一、川菜海参做法大全?
主料:
水发海参300克 ,猪肉臊50克 ,黄豆芽75克, 蒜苗花15克 ,食用油75克
辅料:
姜片10克, 葱段15克, 郫县豆瓣40克 ,食盐2克, 味精2克, 酱油5克, 料酒20克, 芝麻油10克 ,水淀粉18克, 鲜汤150克
步骤
1.将水发海参片成长10厘米、上厚下薄的斧楞片。
2.锅置火上,入少量食用油烧至120℃,入姜片、葱段炒香,再加鲜汤烧沸,倒入盛海参的碗内喂味。
3.锅置火上,入食用油烧至150℃,下黄豆芽、食盐炒至断生,起锅装入盘内垫底。
4.锅置火上,入食用油烧至120℃,下郫县豆瓣炒香,续加鲜汤、海参、猪肉臊、食盐、料酒、酱油
5.用中火烧至入味,再加味精、蒜苗花,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅浇盖在黄豆芽上即成。
二、川菜海参的做法?
材料:海参2只,香菜一小把,香油、酱油、醋、大蒜、盐、味精,白砂糖适量。做法:
1.将海参处理好,洗净,切成片。
2.然后加入食盐和料酒抓匀。
3.锅中热水,将海参汆烫一下捞出沥干。
4.大蒜切末,香菜切段备用。
5.将大蒜末放入碗中,加入醋、酱油、食盐、白糖味精调成调味汁。6、然后将调味汁撒在海参上拌匀,再放上香菜点缀即可。
三、川菜臊子海参的做法大全?
原料:水发海参300克,水发冬笋150克,家常臊子味100克,蒜苗段30克,湿生粉50克,红油10克。家常臊子味配方制作:配方(以1000克净料计):郫县豆瓣酱300克,猪五花肉丁100克,蒜蓉辣椒酱200克,白糖50克,料酒100克,豆豉50克,酱油50克,胡椒粉10克,盐5克,鸡粉50克,味精50克,色拉油100克。制作:锅置火上倒油烧热,加入五花肉丁煸炒出油、甘香,加郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱翻炒均匀,烹入料酒、酱油,加入豆豉,微火烧开,调入白糖、胡椒粉、盐、鸡粉、味精翻炒均匀即可。注意事项:豆瓣酱一定要炒香上色,方能体现家常味的特性。
制作方法:(1)把海参顺长片成条,放入开水焯一下,捞出沥干,冬笋切成片条。(2)锅内加入家常臊子味汁、适量高汤烧开,放入海参、冬笋用中火慢慢煨透,使其入味。(3)至质感软糯时,用湿生粉勾浓溜芡,淋入红油,撒上蒜苗段,翻炒均匀出锅即可
四、做川菜句子?
鲂鱼肥美知第一,既饱欢娱亦萧瑟。君不见朝来割素鬐, 咫尺波涛永相失。
《七律---诗咏川菜》 腌腊煸熏爆溜滑,甜酸咸苦香辣麻, 东坡煨焖东坡肉,太白清蒸太白鸭, 诗圣临厨烹蜀笋,文君下灶炒川虾, 百馐百味百盘馔,一菜一格一品花专。
大诗人杜甫的诗中就有“蜀酒浓无敌,江鱼美可求”(《戏题寄上汉中王三首》)和“鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用酤” (《将赴成都草堂等》)称赞川菜属的句子(丙穴鱼即今天雅安的“雅鱼”)。
五、川菜大厨教你做正宗川菜?
用料
五花肉300克,豆瓣酱1勺,蒜苗4根,生抽1勺,白糖适量,豆豉适量,料酒1勺,姜5片,花椒10粒
步骤
1.蒜苗洗净切段,蒜苗杆和叶子分开。姜切片。
2.五花肉冷水下锅,加入料酒、姜,煮十分钟左右,捞出放入冷水中。切片备用。
3.锅中放少量油,放入五花肉小火煸出油,炒至肉微微金黄色。
4.五花肉变成金黄微焦,盛出备用。
5.锅中留底油,放入一勺豆瓣酱、姜片、豆豉、一小勺白糖、一小勺酱油,炒香。
6.放入蒜苗杆翻炒。
7.加入五花肉同炒。
8.最后加入蒜苗叶子大火翻炒半分钟。
六、怎样做海参?
原料:水发海参250克,水发玉兰片25克,水发冬菇25克,香菜(用叶)25克,熟猪油25克,料酒15克,味精3克,盐4克,香油10克,胡椒粉2克,鲜汤适量。
做法:1、将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜洗净,清毒。
2、锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内。
3、将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗净的香菜叶即成。
七、做川菜要什么材料?
川菜的主要材料根据菜品来区分,比如麻婆豆腐就需要用到:
1、豆腐2、猪肉3、蒜苗4、豆瓣酱5、花椒6、干辣椒7、盐8、鸡精9、花椒粉10、蒜11、姜等川菜中主要用到的调味料有:
1、辣椒2、花椒3、青花椒4、豆瓣酱5、蒜6、姜
八、做川菜的网红?
在抖音上,“蜀中桃子姐”这个账号有近两千万粉丝。和多数的美食博主不同,她的视频拥有原生态美食所特有的美感:超大手笔的肉类原料、重辣多油的川菜制作,麻辣辛香的视觉刺激,总能第一眼就吸引吃货们的关注。简单易懂的美食制作干货,是桃子姐账号的特点之一。她所制作的菜式,大部分是我们熟悉的家常菜,如钵钵鸡、番茄炒茄子、猪油拌饭……虽然不华丽,却极其贴近生活,激发粉丝收藏和分享的想法。
九、川菜糟青鱼咋做?
原料/材料:
青鱼中段(带脊骨)约500克,熟火腿片、水发香菇、熟冬笋片、菠菜、料酒、芝麻碘盐、葱段、姜片、香糟、鸡精、香油各适量。
做法:
(1)、将青鱼中段皮朝下,在脊骨上横切三刀(骨断肉连),用芝麻碘盐擦匀鱼段,腌6-8小时。在钵内放香糟,加料酒调和,均匀地滤在鱼肉上,然后放入钵中,上放重物压紧,渍20小时。取出后,洗净沥去水。
(2)、炒勺置中火上,加清水,放入糟鱼、葱段、姜片烧沸,撇去浮沫,加料酒、芝麻碘盐,盖上盖儿,在小火上焐熟(不能沸滚),拣去姜、葱,将鱼捞出,皮朝上放入汤碗中。炒勺中放火腿片、冬菇片、笋片、菠菜、鸡精,旺火烧开,倒入鱼碗中,淋上香油即成。
加热时用小火焐熟,不能沸滚。
十、川菜香蕉牛肉怎样做?
香蕉牛肉的做法:
材料:牛肉(200克)、香蕉(2根)、生菜(4片)
腌料:鸡蛋清(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
调料:油(1碗)、万用香炸粉(1杯)
(1)牛肉洗净,用刀背拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制30分钟入味。
(2)将带皮的香蕉切成段,每段切为四瓣,剥去蕉皮;取一空盆,加入1杯万用香炸粉和1/2杯清水,调匀成面糊。
(3)将香蕉段放在牛肉片上,卷成圆柱形,用牙签固定好。
(4)用剪刀剪去牛肉卷两侧过长的牙签,使牛肉卷造型更为齐整一些。
(5)给香蕉牛肉卷均匀地裹上一层面糊,置入盘中备用。
(6)烧热1碗油,放入香蕉牛肉卷炸至金黄色,捞起用厨房纸吸干余油。
(7)洗净生菜叶沥干水垫在盘中,将炸好的牛肉卷排放至盘中,即可上桌。
2. 香蕉延年益寿,老少皆宜,是减肥者的首选。其适宜发热、口干烦渴、喉癌、大便干燥难解、痔疮、肛裂、大便带血、癌症病人及放疗、化疗后食用;适宜上消化道溃疡、肺结核、顽固性干咳者食用;适宜饮酒过量而酒酲未解者食用;适宜高血压、冠心病、动脉硬化者食用;同时,对便秘、消化不良等症状,有良好效果;适宜脂肪痢和中毒性消化不良者食用。
3. 牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
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