一、肉凉菜有哪些？
可以使用驴肉 猪头肉 牛肉等都可以做凉菜。
下边选用牛肉来制作一道：
材料：牛腱 2根
卤料包 1包，干辣椒 1大把，姜 8大片，冰糖 1 把，酱油 3大勺，料酒 1大勺，盐适量
步骤：
1、将牛腱在滚水中去血水
2、准备好料包，然后在锅里加水没过牛腱下料包
3、加料酒、酱油和盐调味
4、将其煮开后，锅不盖紧滴中小火煮1个半小时，然后关火放置过夜。第二天切片即可。
二、凉菜里的冻是什么肉
冻肉是一道陕西特色凉菜菜品，以猪皮为原料熬制而成的。成品冻肉晶莹剔透，鲜香酸辣，是餐桌上的美味菜品。
所需食材
猪皮，蒜末、葱、姜、香菜、小米椒、料酒、醋、生抽，老抽
做法
1.将洗干净的猪皮下入冷水锅中五分钟，加料酒、葱、姜、焯水去腥去血沫；
2.将焯好的猪皮捞出，把油和余毛处理干净后，切细条备用；
3.锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约3倍，大火烧开后，转小火熬制1个小时，放入少许盐；
4.一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，然后把熬好的冻肉倒入模具中放入冰箱冷冻成型；
5.做料汁：醋20克、生抽10克、蒜末、小米椒、香菜，然后搅拌均匀；
6.把调好的料汁浇在切好的冻肉上拌匀即可食用。
菜品特色
味鲜软滑，入口即化，肥而不腻。
三、凉菜肉帽做法？
主料 2人份：大白菜两片、黄瓜一根、干豆腐一小块、苦苣一小朵、猪肉馅适量辅料香菜两根、蒜两瓣、精盐两小勺、鸡精一小勺、幼砂糖两小勺、生抽一小勺、凉拌醋两勺、酱油一小勺
步骤1准备白菜、黄瓜、干豆腐
步骤2把黄瓜、白菜、干豆腐切成丝，苦苣洗净掰成段
步骤3准备蒜末
步骤4准备猪肉馅，锅中倒油，炒肉末
步骤5炒到肉末变色加入生抽
步骤6开始拌凉菜，依次加入盐、鸡精、白糖、酱油、凉拌醋
步骤7拌匀
步骤8喜欢吃辣的，可以加辣椒油，这样拌出来的凉菜颜色会更好
步骤9加肉末步骤10加苦苣步骤11加香菜步骤12装盘
四、凉菜压肉做法？
1.
锅里放一层底油，把网肘放进去，中小火煎一下。
2.
肘皮煎到有些焦黄就可以拿出来了，这是上边如果有些毛，会看得比较清楚，用镊子稍微收拾一下就可以了。
3.
高压锅里放入清水，把网肘放入，加上炖肉调料，一般主妇放的几样就是：花椒10粒左右、大料3-4粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块，加上料酒两勺，然后用高压锅烧开水，再盖上阀，高压锅压半小时以上。
4.
做好之后，拿出网肘，放在盆里晾凉。
5.
做好的网肘一般要在冰箱放置时间4个小时以上，再拿出来切肉质会更紧密。
6.
切好的网肘，吃的时候加上调汁就可以，调汁用生抽、老抽、味精、蒜末加上一点白醋调的，撒上点香菜，吃的时候汁洒在上边就好了
五、凉菜肉串子做法？
食材：鸡胸肉2块，姜葱蒜；
做法
1、鸡胸肉切薄片，姜葱蒜，1勺料酒，1勺细辣椒粉，1勺淀粉，1勺蚝油，鸡精，盐30毫升清水，抓匀腌制2小时；
2、用竹签串好，油温6成热，放入鸡胸肉串，中小火炸至表面微黄；
3、刷料：1勺辣椒粉，1勺孜然粉，1勺烧烤粉，1勺白芝麻，少许盐，倒入热油拌匀；
4、炸好的鸡胸肉串，刷上料就可以啦。
准备食材：莲藕，小米椒，白芝麻，辣椒面，蒜末。
做法：
1、碗里放入小米椒、蒜末、一勺白芝麻、两勺辣椒面，淋入热油，放入两勺生抽，两勺醋，一勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，搅拌均匀。
2、莲藕切片煮熟捞出放入凉水里泡一会，这样吃起来脆一些。
3、莲藕捞出控水，倒入凉拌汁，搅拌均匀即可。
六、凉菜肉帽子怎么炒？
原料
瘦肉 300克 胡萝卜 一根 青瓜 半条 豆腐皮 一张 大蒜籽 六瓣 剁椒 一勺 香醋半勺 白糖 半勺 蚝油 一勺 生粉 一勺 鸡粉 半勺
步骤1、先把猪肉切成丁，放一勺蚝油，一勺生粉，半勺鸡粉，一勺盐搅拌均匀后腌十分钟。
步骤2、再把青瓜打成丝，刀工好的话也可以自己切。
步骤3、再把胡萝卜打丝放在开水中焯一分钟，豆腐皮也切丝焯下水，二样控干水份放在一个盘子里。
步骤4、再来调制少量酱料。用剁椒，白糖，香醋 ，酱油调制而成。
步骤5、最后来炒肉肉，要用大火爆炒至猪肉变成白色了就把酱料倒下去，转中火烧滚。
步骤6、最后把酱好的猪肉铲出来放在所有菜菜上面，这道菜到此完工。
七、什么是凉菜?凉菜的配制要求有哪些？
凉菜的配制要求： （1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。 （2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。 （3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。 （4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。 （5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。 （6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
八、芹菜炒肉的家常做法凉菜？
主料
芹菜2棵
猪肉300克
辅料
黑木耳2朵 胡萝卜1/2根 姜3片 蒜2瓣 生抽1汤匙 料酒1/2汤匙 生粉1/2汤匙 食盐1茶匙 鸡精1/2茶匙 植物油2汤匙
步骤1
准备好所需食材，芹菜择去叶子，洗净切段。
步骤2
猪肉切丝，加入少许生抽、料酒和生粉腌制片刻。
步骤3
黑木耳泡发后切丝、胡萝卜去皮后切丝，大蒜切片。
步骤4
锅中放1汤汁植物油，烧热油放入腌好的肉丝滑散，炒变色后装盘备用。
步骤5
另起一锅，放1汤匙植物油，油热后爆香姜蒜，先放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒。
步骤6
再放入芹菜段炒出香味(煸炒芹菜的时间不宜过长，一是为了口感，二是过久香味就会减退，闻到香味的时候就可以了)
步骤7
最后放入炒好的肉丝，调入盐和鸡精，即可出锅。
九、凉菜鱼皮是素的还是肉的？
凉菜鱼皮属于肉的
因为鱼皮属于荤的，所以凉菜鱼皮属于荤菜，即属于通常所说的肉的。
凉拌鱼皮是一道传统的地道小吃，不单是大排档上的常客，也是很多高档酒店的必备菜。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，有美容养颜护肤的功效，特别适合女士使用。
十、有什么家常凉菜？
推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”
这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。
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备料：
以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。
做法：
1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。
2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或者放入冰箱一会。
3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。
4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。
5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加入葱姜蒜。
6、准备适量葱叶切段后方入大碗中，加入盐少许，辣椒粉拌匀。
7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。
下面看一看我做的吧
原创制作
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