个人很喜欢重芝士蛋糕，所以这款蛋糕是尝试过各种方子后，根据自己喜好写出来的方子，中等甜，芝士味很浓。这是六寸蛋糕的用量。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料
奶油奶酪190g 牛奶130g 黄油40g 蛋黄55g（约三个蛋黄） 蛋白50g（约两个蛋白） 玉米淀粉10g 细砂糖a25g(加入蛋黄) 细砂糖b25g（加入蛋白） 柠檬汁几滴辅料
消化饼干90g（约六块） 水少量重芝士蛋糕（纽约蛋糕）的做法步骤
1. 先将消化饼干放入保鲜袋内碾碎。
2. 碾碎的饼屑加入少量水，压平（有方子加入黄油或是牛奶。加入黄油增加油质，更容易脱模及容易压平，但我的方子想减油所以没用黄油。加入牛奶的话会比较粘，不容易脱模。）
3. 奶油奶酪放室温软化。
4. 蛋黄加细砂糖和玉米淀粉，搅拌均匀成蛋黄糊，待用。
5. 牛奶加入黄油，低温加热，边加热边搅拌，至黄油彻底融化与牛奶混合均匀。加热程度不需达到起大泡沸腾，只需加热至碗边冒小泡即可。
6. 加热的黄油和牛奶。碗边冒泡即可。
7. 将加热搅拌均匀的牛奶黄油倒入蛋黄糊内搅拌均匀。这步必须认真搅拌均匀，否则后面的容易混合不均，影响口感
8. 混合后的黄油牛奶蛋黄糊，重新进行加热，一边加热一边搅拌，至混合物变稍微黏稠（仍可流动的状态）即可离火。
9. 加热后的黄油牛奶蛋黄糊，与室温软化的奶油奶酪混合搅拌至顺滑。搅拌过程加入几滴柠檬汁（若不喜欢酸的口感，可不加。）
10. 搅拌至顺滑，无颗粒。
11. 将蛋白打发至湿性发泡。可见纹路，但可流动。细砂糖在打发过程中分两次加入。
12. 打发好的蛋白和已搅拌顺滑的芝士糊，用切拌的方法混合均匀。不可打圈搅拌，以免消泡。
13. 倒入六寸活底模，在底包一层锡纸，放在盛了三分一水的烤盘上，放进烤箱中层。160度，60分钟。最后十分钟，上管可调至180度，上色
14. 出炉！
15. 成品！
小贴士
若喜欢偏甜，可以自行添加细砂糖用量。
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