客家人喜欢做釀菜，釀豆腐，釀苦瓜，釀春。春是客家话鸡蛋的意思，这个菜实际就是煎蛋皮裹肉馅，非常好吃，尤其是妈妈亲手做的。这个菜是河源和平县的做法，做好之后通常用当地的陶瓷蒸钵来蒸熟，一次吃不完下次也是用蒸钵蒸热。
By 木华柚柚妈 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 五花肉馅 500g
- 马蹄 4个
- 葱 1小把
- 红薯淀粉 1勺
- 盐 适量
- 五香粉 少许
- 生抽 少许
- 鸡蛋 4个
- 虾皮 适量
- 油 适量
做法步骤
1、马蹄削皮切碎。
2、葱白切葱花。
3、猪肉搅成肉末。
4、虾皮洗净后炒至金黄色备用。
5、肉馅加入淀粉。
6、加入适量盐。玩不要一次加太多，后面不够再加点。
7、加入五香粉。
8、加入葱白葱花。
9、加入马蹄碎。
10、加入炒过的虾皮。
11、加点生抽和水。
12、戴上手套把肉馅和调料全部搅拌均匀。这时可以试试味道，如果不够咸再加点盐和生抽。
13、再把拌好的肉馅捏成椭圆形状，方便蛋皮包裹。
14、把鸡蛋混合均匀。
15、小火，炒锅热了之后倒入油，倒入一勺鸡蛋液，放上椭圆肉馅。
16、用锅铲把蛋皮和肉馅推包起来。
17、包好后，两面煎一下。盛出摆放入蒸盘。
18、大火，锅里加入适量水，放入釀春，蒸15分钟即可。
19、吃多少蒸多少。吃不完冰箱冷藏保存不要超过三天。
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