对于梅干菜,大多数人印象最深刻的莫过于梅干菜扣肉。它虽然是一道家常菜,但烹饪过程十分讲究。
为了保持最正宗的味道,还需要特地从绍兴买到品质最好的梅干菜,选择肥瘦比例最合适的五花肉。
更值得注意的是,梅干菜在腌制过后带有很多盐和尘土,所以做之前先用淘米水将它泡一泡,多洗几遍,会让梅干菜变得清亮。
也正是这道菜的光芒,其实让梅干菜的其它滋味被掩盖了。事实上,梅干菜除了扣肉外,还有更多不同的组合搭配,这不美食君就用它做了小翅根,味道也是一级棒呢!
梅 干 菜 翅 根
翅根8个/梅干菜(泡发中)/姜蒜
花椒/料酒/生抽/老抽/糖/盐
干辣椒/蚝油/胡椒粉
1. 翅根表面划几刀。
2. 加入料酒,生抽,老抽,盐,糖,蚝油和姜片拌匀腌制入味。
3. 锅中油热后,下入红辣椒,花椒炝锅,倒入翅根(连腌料一起)炒香。
4. 下入已泡发的梅干菜和用刀拍扁的蒜瓣。
5. 最后加入适量的糖和清水,烧开后,改中小火焖煮20~30分钟。
起锅前撒入少许胡椒粉提味,葱花点缀。梅干菜的精髓在于越蒸越好吃,越煮越入味,尤其是回味中还带点椒麻和甘甜。
当味道完全渗进翅根里,咬一口,肉质鲜嫩,再配上梅干菜,这一道菜就够下饭了!每次有了梅干菜,美食君就又控制不住自己的饭量了,嗝~
(梅干菜是真真真真真的好吃!)
1. 翅根的做法 —— 翅根可以整个加入,也可以剁成小块,或者换成鸡翅也行,表面改花刀会更入味。
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