一、土匪猪肝怎么做？
1、将猪肝买回用温水冲洗干净，纵切成长条，大约一个猪肝可以切成三条左右。
2、再将长条猪肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉。
3、姜和蒜分别用刀拍扁，再改刀成1厘米左右见方的大丁。
4、青蒜择好,清洗后切成3.3厘米长短的青蒜段，备用，干辣椒用剪子剪成小段,备用。
5、锅放在火上,烧热后倒入茶籽油，油尽量多一些，猪肝如果油少很容易粘锅。
6、待油温生6、7成热后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香气后，放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒变色，滑入猪肝，反复翻炒，大约10秒后，猪肝变色，下入青蒜和鸡精，再次翻炒30秒，待猪肝表面炒出弹性，略略变硬，快速点入香油，出锅即可。
二、土匪猪肝为什么叫土匪猪肝？
土匪猪肝的由来：
解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。
土匪猪肝的传说：
相传书画大师张大千年轻时曾被土匪绑票，因写得一手好字而被留在山寨中当师爷。山寨中的厨师也是被抓上来的，跟张大千混熟后慢慢地将一身好厨艺都教给了张大千。成名后的张大千自称有三绝，书画其次，做菜居首，他曾说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。”
深谙烹调之道的大千先生独创的“大风堂菜”为人称颂至今。
大千先生嗜麻辣喜醇香，口味颇重，他很喜欢吃湘西的土匪猪肝。土匪猪肝虽名为土匪，其实所谓的土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肝等土匪菜，只是形容其肉厚块大，分量足，口味咸辣爽口，酣畅淋漓，有土匪般的率性感觉。
土匪猪肝的做法：
1、 生姜、大蒜切小块，干辣椒切小段，青椒、红椒切滚刀。
2、 猪肝先切成5厘米左右的长条，再切成5毫米厚的片。在清水中加入少许白醋，将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。
3、 将猪肝沥干水分，加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。
4、 大火热锅，菜籽油烧热后，加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香，加入青红辣椒略炒，加盐炒匀。加入猪肝片快速翻炒，表面开始发白时起锅装盘。
三、土匪猪肝做法阿米？
1、蒜块3克，姜片3克，蒜苗2根切段，猪肝200克切条
2、清水500ML，将猪肝浸泡1小时，反复换水，至血水析出，沥干水分，倒出猪肝
3、加入生抽5克，料酒5克，盐2克，搅拌均匀，腌制20分钟
4、食用油5ML，倒入蒜末、姜片、干辣椒3克，大火爆香，翻炒均匀
5、倒入猪肝，葱段、盐2克，翻炒均匀
四、土匪猪肝做法王刚？
1.将猪肝切片后加入糖、盐、淀粉、料酒抓拌均匀。锅中坐水，加入盐和糖，倒入芹菜过水后捞出。
2.锅中倒油，倒入葱姜爆香，倒入猪肝翻炒后出锅装盘。
3.芹菜倒入锅中翻炒，加入盐、糖、酱油、红椒、猪肝、香油、鸡精翻炒均匀，炒猪肝就做好啦。
五、土匪猪肝的菜名由来？
解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。
六、黄瓜炒猪肝的湘菜做法？
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准备材料
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猪肝切片后，在水中清洗后，泡水３０分钟
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将猪肝用５克淀粉，料酒，腌１０分钟，葱切末，姜切末，蒜切末，黄瓜切片
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锅中放油，倒入猪肝炒至８成熟取出
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锅中重新放油，倒入葱姜蒜末
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倒入黄瓜片
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倒入胡萝卜片
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小炒一下后，倒入猪肝
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加入盐，最后用５克淀粉和１５ml水和成的水淀粉液倒入锅中，收汁即可。
七、湘菜小肠炒猪肝的做法？
湘菜小肠炒猪肝是一道经典的湖南菜品，下面是它的做法：
所需材料：
- 小肠：适量
- 猪肝：适量
- 干辣椒：适量
- 葱姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 花椒粉：适量
步骤如下：
1. 准备工作：
- 将小肠切成段，用水和盐浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。
- 猪肝切成薄片，可以在切片前用水泡一下去血水。
- 干辣椒剪成小段备用。
- 准备葱姜蒜末。
2. 煮小肠：
- 将清洗好的小肠放入锅中，加足够的水烧开，放入少许料酒焯水，然后捞出沥干备用。
3. 翻炒：
- 在锅中倒入适量的食用油，加热至七成热时，放入干辣椒煸炒出香味。
- 加入葱姜蒜末炒出香味后，放入切好的猪肝，快炒至变色。
- 放入焯水后的小肠，继续翻炒均匀。
4. 调味：
- 加入适量的盐、糖、生抽和料酒，继续快速翻炒均匀。
- 调入少许鸡精提鲜，撒上适量的花椒粉调味。
5. 出锅：
- 最后快速将所有食材拌匀，出锅即可。
湘菜小肠炒猪肝口感鲜美，颇具辣味，适合喜欢重口味的人士。您可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。这道菜可以作为家常菜或者正餐中的一道主菜。祝您做菜成功，享受美食！如果还有其他问题，请随时向我提问！
八、猪肝猪腰子爆炒湘菜做法？
主材料，其中猪腰的味道很重，如处理不好可以说整道菜也坏了，所以一定要花点功夫。
步骤2
先将花椒粒放进水里煮滚然后放凉备用。
步骤3
猪肝放在加点白醋的水浸泡一会。
步骤4
猪腰对半切开，可以看到白色的东西，这就是骚味来源。
步骤5
将猪腰上白色的东西全部去除，不要怕浪费，不去除骚味真的会令整道菜吃不了。
步骤6
这次我不将猪腰切成传统的腰花，而是切成薄片，而且也入味快熟。
步骤7
将腰片放在刚放凉的花椒水里浸泡30分钟以上。
步骤8
做完猪腰的部分，就到猪肝了，猪肝相对简单。先将刚浸泡好的猪肝洗几次，洗的过程中按下血水，然后切成片。
步骤9
猪肝片加入生粉不停的搅拌，然后洗净备用。
步骤10
洋葱与灯笼椒切片备用。
步骤11
将猪腰片与猪肝片分别放进热水里灼7-10秒后捞起隔水。(另外也稍稍的灼一下灯笼椒)
步骤12
油锅烧热放入姜片爆香一下再倒入猪腰片与猪肝片爆炒一下捞起(目的是有煎的香味出来)。
步骤13
油锅下洋葱炒出香味放入辣椒酱。
步骤14
将灯笼椒，猪腰片，猪肝片放进去，再加入少许豉油爆炒一下即可。
九、猪肝汤的家常做法湘菜？
用料：
菠菜 100g、猪肝 50g、姜片 2片、枸杞 2g、淀粉 10ml、生抽 10ml、盐 适量、料酒 10ml、家乐猪骨汤浓汤宝 1个
做法：
1、猪肝用水清洗干净后切成薄片状。如果需要做花型，切出两片长条状
2、切好的猪肝倒入碗中，加入淀粉、料酒和生抽用手抓匀腌制15分钟左右
3、菠菜去掉根茎清洗干净备用
4、菠菜去掉根茎清洗干净备用
5、锅内再次倒入水烧开，将腌制好的猪肝下锅煮1分钟关火，捞出洗干净血水
6、这一步教大家做玫瑰花，焯过水的猪肝柔韧性很好。从中间侧切开变薄后，把猪肝从一侧卷起，底部插一根牙签固定就可以了，超级简单
7、锅内倒入水，放入家乐猪骨浓汤口味浓汤宝1个
8、烧开后放入猪肝和菠菜还有盐和枸杞煮2分钟左右关火即可
十、猪肝炒肉的湘菜做法？
主料 ：猪肝200克 ，五花肉100克
辅料 ：尖椒2个 ，红尖椒2个， 郫县豆瓣酱适量 ，蚝油适量 ，料酒适量 ，鸡精2克 ，生抽5克， 姜5克， 蒜5克 ，葱5克 ，水淀粉适量 ，植物油适量
步骤1
将猪肝洗净,切成约0.2厘米厚的片;五花肉洗净也切成约0.2厘米厚的片;青尖椒与红尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜切粒,郫县豆瓣酱剁碎,葱切花
步骤2
锅中放入适量的水煮开,加入少许料酒,下入猪肝,焯烫至猪肝变色后迅速用漏勺捞出沥干待用
步骤3
热锅放油,下入五花肉,炒至变色后放入郫县豆瓣酱与生姜、大蒜，炒出红油
步骤4
下入青红尖椒,翻炒一分钟左右,再放入焯烫好的猪肝、蚝油、鸡精、盐，翻炒均匀
步骤5
放入葱花与生抽,炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可
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