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麻辣鸭舌详细比例做法大全(麻辣鸭舌腌制)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-21 10:56:59
导读

麻辣鸭舌详细比例做法主料:冷冻鸭舌一袋1000克。香料:干辣椒段8克、花椒5克、八角5克、白芷3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶3片。配料:食用油180克、生抽100克、海鲜酱80克、料酒80克、蚝油60克、红油35克、鸡精35克、葱段25克、姜片25克、冰糖15克、熟白芝麻15克、老抽5克、辣椒面5克、孜然面5克。详细做法:1、把冷冻鸭舌放入盆中,加入适量清水解冻,解冻后清洗干净,捞出,控干水分,

麻辣鸭舌详细比例做法

主料:冷冻鸭舌一袋1000克。

香料:干辣椒段8克、花椒5克、八角5克、白芷3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶3片。

配料:食用油180克、生抽100克、海鲜酱80克、料酒80克、蚝油60克、红油35克、鸡精35克、葱段25克、姜片25克、冰糖15克、熟白芝麻15克、老抽5克、辣椒面5克、孜然面5克。

详细做法:

1、把冷冻鸭舌放入盆中,加入适量清水解冻,解冻后清洗干净,捞出,控干水分,备用。

2、锅中加入适量清水,放入少许料酒和鸭舌,大火烧开后撇去浮沫,立马捞出来用冷水断凉,冲洗干净,沥干水分,备用。

3、锅中加入适量植物油,油温七成热时下入鸭舌,炸至表层微微变色定型后捞出,备用。

4、把干辣椒段8克、花椒5克、八角5克、白芷3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶3片放入碗中加入适量清水淹没,浸泡3-5分钟,捞出,控干水分,备用。

5、炒锅中加入食用油180克,放入葱段和姜片各25克,炒出香味后下入清洗好的干辣椒段8克、花椒5克、八角5克、白芷3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶3片小火炒出香味够烹入料酒80克,再放入蚝油60克、海鲜酱80克,小火炒出香味后加入适量清水,水稍多一点,再加入生抽100克、老抽5克、鸡精35克、冰糖15克,大火烧开后煮5分钟左右,待香味出来后用密漏把所有料都打捞出来,放入炸好的鸭舌,在把密漏带着打捞出来的料,放入锅中,但要避免料渣进入汤中,中火烧2-3分钟后把密漏拿出来,加锅盖再烧8分钟,改为大火收汁,边收汁边加入红油35克、熟白芝麻15克、辣椒面5克、孜然面5克,收汁完成后即可出锅。


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