一、水煮辣椒鱼怎么煮？
. 制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼；
2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调；
3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等；
4. 制红油的制作：菜子油2000克烧至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大葱50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香叶15克小火慢熬30分钟即可。
二、青辣椒煮鱼做法？
葱姜蒜
适量
长江子鱼
一条
紫苏叶
适量
葱
适量
— 烹饪步骤 —
1· 紫鱼切块，（买鱼的时候让处理鱼的剁下)用料酒盐腌下，腌的越久越入味，大概一个小时左右吧！
2· 姜切片，青椒滚刀切
3· 倒油煎鱼，油比平时炒菜量多点，盖着锅盖煎，煎的时候把锅左右移移让鱼都煎到，不用翻
4· 煎好后的样子
5· 倒水放青椒和葱结和紫苏，(我拍照的那天正好忘记放葱和紫苏了，要是实在没有也可以的）煮开后换小火
6· 煮好后汤都是白白的，现在尝下味道，放点盐和生抽，味道可以了就可以起锅了。
7· 出锅了，我因为挑了几块鱼给小孩煮的不辣的，所以这个做出来感觉鱼很少
三、菜青辣椒腌制方法大全？
1.青辣子腌制方法有很多种：
2.材料：青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
3.将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
4.将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
四、泡菜青辣椒的做法？
1、首先准备好适量小青椒，适量咸菜。
2、然后适量小青椒洗净，适量咸菜洗净进行切小粒处理。
3、再然后将油锅烧热。
4、之后放入适量小青椒，煸炒至适量青椒表面略焦黄。
5、再之后倒入切好的适量咸菜，翻炒。
6、随即加入适量酱油。
7、最后加入适量料酒、适量白糖，加入适量鸡精，翻炒均匀后，小火煨一会儿，即可装盘。
五、辣椒丝瓜煮鱼的做法？
1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
2.从尾部开始起刀剔下鱼肉
3.剔下的鱼骨部分剁断
4.将鱼肉用斜刀片成鱼片
5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
6.加入0.5勺食盐、2勺红薯淀粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
7.泡椒和泡姜切成末
8.准备蒜、花椒和干红辣椒
9.丝瓜事先去皮后切长条，豆腐适量备用
10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
12.在放入泡姜和泡椒适量炒香
13.加入高汤或者清水
14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
15.放入鱼头和鱼骨烧开
16.再调入1勺食盐和2勺料酒
17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，然后再加入丝瓜和豆腐，加入鸡粉小火煮熟
18.鱼肉煮熟倒入装容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
19.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
六、余干辣椒煮鱼做法？
主料
草鱼，适量
辅料
辣椒，适量
生姜，适量
盐，适量
植物油，适量
生抽，适量
味精，适量
制作步骤
1. 草鱼切块，
2. 切点辣椒和姜丝。
3. 烧油，放进切好的鱼块，
4. 均匀地撒上盐，
5. 煎片刻，
6. 翻面，两面煎黄煎香。
7. 移锅边，放进辣椒，姜丝，在辣椒上放点盐入味，
8. 淋上生抽再混炒，
9. 放点清水，
10. 煮一分钟煮入味，
11. 撒上味精出锅。
七、辣椒煮鱼的家常做法？
原料：黑鱼、豆芽、黄瓜、香菜、花椒、干辣椒、花椒、干辣椒、桂皮、八角、草果、豆瓣酱、姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒。
做法步骤：
第2步、豆芽半斤，黄瓜1根，香菜2根
第3步、原料：3，花椒10克，干辣椒6克，桂皮2块，八角2个，草果1个
第4步、原料：4，豆瓣酱3大勺，姜1块，大葱1小段，大蒜6粒，干辣椒，花椒
第5步、原料：5，花椒，干辣椒
第6步、鱼片，鱼头/骨放碗中分别加1勺盐
第7步、用手冲水搓洗至鱼肉透亮发白
第8步、加入盐，料酒，淀粉，1个鸡蛋
第9步、拌匀后，腌制20分钟
第10步、锅内加水烧开，加1勺盐，倒入豆芽焯熟
第11步、黄瓜切小段，与焯熟的豆芽一起装入盆中备用
第12步、锅内倒入约200ml食用油
第13步、放入原料3中的材料
第14步、开小火慢慢熬出香味
第15步、捞出熬焦的原料不要，香油放锅中备用
第16步、另起锅，加入3勺熬好的香油烧热，倒入豆瓣酱小火炒出红油
第17步、放入姜片，葱段，大蒜碎，花椒，干辣椒翻炒
第18步、倒入鱼头，鱼骨翻炒几下
第19步、加入适量清水
第20步、水开后，用筷子下入鱼片，即可。
八、蓝菜青辣椒怎么做
主料】
小青椒（适量）
小米辣（适量）
【辅料】
五花肉（1小块）
大蒜（几颗）
菜籽油（适量）
【调味料】
酱油（适量）
食用盐（适量）
白糖（适量）
详细步骤
【1】首先准备适量的小青椒和小米辣去蒂备用，此辣椒碧绿短小辣度适中，怕辣的可以选择辣度比较低的大青椒。
【2】然后将辣椒清洗干净捞出备用。
【3】准备辅料，准备五花肉1小块切成厚片之后剁碎备用，加半肥瘦的五花肉爆香之后成菜会更有层次感。
【4】准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用，大蒜是虎皮青椒的灵魂所以一定不能少。
【5】首先我们把锅烧热，锅烧热之后将辣椒下锅。
【6】然后烧小火将辣椒挤压翻炒6分钟左右，这一步的目的是将辣椒表皮通过高温炒糊炒香，切记这一步不能放油，经过慢火挤压翻炒过的辣椒才够香。
【7】当辣椒炒至表皮焦香之后取出备用。
【8】下一步开始炒肉末，锅再次烧热之后加入适量的菜籽油下锅。
【9】油温6成热之后将剁好的肉末下锅翻炒至干香。
【10】当肉末炒至干香之后加入蒜蓉翻炒均匀。
【11】然后再加入炒好的辣椒下锅。
【12】下一步开始调味，锅中加入适量的酱油从锅边淋入翻炒几下。
【13】当炒出锅气之后再加入适量的食用盐，食用盐可以略微多一点点这样才够味。
【14】最后再加入小半勺白糖翻炒均匀即可出锅装盘。
九、青辣椒煮鱼湘菜的做法？
1、主料：草鱼2斤、鸡蛋清1个、白皮蒜1个、小葱适量、花生油适量
2、辅料：菜花250克 马铃薯2个 猪血250克 冬瓜250克 青椒鱼调料包1包
3、准备好配菜，蒜头切成蒜末。
4、青椒鱼调料包，草鱼一条。草鱼起骨。
5、鱼肉切成片状。用盐洗一下。
6、洗过的鱼肉会干净和白点。洗干净后放筛子滴干水。
7、放入调料包里面的腌肉包和蛋清。
8、混合好。腌制20分钟。
9、配菜的菜花放油和少许盐炒一下放入盘子。
10、冬瓜也是炒一下放入盘子。
11、马铃薯也是放油炒一下。放入盘子。
12、炒好的配菜放入盘子。
13、放入油，调料包里面有个辣椒包，炒香。
14、然后把鱼骨头放进去炒。
15、炒好后，放入清水，盖过鱼骨。大火煮。
16、放入冬瓜和马铃薯（马铃薯炒过，但是不够绵）一起煮15分钟。
17、放入猪红进去。煮熟。大概也是5分钟左右。然后把冬瓜，马铃薯，猪红，鱼骨捞起来。
18、放入鱼片，盖上盖子2分钟。就可以全部倒入盘子。放入调料包里面的干辣椒。切好葱也铺上去。蒜末也铺上去。
十、剁辣椒煮鱼泡的做法？
1将剁椒鱼头清理干净，用刀砍成两截，剁椒鱼头背部相接;取半盆冷水，添加白米醋和食盐，将鱼泡入盆里去其腥味儿。
2将剁椒鱼头取下，横切面涂上香油，匀称地撒上鸡精、木薯淀粉、食盐、米酒和白砂糖。剁椒鱼头反放于盘里，撒上同样的调味品并涂上剁椒酱，在剁椒鱼头下垫葱蒜，下锅，低火蒸20分钟。
3取下蒸盘，在剁椒鱼头上撒上小香葱末，淋入滚油即成。
4—1、有的饭店是把剁椒先炒一下，味儿更重一些，也会更为香。可是觉得较为油，因此 沒有选用这类作法。
2、腌制鱼的時间能够 略微久一点，清蒸鱼的水无需所有扔掉，那样剁椒鱼头应当更进味。
3、孕妈妈在吃的情况下尽可能吃剁椒鱼头里的精粹一部分，少吃剁辣椒。
5美味的剁椒酱作法：将朝天椒去蒂后清洗，用厨房纸擦拭水分;将朝天椒、姜10克、蒜10克切碎，放进器皿中，添加盐3克、水豆豉5克、糖3克拌均;把拌好的剁辣椒装进玻璃瓶子中，在瓶塞加双层保鲜袋，盖密。置放7天上下就可以服用。
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