒黄辣丁的做法步骤
步骤 1
把姜、蒜、番茄和青椒切丁,锅里热油,倒入翻炒片刻。
步骤 2
翻炒至番茄出水后倒入适量的水,再加上花椒粉末和盐进行调味。
步骤 3
最后放入清洗好的黄辣丁,切记不要翻炒,鱼肉会散,慢慢等汤汁变浓稠,鱼肉入味即可。
八、黄辣丁蒸蛋的做法大全?
黄辣丁清理干净之后,剪去坚硬的小刺备用;
(2)锅中坐水,加入葱姜、黄酒,再把黄辣丁下入,用清水洗净;
(3)碗中打入三只鸡蛋,加入黄酒、盐、味精,搅拌均匀,再倒入少量的水;
(4)把黄辣丁放入蛋液中,用保鲜膜封好,放入蒸锅中,蒸十五分钟;
(5)出锅后撒上香葱、淋上热油,最后加上少许的生抽,即可食用。
九、不辣黄辣丁鱼做法大全?
原料:黄辣丁600克、姜10克、葱20克、干辣椒50克、青、红辣椒各1个;
调料:盐6克、味精8克、红油10克、高汤50克、料酒15克、花椒5克;
制作方法
1、黄颡鱼宰杀洗净,加入调料腌制三小时,辣椒切成菱形块,葱切段,姜切片;
2、锅内下油烧至八成热,放入黄颡鱼炸至金黄色,捞出沥油;
3、锅内留少许油,下入姜、葱、辣椒煸出香味,再下入鱼,调入调味料,加入高汤,焖炒一分钟,淋入红油,装锅即可。
十、黄辣丁烧豆腐做法大全?
黄辣丁烧豆腐的做法步骤
步骤 1把鱼洗净,鱼是杀好的,只要回来清洗干净流行。在鱼身上划出小口,里面塞上姜片,倒入料酒,撒上盐腌制备用。
步骤 2葱切段,姜切沫,蒜不切,辣椒切段。备用
步骤 3倒入菜籽油
步骤 4油热后先放蒜瓣至金黄
步骤 5先后放入姜末,辣椒,葱段,花椒粒翻炒至有香味出来。
步骤 6加开水,煮沸,放入豆腐块。煮两分钟
步骤 7推入黄辣丁,不要频繁以免鱼烂掉,可把汤汁不断浇到鱼身入味。中火煮五分钟即可出锅,出锅山放入适量食盐。
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