一、河南菜别称？
河南菜也叫豫菜，又叫豫宴，即中原（河南）菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。
二、河南菜为啥难吃？
河南也有好吃的啊，估计你吃不习惯而已
三、河南菜饺做法？
青菜水饺: 青菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。 制作方法： 1.青菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液； 2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入青菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，青菜饺子馅即成。 温馨提示: 1.青菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅，如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等； 2.鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。
四、河南菜莽做法？
【菜莽】
1.盆子放入适量的面粉，加入一小勺食盐增加筋性，用清水和面，先和成面絮，再逐渐的揉成面团，然后盖好松驰一会，便于后期操作。
2.农家菜莽的馅料不固定，基本都是时令菜，有什么放什么，当然放韭菜的居多，我们今天用的是菠菜，仔细的清洗干净后控干水分，切碎备用。
3.案子上撒上一些干面粉，把饧好的面团取出来，揉搓一会、整理成长条，再掐成大小均匀的剂子，然后用手压一下，再醒2分钟，醒过的面团比较好擀不回缩。
4.然后把面剂子擀成薄薄的面皮，做菜莽、面皮一定要薄，味道才好。
5.在菠菜中加入食盐，十三香，芝麻油，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀擀过面皮再拌馅，就是怕菠菜遇到食盐大量出水。
6.再把菠菜摊在面皮上，然后卷成比较宽的条，把边上按实，就能上锅蒸了。
7.锅里烧水，把箅子上刷上植物油，水接近烧开的时候把菜莽生坯铺在箅子上，盖上盖子开中火蒸10分钟就熟了。
8.10分钟以后我们打开锅盖看一下，菜莽皮薄如纸、透着馅，味道非常香，用筷子取出菜莽，均匀的切成方块摆盘，倒入一点辣椒油或者拌个蒜泥，就可以蘸着吃了。
五、河南菜盒子做法？
食材：黑全麦粉，韭菜，鸡蛋
做法如下：
1.碗里放大约200g左右黑全麦粉（不超过250g），少量多次倒入150ml左右热水，搅拌成絮状
2.揉至面团表面光滑，不粘手就行了
3.盖保鲜膜醒发30分钟（我又加了一层盖子）
4.韭菜洗干净沥干水分切小段，四个鸡蛋打散小火煎熟，盛出放凉备用
5.鸡蛋倒入韭菜碎里，放入一勺橄榄油，一勺生抽，一勺蚝油，一点五香粉，一点点盐，搅拌均匀
6.揉面垫上撒一些黑全麦粉，放上面团，揉搓一会儿，再搓成长条，分成大小均匀等份
7.搓成圆球按压成饼状，用擀面杖擀成圆形面皮
8.放上适量馅料，对折再捏边封口
9.锅里放少许油，放入包好的韭菜盒子，煎至两面金黄出锅就好了（中途把盒子竖着也可以煎一会儿）
六、河南菜蟒寓意？
菜蟒“菜蟒”顾名思义，内馅是蔬菜，因为河南人喜欢用韭菜、鸡蛋、粉条来做馅料，将韭菜鸡蛋切碎了调好味道，做成馅料，隔着面皮看内馅，就像蟒蛇的花纹一样。
又因为面团一长条，粗细均匀，和《动物世界》里的蟒蛇大小差不多，于是便叫它“菜蟒”，听着吓人，实际上吃起来味道真不错，是老少皆宜的面食小吃。
七、河南菜怎么称呼
河南菜简称豫菜，豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。
另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。
八、最早的河南菜？
应该鲤鱼焙面，河南处于黄河流域，有丰富的黄河鲤鱼。
九、河南菜团做法？
食材:玉米面 150克，面粉 150克，小白菜 300克，干香菇 30克，虾皮 30克，花椒粉 少许，盐适量，香油 少许，酵母粉 5克，花生油 适量
做法:
1，玉米面与面粉混合
2，酵母粉用温水调匀
3，将酵母水倒入面粉盆，和成均匀的小面疙瘩。
4，用手揉成光滑的面团
5，将和好的面团放温暖处发酵至两倍大
6，将小白菜洗干净，剁碎，挤去水份，香菇洗净泡发切小丁，虾皮洗净挤去水分
7，将小白菜，香菇，虾皮放入同一个容器。
8，加适量盐
9，加入花生油和香油
10，将馅料搅匀备用
11，将发好的面团，分成大小均匀的小面团。
12，取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮
13，放入拌好的馅料
14，将皮的边缘合拢，捏严不漏即可。
15，整理成馒头状，放在屉布上。
16，大火蒸20分钟即可。
十、河南菜丸子做法？
河南菜丸子的做法就是把各种菜切碎之后搅拌在一起，挂上芡粉和面糊，然后挤出来圆形的形状，炸一下就可以了
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