一、怎样做酱油豆?
食材:
黄豆200克 生抽80克
葱半棵 香菜1克 香油适量
做法:
1 黄豆泡6小时以上泡开。
2 放入小锅小火煮半小时煮熟。
3 沥水放凉后放入保鲜盒。
4 加入酱油拌匀,入冰箱冷藏一天,中途翻拌几次。
5 葱切丝,香菜切小段。
6 随吃随取一些加葱和香菜,适当加点盐,淋香油拌食吃。
二、做大米发糕发酵的窍门?
大米发糕可以用酵母发酵。
大米发糕的做法具体如下:
食材准备:大米250g,酵母2g,水130g,白糖40g。
1、大米淘洗干净,多洗几遍,直到水洗清为止,只有这样米糕才不会粘牙,然后温水泡一夜。
2、把泡好的大米再次清洗干净,滤干水后加入120克水再加入40克糖,用料理机打成较细的米糊,打的越细口感越好。
3、用少许清水把酵母化开,倒入米糊中搅拌混合均匀。
4、盖上保鲜膜温暖处发酵一个小时左右,这个时间并不是绝对的,主要是看状态,发起来比原来高一倍就差不多发好了。
5、发起来的样子,搅拌排气后静置15左右。
6、水开后,倒入静置好的米糊,注意这是不要再搅拌了,直接倒入就可以了。
7、中火蒸20分钟,再焖5分钟。
8、放凉后切开,这样的做法不会粘牙,大米发糕就完成了。
三、酱油豆干腌制?
1、材料:豆干一斤、生抽三大勺、姜几片、大料三颗、桂皮一根、冰糖4小块、盐半小勺、五香粉1小勺、香叶4片。
2、把准备好的豆干划几刀,所有豆干都切好。
3、锅放油加热,放入豆干煎至表面变色捞出。
4、锅放油加热,下入姜片。
5、然后放入生抽,姜,大料,桂皮,香叶,快速翻炒。
6、加入水和五香粉。
7、然后锅里放入豆干,煮沸后转小火煮20分钟。
8、大火收汁,关火。
9、把豆干捞出,这样五香豆腐干就做好了。
四、黑豆泡酱油的做法窍门?
1、选豆。选择籽粒饱满、皮薄肉厚、无霉变的小黑豆,剔除破碎粒及杂质。 2、浸泡。将黑豆置于缸内,用足量的水浸泡。3小时后,有70%左右豆粒膨胀、豆皮无皱纹时结束浸泡,将豆子从水中捞出。 3、蒸煮。将泡好的黑豆置于蒸桶(锅)内,用大火蒸到冒大热气后盖上盖。保持大火继续蒸2小时,当蒸豆散发出浓郁香味,并有70%豆粒能用手捻碎时,即停止蒸煮。蒸煮时要控制好时间和温度。蒸煮温度过高,时间过长,豆粒易脱皮散瓣,影响成品色泽。 4、炒面。锅中放入面粉,用文火翻炒,炒至略带焦香味时出锅,冷却。 5、拌豆。将蒸煮好的黑豆倒入冷却后的炒面中,拌匀,使豆粒外面均匀地粘附上一层面粉。 6、制曲。在泥地房间的地上,放上竹筐或席子,将拌好面粉的豆子分摊在竹筐或席子上。分摊厚度3厘米,豆子上面再盖竹筐或席子。两天后,可见豆子上长出白色菌丝,豆粒结成块,此时翻拌1次,使豆粒分散成单粒。再过两天后,当豆粒上长出黄绿色菌丝时,即完成制曲,取出,置日光下晒3-4天。 7、洗霉。曲有苦涩味,须用清水洗霉。将曲放在竹筐内用水快速冲洗,尽量减少浸泡时间,防止黑豆曲外的面粉层脱落。 8、初发酵。在洗霉后的豆曲上喷适量的凉开水,使其含水量达45%,之后,将其堆积在竹席上(上盖纱布或薄膜),6-7小时后,长出白色菌丝,有清香味时,即完成发酵。 9、配料入缸。将经过初发酵的豆曲放入缸内,备6公斤水和准备好的盐、花椒、姜(切成末)一同放入锅内烧开,至烧出香味为度,让其充分冷晾后,倒入豆缸内搅拌均匀,之后,将缸口用纱布封严。 10、发酵成品。将缸置于室外曝晒,开始时,每天搅拌一次,1周后每隔3-4天搅拌1次,经6-8个月的发酵,当豆油颜色由酱色变黑褐色,具有香气,味鲜而微甜时,即为成品。
五、如何制作酱油泡椒窍门?
先把辣椒用没有油渍的布擦干净,不要用水洗。放进玻璃瓶里面,一层辣椒一层蒜米一层冰糖,酱油用生抽,不要放盐,辣椒也不要用牙签戳洞,那样就不好吃了,再放一些沙姜.八角,少许就好。最后倒入酱油后就盖好盖就行了。泡椒的制作方法 泡椒的制作方法
1.红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以是泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可)
4.洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质)
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意:若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。
7.密封,隔绝空气,避免泡椒变质。 至于何时可以享用,就自己决定吧。 看了这些,希望对你制作泡椒有着一定的帮助,试试吧,祝你成功!!
六、上海酱油虾的做法窍门?
将新鲜的小河虾用清水冲洗一下,葱和蒜都切成末,生姜切小片备用,取一小碗,秘制酱汁,碗内加入三勺生抽,一勺白糖,半勺醋,半勺盐加几滴香油,倒入适量的清水稀释。
锅内倒油,油热后倒入生姜爆香,再倒入河虾,翻炒至河虾变色表面的壳变得脆脆的,即可出锅。
锅内倒入刚才调好的汁,大火煮开,把煮开的汁倒入碗中,撒上葱末和蒜末。
锅内烧热油将热油淋在葱蒜末上面,这道酱油小河虾就做好了。小河虾浸泡汁里面的时间越久就越入味。
七、酱油豆的做法?
原料及配方
黑豆50kg、面粉40kg、盐15kg、花椒0.5kg、姜10kg、水。
制作方法
1.选豆。选择籽粒饱满、皮薄肉厚、新鲜、无霉变的小黑豆,挑除破碎粒及杂质。
2.浸泡。将黑豆置缸内用水浸泡,注意应有足够水泡豆,以防上部豆吸水不足,浸3h后检查有70%左右豆粒膨胀、豆皮无皱纹时结束浸泡,将豆子从水中捞出。
3.蒸煮。将泡好的黑豆置于蒸桶(锅)内,用大火蒸到上大热气后盖上盖。保持104℃蒸2h,使黑豆细胞软化,蛋白质适应变性,淀粉糊状,产生少量糖类,以利于霉菌的发育繁殖,并有较好的杀灭杂菌作用。当蒸豆散发出大量豆香味,检查有70%豆粒能用手捻碎时,即可停止蒸煮。注意掌握蒸豆时间和温度不可过短或过长,蒸煮温度低、时间短使蒸豆“过生”,不利于霉菌发育,影响鲜味;蒸煮温度过高、时间过长则使豆粒易脱皮散瓣,影响成品色泽。
4.炒面。面粉放入锅中,用小火不断翻炒,炒至略有焦香时取出冷却。
5.拌豆。将蒸煮好的黑豆在冷却后的炒面中拌匀,使豆粒外面均匀粘附一层面粉。
6.制曲。将拌好豆子分盛在竹筐或席子上,摊成3cm厚,放在泥地房间里,上面盖竹筐或席子,经两日后,白色菌丝繁殖,豆粒结成块,用手翻拌一次,使豆粒分散成单粒,以免粘化影响菌丝深入豆内,形成硬粒。再过两天,豆粒上生黄绿色菌丝时,曲已制成,取出放日光下晒3-4日。
7.洗霉。曲制好后,有苦涩味,须用清水洗霉。可将曲放在竹筐内用水快速冲洗,尽量减少浸泡时间,防止粘在黑豆曲外的面粉层脱落。
8.初发酵。将洗霉后的豆曲喷适量凉开水,使含水量至45%,在竹席上堆积(上盖纱布或薄膜),6-7h后,白色菌丝长出,并有清香味时即可。
9.配料入缸。将经初发酵豆曲入缸,将6kg水、盐、花椒、姜(切成丝)入锅烧开,烧出香味充分冷晾后,倒入缸内搅拌均匀,将缸口用纱布封严。
10.发酵成品。将缸置于室外曝晒,开始每天搅拌一次,一周后3-4d拌一次,经6-8月发酵,酱色变黑褐色,发出香气,味鲜而带甜,即为成品
八、酱油泡豆做法?
步骤1
泡豆!泡之前把豆挑一挑,选择饱满圆润的。用清水使劲泡,七八个小时或者一夜都没问题!看着豆差不多胖了一倍就好!
步骤 2
泡好的豆用清水多洗几遍,把表面污渍和泡出来的气味散一散。然后把豆唰唰倒在锅里,加两倍的清水。
步骤 3
接着往锅里加老抽,蚝油,蒜片,姜片,白糖,红枣,加完搅拌均匀,开煮!我全程没放盐哈,酱油和蚝油的咸度我吃着正好,减脂期少盐挺好的!
步骤 4
反正我全程大火煮的,差不多30分钟,煮到锅里汤汁粘稠,豆试吃一个轻松咬烂就差不多啦!当然,锅不同时间也不同,自己的锅记得看好。
九、怎样炒四季豆好吃窍门?
1. 四季豆择段洗净,将四季豆撕掉丝,折成一小段,洗干净用水泡一下备用(泡水是为了去掉农药哦)用篮子沥干水。
2.喜欢将蒜拍下,这样蒜味浓一些,辣椒和蒜的多少看个人喜好。
3、锅烧热放油,看到油起烟的时候将四季豆和蒜放下去一起炒。四季豆比较厚实,难以炒绿,所以要边炒边放点水,水不能过多,十几滴左右就好,多了油锅不热,豆就炒不了了。这样一直翻炒到四季豆全部变绿,然后放水煮,水量大约淹过四季豆就好。注意煮的时候不要盖锅盖。
4、放水煮约2分钟,放盐,翻转一下继续煮,煮到水快干的时候,将火调小,翻炒。这一步主要是为了将四季豆里面的水分和收干,以让汁融入四季豆里面,让豆味更浓。这步容易烧焦,所以要小火也要勤翻炒,翻炒到看四季豆皮有点褶皱时,放一点生抽,翻炒一下即可起锅。美味的四季豆就好啦
十、剥兰花豆小窍门?
剥兰花豆是一个需要耐心和技巧的过程,以下是一些实用的小窍门:
1. 用热水烫一下:将兰花豆放入热水中烫一下,然后捞出放在冷水中,这样很容易就能剥开豆壳了。
2. 用指甲掐开壳:用指甲轻轻掐开兰花豆的壳,直到看到豆肉,这样就不需要用手剥开了。
3. 放在冰箱里冷冻:将兰花豆放在冰箱里冷冻一段时间,这样豆壳就会变得很好剥,而且豆肉也不会冻硬。
4. 先煮熟:将兰花豆放入开水中煮熟,然后捞出放在冷水中,这样豆壳就会比较容易剥开了。
总之,剥兰花豆需要一些技巧和经验,只要多加练习,就可以轻松剥出美味的豆肉。
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