红烧雄鱼头
主料:雄鱼头500克。
配料:色拉油2500克,猪油100克,高汤450克,蒜籽20克,小米椒50克,紫苏25克,青线椒50克。
调料:味精3克,鸡精4克,豉油10克,胡椒粉5克,酱油3克。
制作方法:
1.鱼头砍成长8厘米、宽5厘米的段。
2.净锅下色拉油,油温烧至100度左右下鱼头。
3.将鱼头炸至金黄色,起锅备用。
4.净锅下猪油,放入拍蒜、姜米,煸香。
5.下高汤,放鱼头。
6.下酱油、豉油、紫苏、青线椒。
7.收汁装盘。
红烧雄鱼头
黄焖禾花鱼
主料:禾花鱼500克。
配料:尖青椒35克,紫苏15克,大蒜子10克,生姜15克。
调料:食盐5克,鲁胡子辣椒酱10克,菜籽油60克,鸡粉3克,米醋12克,剁椒8克。
制作方法:
1.将新鲜的荷花鱼宰杀,并洗净待用。(注:不需要将鳞片去除)。
2.将大蒜子以及生姜切成米、尖青椒切成碎,紫苏洗干净待用。
3.起锅烧热入菜籽油烧香下荷花鱼煎至两面金黄。
4.下入生姜,大蒜子米,加入辣椒酱。
5.大火烧开小火焖煮待汤汁浓郁时放入青椒碎和紫苏出锅即可。
黄焖禾花鱼
东江香辣鱼
主料:东江鲩鱼1200克。
配料:黄豆芽200克,黄干椒节10克。
调料:香辣鱼粉0.3克,自制老油150克,精盐0.5克,木薯粉。
制作方法:
1.东江鲩鱼宰杀洗净去头、从鱼肉脊骨改成两半,去鱼小骨,鱼肉每片竖着改成五至六片,洗净加少许盐,木薯粉上浆备用。
2.用煲好的鱼汤下锅,黄豆芽烫熟,捞出装入器皿垫底。
3.下鱼骨煮熟放豆芽上,然后下鱼片稍烫成形,将鱼片盖在鱼骨上。
4.撒上香辣鱼粉,盖上黄干椒节,浇上烧热自制老油,装盘即可。
香辣东江鱼
富贵有鱼
主料:土鲶鱼2条600克、黄鸭叫4条350克、桂鱼2条600克。
配料:老坛酸菜100克、千张50克,紫苏10克。
调料:盐25克、姜10克、味精5克、醋5克、高汤750克、青椒10克。
制作方法:
1.油入热锅,放姜片爆香,加黄贡椒翻炒出辣味。
2.将宰好洗净的鱼滑入锅中,癫锅避免烧糊。加醋、高汤煮4分半钟。
3.加盐、味精、青椒调味。
4.滤出辣椒、姜片等调料渣。鱼出锅,装入钵内,即可上桌。
富贵有鱼
家常水库鱼
主料:水库鱼1000克。
配料:青椒60克,韭菜70克,紫苏20
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