作者：紫水晶-静等花开
用料
奶油奶酪 250克
淡奶油 50克
牛奶 150克
低筋面粉 50克
玉米淀粉 10克
鸡蛋 4个
黄油 60克
细砂糖 60克
柠檬汁 几滴
6寸固底乳酪蛋糕模 2个
做法步骤
1、把所需材料称重备用；
2、将蛋黄与蛋清分离，分别放入两个无水无油的料理盆中；
3、把奶油奶酪、淡奶油和牛奶放入另外一个料理盆中，采用隔水小火加热融化，边融化边用手动打蛋器搅拌，以防止受热不均匀；
4、待奶酪融化至小块儿时，加入黄油继续搅拌融化，直至乳酪成糊状；
5、再加入鸡蛋黄，要一粒一粒的加入，每加入一粒蛋黄都要迅速搅拌，以防蛋黄结块熟掉；
6、再加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀；
7、将芝士奶酪糊充分搅拌均匀，无颗粒物，放置一旁备用；
8、蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打至出现鱼眼大泡时，一次性加入细砂糖；
9、再将蛋清搅打至湿性发泡程度，即蛋糊刚出现纹路马上消失的状态即可；
10、把打发好的蛋白霜1／3盛至蛋黄糊盆中，以翻拌的手法拌匀；
11、再将拌匀的蛋糊全部倒入余下的蛋白霜中；
12、继续将蛋糕糊翻拌均匀，注意力度不要过大，不可画圈搅拌；
13、再将混合好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具轻轻震几下，排出大气泡；
14、烤盘里面倒入1cm高的温水，此时将烤箱设置140度预热10分钟；
15、将模具放入烤盘，放在最下层，设置140度，上下火，烤70分钟；
16、烤好后不用倒置，可以马上脱模，注意手法要轻；
17、因为蛋糕很嫩，可以放冰箱冷藏4小时后再取出食用。
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