一、麻辣牛肉干的做法,麻辣猪肉干?
1.
牛肉浸泡清水1小时,去血水,捞出牛肉控干水分
2.
加入糖,盐,五香粉,辣椒粉,花椒粉,酱油,搅拌均匀
3.
将调料倒入牛肉中,搅拌均匀
4.
包上保鲜膜,放入冰箱隔夜腌制
二、麻辣乌鱼的做法川菜?
乌鱼)1条
配料:莲藕,玉米,青瓜,豆芽,土豆,金针菇,香菜
调料:火锅底料1包,干辣椒,花椒,芝麻,蒜,姜
2/13 乌鱼提前切成片,鱼肉鱼骨分开,用料酒,盐,胡椒粉,鸡蛋清,生粉腌制15-30分钟,莲藕土豆去皮切成块状,金针菇豆芽香菜清洗干,姜蒜备用
3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出
4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起
5/13 放入电热锅内,方便于冷时加热
6/13 锅里放少许的油,火锅底料,姜蒜煸香
7/13 加入适量的水烧开,把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出
8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出
9/13 捞放入锅中
10/13 香菜,干辣椒,花椒,白芝麻放鱼面上
11/13 另一个锅油烧得热热的
12/13 最后把热油淋入配料上即可
三、麻辣腰花的川菜做法?
主料:
猪腰250g
小白菜200g
辅料:
花椒100g 柿子椒100g 调和油适量
麻辣腰花的川菜做法:
步骤1 一个猪腰子,本来两个另外一个被老公烧烤了,这个我来做腰花,用刀小心片开,露出白色的腰臊
步骤2 用刀小心剔除腰臊,剔干净,特别麻烦
步骤3 在表面打上花刀
步骤4 再竖着切成条条
步骤5 放到水龙头下冲洗干净
步骤6 加多多的料酒,能淹住腰花,加一调料勺胡椒粉
步骤7加少许淀粉,抓均匀
步骤8 青菜过一下开水打底,因为腰花较少
步骤9 把腰花放入开水中,一秒两秒,最多一分钟捞出。好了,别问我熟不熟,一定熟,再煮都老了
步骤10 淋上李锦记的蒸鱼鼓油
步骤11 锅里放热油,放入花椒和辣椒段炸一下
步骤12 淋在腰花上既可
四、麻辣牛肉做法正宗川菜?
食材清单
牛肉 400克 、 辣椒末 适量 、 青花椒 适量 、 五香粉 少许 、 蒜末 5、6瓣 、 辣椒面 适量 、 八角 2个 、 桂皮 1块块 、 香叶 2片 、 白芝麻 少许 、 葱花 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 油 适量 、 酱油 适量 、 耗油 适量
烹饪步骤
步骤1/6
准备一锅卤水,里面放:盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、蚝油、五香粉、冰糖…
步骤2/6
牛肉选择牛肩膀肉最合适,清水冲洗干净,放入卤水中煮至筷子可以插入就行。
步骤3/6
牛肉大约煮20分钟,筷子可以插进去就行了,捞出放凉,切片,喜欢吃条的也可以切成条,或者手撕…
步骤4/6
锅烧热后倒入适量的油,以可以淹没牛肉为准,大火炸至牛肉两面变色,然后转小火再煎一会
步骤5/6
待牛肉变色,把油倒掉一部分,然后依次放入青花椒、蒜末、辣椒末、辣椒面、五香粉、芝麻、盐、白糖、老抽、生抽、葱花… 也可以根据自己口味加其他调料,比如孜然、香菜
最后一步
最后大火翻炒,不要时间太久,2、3分钟就可以盛出了
五、川菜麻辣鱼的做法?
用料
#主料
乌鱼 1条(约2千克)
#炸鱼面糊
鸡蛋 1个
面粉 10克
淀粉 10克
盐 3克
花椒面 3克
#红油汤底
大葱 30克
生姜 20克
蒜末 20克
干花椒 10克
红油豆瓣酱 2大勺(约50克)
蚝油 10克
生抽酱油 10毫升
料酒 10毫升
白糖 5克
味精 5克
#泼油料
刀口辣椒面 30克
蒜末 20克
鲜青花椒 10克
小葱花 适量
植物油 50毫升
做法步骤
步骤 1
选取大小合适的新鲜乌鱼。
步骤 2
让摊主宰杀处理成大小均匀的块。鱼块厚度约1个手指就好,太厚不容易入味成熟。清洗干净沥干水分备用。
步骤 3
下面调制炸鱼面糊。将鸡蛋、面粉、淀粉、花椒面混合均匀。
步骤 4
倒入鱼块码匀腌制30分钟。
步骤 5
下面准备制作刀口辣椒面。准备灯笼椒20克、干花椒10克。
步骤 6
热锅下入少许油,倒入辣椒花椒小火煸香煸脆倒出。切记不要炒糊了。
步骤 7
将炒香的花椒辣椒用刀或者石臼碾碎。
步骤 8
准备姜葱蒜粒。
步骤 9
准备泼油料。
步骤 10
热锅下油烧热,油要适量多一些。有条件的可以直接用宽油炸制。
步骤 11
油温六成热下入鱼块大火煎至两面金黄。
步骤 12
中途淋入白酒去腥增香。
步骤 13
鱼块煎好后倒出备用。
步骤 14
锅留底油下入姜葱蒜、干花椒转小火慢慢煸炒,将香料的味道全部熬到油里面去。
步骤 15
待姜葱蒜香味十足水汽略干,下入蚝油10克、红油豆瓣酱2勺、酱油少许锅边淋入、料酒去腥增香。
步骤 16
然后转大火下入开水1.5L,然后开始调味。下入适量白糖、味精、胡椒粉。大火烧开后转小火,熬制5分钟。
步骤 17
将红油汤底的料渣用漏勺打去不要,将汤底倒入炸好的鱼块中。
步骤 18
大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟。将鱼块炖入味。
步骤 19
炖好的鱼块离火,撒上所有泼油料。
步骤 20
淋上热油,上桌开吃!
六、麻辣驼肉干做法大全?
主要原料:豆腐,莲藕,葱末,蒜末,香菜碎,尖椒,花椒,盐,生抽,糖,醋,食用油适量。做法:
1、莲藕洗净切成片,切片之后,立马放进水里浸泡,水中滴入少许白醋,五分钟沥水后控水捞出。
2、锅加热,放入适量的食用油,放入切好的豆腐小火煎,煎至两面金黄,煎好捞出沥油备用。
3、莲藕片裹上面粉,煎透捞出,摆在豆腐上4、葱末蒜末,红尖椒,花椒,盐,醋,生抽,糖,混合,淋上热油,搅拌均匀。5、将搅拌均匀的调料淋在豆腐和莲藕片上。
七、麻辣肉干的正宗做法?
麻辣肉干是一道激辣美味的中式风味小吃,下面是正宗的麻辣肉干的做法:
所需材料:
- 猪肉薄片/牛肉薄片:500克
- 辣椒面:适量
- 干辣椒段:适量
- 豆瓣酱:适量
- 干辣椒粉:适量
- 大蒜:适量
- 生姜:适量
- 白芝麻:适量
- 酒:适量
- 糖:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 将猪肉薄片或牛肉薄片用刀背轻轻拍打,使其更容易入味。
2. 大蒜和生姜切成末备用。
3. 在一个碗中加入豆瓣酱、辣椒面、干辣椒粉、糖、盐、生抽、酒,搅拌均匀,制成调料酱备用。
4. 锅中加热适量的食用油,放入干辣椒段,用中小火煸炒出香味并使辣椒变成红色,将煸炒好的干辣椒捞出备用。
5. 锅中再加入一些食用油,放入大蒜和生姜末,炒香出味。然后加入调料酱,翻炒均匀。
6. 加入猪肉薄片或牛肉薄片,快速翻炒,让调料均匀裹在肉上。
7. 继续翻炒,直到肉变色,表面均匀上色,煮至肉熟透。
8. 加入煸炒好的干辣椒段,继续翻炒均
八、麻辣腊肉干的做法?
1.将五花肉用白酒洗净,切2指宽的长条形备用。
2.取一大容器 倒入100克酒+50克盐+150克秘制香辣 混合均匀。
3.放入五花肉带上橡胶手套反复的将肉与香料揉捏,让香料味道。渗入肉中,让其表面均匀沾上香料。
4.撒下剩下的50克,继续揉捏让肉表面均匀沾上香料,冬天盖好。
九、麻辣牛肉干做法?
食材:牛后腿肉一块 600克 干辣椒 10个
姜片 20克 葱段 40克
首先将牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油等准备好。
把草果、桂皮等砸碎,把香料葱姜等分成两份,一份放入牛肉里当做腌料。
鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制,肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀,然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。
牛肉腌制好后取出,腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制,蒸25-30分钟即可。
牛肉蒸好后取出,滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉,同腌料一起留做备用。
把蒸好的牛肉晾凉晾透,然后用刀顶刀切成薄片。油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制,把牛肉片炸成琥珀色后捞出,切记不要炸糊。
锅中留底油下入另一半香料,葱姜、陈皮、花椒等炸香,然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁。
锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟,然后拣出牛肉。再把锅中的所有香料捞出不要。
再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁。汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘。里面撒少许熟芝麻便可食用。
十、麻辣素肉干的做法?
主料:大豆蛋白肉250克
辅料:炖肉料包1个,五香粉1/3茶匙,辣椒粉1/2茶匙,孜然粉1/2茶匙,八角2粒,香叶3片,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,白芝麻适量,红油适量,冰糖适量,干辣椒8个
1. 食材:泡发好的蛋白肉、
2.锅中放油,放入八角、干辣椒、香叶小火炒出香味,炒出香味后放入泡发好的蛋白肉、炖肉料包、1茶匙老抽、3茶匙生抽、1茶匙蚝油、冰糖1小块、加入一碗水, 加入1/3茶匙五香粉
3. 大火烧沸,转小火焖一会,焖至水份收干,拣去炖肉料包,加入辣椒粉、孜然粉,加入2茶匙熟芝麻,加入2大茶匙红油,加入蛋白肉,再次炒匀即可。
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