这一口下去，像吃了个爆汁的蛋黄炸弹，沾着酱汁，丝毫不腻口，多少都吃得下。再来一碗白米饭，把茄子和咸蛋黄一起铺在饭上拌开，油汁浸透，就只顾得上狼吞虎咽了。
By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 茄子 400克
- 咸蛋黄酱 45克
- 青椒 30克
- 红椒 30克
- 生姜 5克
- 蒜瓣 10克
- 小葱 1根
- 料酒 15克
做法步骤
1、青红椒切碎。
2、茄子切条，放到170度的油锅里炸一下，不要炸太久，茄子微软，外皮还是紫色的时候就可以捞出来控干油分了。油炸的口感最好，也可以蒸软，或者放到微波炉里加热2分钟让它变软。
3、炒锅倒油烧热，放入姜蒜末爆香，接着加入3大勺的咸蛋黄酱和1大勺料酒，炒出油分，炒出香味。也可以用现成的咸蛋黄捣碎后炒。
4、看到咸蛋黄起小沫子了，就可以下茄条了，翻炒均匀，让切条表面都均匀的裹上咸蛋黄。蛋黄酱的味道够了就不用再额外加盐了。
5、出锅前下青红椒碎翻炒均匀就可以了，喜欢吃软一点的青红椒可以提前放入，多炒一会。
6、出锅还可以点缀点小葱碎，提味又好看。
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