“天门冬酒”的酿制
汪鹤年
元代的药酒，沿用的仍是宋代的酿造法。《居家必用事类全集》中所载的地黄酒、枸杞酒、五加皮酒、姜蕤酒、黄精酒、白术酒等药酒，都是采用酿造法酿制，其中“天门冬酒”的酿制就具有相当的代表性：
醇酒一斗，六月六日曲末一升，捣为粗末；好糯米五升，炊饭。天门冬煎五升，其煎但如稀饧即得。米须淘讫、晒干。取天门冬汁浸曲，如常法。候熟，炊饭，温度合适时，用天门冬煎与饭拌匀，入坛。夏天须酿七天，要勤看，勿使过热。春冬则须十日，并密封保温。熟后，用榨过滤。每次服三合。
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