乔尔泰鱼就是白斑狗鱼
乔尔泰
学名白斑狗鱼,也就是我们俗称的“狗鱼”,分布于亚洲、欧洲和北美,在我国仅产于新疆额尔齐斯河流域的哈巴河、布尔津河及阿勒大河,是生活在寒冷地带河川湖泊中的冷水系珍稀特有鱼类,一直被中亚各国视为鱼中"软黄金"。属肉食性凶猛鱼类,其肉质鲜美,蛋白质含量较高,是当地老百姓喜食的水产品。
布尔津的狗鱼
狗鱼体细长、稍侧扁
口裂极宽大,约为头长的一半
齿发达;背鳍及臀鳍位很后并相对;体侧有斑
狗鱼生长快,肉质细嫩洁白,是很好的食用型经济鱼类
一般讲,拿它来红烧,味道就很鲜美,尤其是烧好了的乔尔泰鱼皮,有一种扯一下鱼皮就可以牵动全身的感觉,这也是吃乔尔泰时最精华的地方,厚厚的鱼皮吃起来弹性十足,回味无穷。乔尔泰肉质紧实,刺少,一块一块的,当地人都称其为“蒜瓣”肉,只要你吃的时候别去看它的眼睛,一条几公斤的乔尔泰保你能吃去一大半。
那么深受大家喜爱的乔尔泰,怎么做最好吃呢?小编请教了一位“专业”(家常)做乔尔泰的大厨——小编的爸爸!有关于这道 红烧乔尔泰 的做法,现在就奉上!
用料:
乔尔泰鱼一条,盐、糖、料酒、酱油、葱姜蒜、大料、香菜适量。
做法:
第一步
鱼切块,去头去尾(有条件请去骨),辅料切好备用。
第二步
加入盐、糖、酱油、料酒腌制十分钟。
第三步
锅中加入油,热油煎鱼块至两面金黄,捞出备用。
第四步
热油下葱姜蒜爆香及喜欢的调味料烧开。
第五步
锅内加入清水放鱼块,烧开后倒入酱汁最后大火收汁洒上香菜,出锅!
香喷喷的红烧乔尔泰就好啦~
红烧乔尔泰,与红烧鲤鱼做法类似,味道香醇,鱼皮柔韧有嚼劲,鱼肉紧致弹牙,由于采用了多种香料,非常入味。
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