一、红曲米如何做红烧肉红曲米的食疗方法？
主料：红曲米、五花肉。
辅料：生抽、料酒、西兰花、冰糖、生姜、八角。
1、备好以上食材与调料。
2、五花肉洗净，冷水下锅焯水后捞起。
3、红曲米用纱布包好。
4、焯水好的五花肉切块，用温水洗净。
5、热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中。
6、煎出香味后，把带有骨头的肉倒入，转大火加入料酒。
7、倒入姜片和八角调料后，加入4调羹生抽。
8、加入开水，把包好的红曲米放入锅中。
9、盖上大火煮开5分钟后，转小火煮30分钟。
10、西兰花洗净切块。
11、沸水加入适量盐，把西兰花下锅焯水后浸入冷水中。
12、30分钟后转大火加入冰糖碎，收汁后熄火。
13、西兰花摆盘，把肉盛入盘中即可。
二、红曲米的做法，如何做红曲米，怎样做红曲米，红曲米的？
红曲米红烧肉做法：
1、红曲米用纱布包好,把油烧热，放两勺白糖和姜片进去翻炒片刻。
2、放入五花肉块翻炒，直至颜色金黄，油也煸出一些。
3、加水将将漫过肉块，加红曲米,酱油少许、盐少许和五香粉少许，煮至五花肉软糯。
4、水收干后起锅。
三、红曲米和红曲粉区别？
组成成分不同，红曲米是把红曲菌接种在大米上培养形成的混合物，红曲是一种通过干热处理的菌类
四、红曲米是植物吗?什么叫红曲米？
红曲米，中药名。
以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。
五、什么红曲米？
红曲米是由置放于白米中的红酵母(紫红曲酶 Monascus purpureus)发酵而成。它的天然降低胆固醇的功效是已被认同的红曲米是由置放于白米中的红酵母(紫红曲酶 Monascus purpureus)发酵而成。
我们身体的胆固醇是由肝所造成而控制它活动的则是 HMG-CoA 还原的酵素。这个HMG-CoA还原辅酵素A主要是负责胆固醇的合成。红酵母米则是用以调节HMG-CoA还原辅酵素A的活动以便确保胆固醇水平保持正常。红酵母米亦被唤作红曲，自从公元800 年已在中国广泛食用。主要是保持心脏健康以及血液循环系统操作正常。
六、红曲米可以代替红曲粉吗？
不可以。红曲米为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。多用于煮粥。红曲粉一般常指红曲霉，别称红曲，从某角度来讲是一种味道甘甜、性质温和的粉末状物品。应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，
七、红曲米与红曲米粉的区别？
1、红曲米和红曲粉的主要区别是它们的物理性状不一样，红曲米是呈固体形状，而红曲粉则是粉状，它们其实指的都是同一样的东西。
2、红曲米是将红曲菌接种在大米后培养形成的一种混合物，而这种混合物在经过高温压缩之后，就会呈现为粉末状。
八、做黄酒放红曲还是红曲米?
回答：红曲米酒。糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。
红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放
九、红曲红和红曲米哪个更好？
红曲米好。
1.成分
红曲米：红曲霉菌接种于蒸熟的米粒上，经发酵培养制成，除含有色素成分外，还含有功能成分和防腐成分
红曲红：红曲霉在液态下发酵后经过醇溶提纯而成，只有色素成分。
2.改善品质
红曲米：具有发色和防腐功能，可取代60%以上的硝酸盐或亚硝用量，明显改善产品品质；
红曲红：单纯色素成分，没有此项功能。
3.溶解性
红曲米：溶于乙醇，微溶于水，不溶部分主要是变性淀粉，可全部做肉制品填充原料，降低原料成分，
红曲红：溶于水和乙醇
4.增香作用
红曲米：含有多种有机酸、酯、醇类等生香物质及多种酶类，使红曲在肉制品中有增香作用，
红曲红：单纯色素成分，没有增香作用。
5.抑菌防腐
红曲米：含有莫纳克林K（MonacolinK）等多种次级代谢生物有效成分，具有抑菌防腐等功效，
红曲红：单纯色素成分，不能抑菌防腐
6.保健功能
红曲米：含有莫纳克林K（MonacolinK）、γ一氨基丁酸等多种生物有效成份，有降血脂，降血糖‘防癌抗疲劳等多项功效，可开发多种功能保健食品，
红曲红：单纯色素成分，没有保健作用。
十、如何使用红曲米和红曲色素？
红曲米即红曲，具有一定的营养和药理作用，可健脾有活血的功能。红曲色素是红曲用乙醇提取的液体色素。红曲色+是一种天然色素，安全性很高。红曲色素对pH值稳定，耐热性强，加到l00℃也不发 生色调的变化。
其耐光性强，醇溶性的红色色素对紫外+相当稳定，不受金属离子、氧化剂和还原剂的影响，特别对蛋白质的染着性很好，一旦染 着后经水洗也不褪色。自古以来，我国就将红曲米用于各种饮食物的着色，特别是肉类的着色，现在通常用于各种酱类、腐乳、糕点、香肠、火腿等食品的着色。红曲米使用量:辣椒酱0.6% ~1%，甜酱1.4% ~3%，腐乳2%,酱 鸡、酱鸭1%。
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