古时候因为食物资源匮乏，为了生存，我们的祖先常常食用野菜来充饥。随着农业技术的发展，如今的我们有各种各样的种植蔬菜可供食用。即使市场有大量的蔬菜可供选择，野菜也没有退出我们的餐桌。野生蔬菜因其独特的风味、丰富的营养价值和独特的保健功能而深受人们喜爱。野菜含有丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质，是天然的健康食品，适合糖友食用。本期，我们继续为大家介绍两种秋季野菜。
牛膝菊
牛膝菊，又名辣子草、向阳花、珍珠草等。菊科牛膝菊属，一年生草本植物。牛膝菊原产南美洲，分布于我国四川、云南、贵州、西藏等地区，长于林下、河谷地、荒野、田间、溪边或市郊路旁。
牛膝菊的药用价值
牛膝菊味淡性平，有止血、消炎的功效，据《云南中草药选》介绍，牛膝菊主消炎止血，可用于扁桃体炎、咽喉炎、急性黄疸型肝炎和外伤出血。用法：煎汤内服或研末外敷。
牛膝菊的食用价值
由于牛膝菊刚长出来的幼嫩植株还有着特殊的辛香味，川贵地区的人会把它当做火锅底料来食用。由于牛膝菊无毒，也有人把牛膝菊的嫩茎叶当做野菜来食用。牛膝菊可炒食，也可做汤或者凉拌。
推荐食谱：清炒牛膝菊
食材：牛膝菊250克，大蒜3瓣，生姜适量，食用油、盐、酱油适量
制作方法：把牛膝菊的嫩叶择洗干净，控干水分备用。大蒜切碎，生姜切丝。起锅烧油，油热后放入大蒜和生姜。用中火炒香，之后放入牛膝菊大火翻炒。待牛膝菊颜色变深后，加入适量食盐，翻炒均匀即可出锅装盘。
野山药
小编还记得，小时候曾经跟着亲戚到山里挖过野山药。那时候才知道，母亲经常用来熬汤的白色块状、吃着香糯的山药是长在土里的。挖山药的时候，亲戚还给我讲了一个关于山药起源的传说：在古时候的一次战争中，落败的士兵逃到了山里。躲进山里的士兵饥寒交迫，他们在极度饥饿的时候发现一种植物的根茎可以用来充饥。他们靠着吃这种食物的根茎活了，恢复了体力后夺回了失地。为了记住这种植物，士兵给这种植物起名叫“山遇”。这可能就是山芋名称的由来吧。
野山药为多年生缠绕草质藤本，生于山坡、林缘和杂草、灌木林中，分布于我国黑龙江、吉林、河北、山西等地区。野山药营养丰富，可药菜兼用。
野山药的药用价值
《全国中草药汇编》记载：“山药，味甘、性平，可健脾祛湿，补肺益肾。用于肺结核病，脾虚泄泻，消渴；外用治跌打损伤。”
野山药的食用价值
野山药食味好，味道佳，是一道上好的菜肴。山药用来熬汤，不仅口味佳，还有一定的药用价值，是滋补的佳品。除了熬汤，野山药可以用来煮粥，也可炒食。
推荐食谱：胡萝卜炒山药
食材：野山药100克，胡萝卜100克，油菜50克，葱、食用油、盐适量。
制作方法：山药、胡萝卜、油菜清洗干净，山药、胡萝卜去皮切片，葱切段儿。起锅烧油，油热后加入葱段，炒出香味后加入山药和胡萝卜片以及油菜，翻炒均匀后加入适量清水，水烧开后继续翻炒片刻，炒熟后即可出锅。
地环
地环，又称甘露、宝塔菜、螺丝菜，生于沼泽地、水边等潮湿处，主要分布于河北、山西、江苏、安徽、四川，浙江等地。地环味甜、干脆，可食用。地环也是一味中药，中药名草石蚕。
地环的药用价值
性味、甘平；有疏风清热、活血祛瘀、解毒消肿、润肺益肾、滋阴补血、强身的功效；可用于感冒发热、咳嗽、黄疸、气喘、肺虚咳喘、肾虚腰痛、咯血等病症。
地环的食用价值
地环制成咸菜清脆可口，十分下饭，我国许多朝鲜族居民会用地环来做咸菜。做成咸菜需要腌制较长时间，大家也可尝试用地环做凉菜。
推荐食谱：凉拌地环
食材：地环60克，红辣椒、辣椒面、食用油、盐、醋、熟芝麻适量。
制作方法：地环用清水洗净，起锅烧水。水开后放入地环，煮40秒左右捞出。红辣椒切碎，放入碗中。碗中再加入适量辣椒面、白糖、醋和熟芝麻。起锅烧油，油热后浇入碗中。将碗中的料汁搅拌均匀，洒在煮好的地环中，搅拌均匀即可。
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