花胶就是我们常说的鱼肚,即各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,胶即鱼肚,花胶则是从鱼腹中取出鱼鳔后切开晒干,就成了含有丰富的蛋白质、胶质的花胶,花胶不仅是筵席名菜,还具有较高的滋补作用和药用价值。
干花胶
花胶传统的发质方法即是水发和油发,当然也有蒸发的方法,但是这些方法其实各有利弊。
一般水发我们在家庭中比较易于操作,一般都是先用清水把花胶浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。这种发制的花胶做的时候很难吸入汤汁,所以没有松软的口感。
油发花胶则要先用温水把花胶洗净沥干,然后放进温油锅中炸。炸时不要炸焦发黄、或者外焦里不透。当花胶炸到手一折就断,就可捞出。但又要注意花胶因厚薄不同,不会同时炸好,发好的要先捞出来以免过火。个头大而厚的,则要在低温油锅中文火焖1-2小时,待发软后,再用旺火提高油温,并不停翻动,直至胀大发足为止。但火又不能过旺,否则易造成外焦里不透。所以这样就导致家庭很难去掌握好这些。同时油发成品则油多、腥味重、如果掌握不好油温就容易使发出的花胶呈黄色,不洁白,且发制时间较长,至少也要七八个小时以上,耗时费力。
有没有更好的方法呢?
答案是:“有”
现在几乎家家都有微波炉,而鱼肚用微波炉发制却几乎融合了水发和油发的所有优点,并且家庭操作更简单,更便捷,又大大的缩短了发制的时间,且更加易于储存。下面就介绍一下 微波炉涨发花胶的方法;
我们只需将鱼肚放在微波炉里,将微波炉调制高火状态,然后设定时间,利用花胶中水分子摩擦发热、蒸发、受热膨胀的原理。自己发制完成。一般用微波炉发制鱼肚需8—15分钟左右,具体时间根据鱼肚的厚度,干度而定。注意每次不要放的太多,否则发制不均匀。这样发出的鱼肚色泽洁白,吃口爽脆、不粘腻,涨发率还较传统发制方法出品率又高。而且速度极快,随用直接放汤中煲制。不用时干品又易于保存。
发制好,花胶就可以做各种菜品了,比如花胶捞饭、花胶炖鸡、花胶炖排骨等等。
感觉有用的就给点个赞吧。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!