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东北黄豆酱的分类? 鹰嘴豆酱怎么吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-20 18:54:41
导读

一、东北黄豆酱的分类?东北黄豆酱一般来说有两种做法,一种是纯黄豆发酵而成,通常我们叫“大酱”或“东北农家酱”,另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成,通常我们叫做“盘酱”或现在市面上经常见到的黄豆酱等,两种酱都适合蘸生蔬菜或作为炒菜的配料。前者有种独特的味道,通常用于盛夏生菜蘸酱,而后一种口味更大众化,适合做菜使用,东北菜里的大酱骨就是用盘酱焖烧而成。大酱是满族的传统美食,满族人做豆酱的历史悠久,

一、东北黄豆酱的分类?

东北黄豆酱一般来说有两种做法,一种是纯黄豆发酵而成,通常我们叫“大酱”或“东北农家酱”,另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成,通常我们叫做“盘酱”或现在市面上经常见到的黄豆酱等,两种酱都适合蘸生蔬菜或作为炒菜的配料。前者有种独特的味道,通常用于盛夏生菜蘸酱,而后一种口味更大众化,适合做菜使用,东北菜里的大酱骨就是用盘酱焖烧而成。

大酱是满族的传统美食,满族人做豆酱的历史悠久,源远流长。

二、鹰嘴豆酱怎么吃?

鹰嘴豆在豆类中属于最具营养的一种,此菜柔软细腻,豆类经过搅拌后沙沙的口感体现得淋漓尽致。

材料

调 料:柠檬(榨汁)2个,盐适量,芝麻酱20克,橄榄油100克,香菜(碎)适量,辣椒粉随意

原料采买:鹰嘴豆罐头在外贸超市里可以买到。柠檬建议选用黄柠檬。

做 法

制作时间:15分钟

1 将鹰嘴豆、蒜瓣、柠檬汁、盐和芝麻酱一起倒入食物搅拌机中打成泥状。

2 倒入盘中,淋上橄榄油,按照个人口味撒上香菜碎和辣椒粉即可。

烹饪心得

在搅拌鹰嘴豆的过程中,适量地加些鹰嘴豆罐头的水,会令其更加绵滑。

三、黄豆酱怎么吃?

黄豆酱最经典的6种吃法:大葱沾酱、酱爆洋白菜、酱鸭腿、京酱肉丝、酱牛肉、大酱等。

如大葱沾酱就是就是将大葱洗净放凉开水加i盐泡一下,控干水分,然后蘸黄豆酱吃。京酱肉丝的京酱,是指北京特有的两种酱料,一种是六必居的黄酱,一种是天源酱园的甜面酱。口味略带甜味,味道香甜,后来出入关外,也就是东北地区,由于东北人的口味比较偏咸,所以很多人就喜欢用东北的大酱来做,味道去除了甜味,以咸香为主。这也就让“京酱肉丝”在北方形成两种不同口味。

但是它们的共同特点就是“色泽鲜亮,酱香浓郁、风味独特”,大家一般都喜欢会搭配上干豆腐(一种豆腐皮),合着肉丝和大葱等蔬菜包起来一起吃。“

四、东北黄豆酱的做法?

01

在准备的黄豆挑出碎豆和瘪豆弃用,不用洗直接放入铁锅中炒制,注意:千万不要放油,应该干锅炒,炒到黄豆微微发糊就差不多了。

02

由于之前没有洗黄豆,炒制之后就可以清洗几遍黄豆了。

03

然后将洗好的黄豆捞起来,倒入锅中,并且加入适量的水来煮黄豆。(注意:不要干锅了)

04

将煮好的黄豆捞出来,用东西压碎备用。注意:锅里煮豆子的汤先不要倒掉,之后有用。

05

将黄豆碎放入准备好的盆子中并且压成一块一块的方块,然后到处来晾晒一天左右。然后用干净的纸包上放在不通风又温暖的地方进行发酵,在发酵期间我们不用管它了。

06

之后就是下酱了:每年下酱(就是开始做成液体状的酱),只能是农历四月初八、十八、二十八这三天,这是老规矩,做酱的前两天,将酱块子拿出来去掉包着的纸,然后用刷子在流水下将酱块子刷洗干净,之后晾干水汽。

07

将20斤左右的清水放入1.5斤盐烧开搅匀并且晾凉倒入坛子或者大缸中,然后将弄好的小块酱块子也放进去,千万要搅匀,之后用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以,然而一个月之后才能吃。

五、东北吃的什么油很黄?

东北地区是生产大豆的,所以大豆榨出来的油是颜色很深的很黄。

六、东北的瓜豆酱怎么做?

1、西瓜,要完全熟,沙甜薄皮西瓜最佳;黄豆,要求饱满、无霉烂变质颗粒,制作时间在伏里天。

2、煮豆:将黄豆煮熟为止,完全保持黄豆的颗粒状态,火候稍大为宜。

3、拌面:黄豆煮好后,捞出边控水边拌面,水控好后放到簸萁里撒上白面,上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。

4、捂豆:首先准备好一个捂豆的地方,要求温暖能保温而不透风。预备好一些麦桔杆或是锯沬铺在地上(用来给豆子制造温度),再在上面铺上一层袋子或是厚一点的纸,将滚好面的豆均匀地摊在纸上,上再铺一层白纸,纸的上面再盖上棉被,开始捂豆。捂豆中不许掀开棉被观察,以防温度散失,这时正需要高温捂豆。

5、晒豆:三天后,闻到很重的霉味,说明豆已捂好,掀开纸与棉被,这时豆面上有厚厚的一层褐黄色的茸毛(霉菌),豆子之间黏黏的粘连着。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆,将豆晒干。

6、搓豆:豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛,用簸萁簸去杂质。

7、下缸:最好在室内,将簸好的豆放入缸内,西瓜去皮捣烂和食盐一同放入缸内,搅拌均匀。比例为:1斤豆4斤瓜4两盐,1:4:0.4。

8、晒酱:下完缸后盖上白布用绳扎好口,放到太阳充足的地方开始晒。晒实际也叫发酵,下缸的第二天,视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下缸第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态,随之酱味开始逐渐浓郁,酱色开始加深为黄褐色。视发酵将结束时加入姜丝或姜片,有的还加入煮熟的花生豆。

9、搅酱:每天早上或晚上搅酱一次,搅酱最好上下翻搅,约一个月就能食用了。

七、辣椒黄豆酱的做法,东北黄豆酱的做法?

东北黄豆酱的做法如下

1、材料:指天椒、蒜、盐、高度酒、玻璃瓶。

2、将指天椒和蒜洗干净,晾晒水!水果刀和菜板也洗干净,晾晒。

3、指天椒和蒜的占比可依据个人的爱好。随后将指天椒和蒜各自切碎。

4、粉碎到自身感觉令人满意的水平就可以了。

5、将粉碎的蒜和指天椒拌一下,随后加盐。

6、加高度酒。无需放过多,放多了辣酱的汁就较为多一点,适当放一点就可以了。

7、将辣酱翻拌就可以了!做的情况下还记得戴上一次性手套,要不然手感被朝天椒辣的很难受!

8、放到玻璃瓶里,封好!木柜里储存就可以了,无需放电冰箱。

吃上一年都不容易坏的!時间越长还会继续越香。

八、豆酱黄鸭叫的做法?

食材用料

黄鸭叫2条约400克,蒜2瓣,姜4片,葱头1粒, 辣椒干1块,豆瓣酱1勺,生抽1勺,生油2勺,料酒1勺,清水1小碗

做法步骤:

步骤 1

准备材料,洗净备用

步骤 2

把黄鸭叫焯水,这样,它身上的粘液才可洗干净!

步骤 3

热锅冷油 ,放已切好的配料,炒香

步骤 4

炒香配料,放入黄鸭叫到锅中,煎至有点金黄色

步骤 5

黄鸭叫煎至金黄色后,放1勺白酒

步骤 6

加1小碗清水

步骤 7

放1勺黄豆酱

步骤 8

放胡椒粉,盖上锅盖,转中小火煮5分钟

步骤 9

5分钟后,打开盖子,放1勺酱油,翻炒一下就可上碟了!

注:黄鸭叫即黄骨鱼

九、东北炸黄豆酱的做法

【主要食材】:黄豆面粉,甜面酱,黄豆酱,葱姜蒜,辣椒,小米椒

【操作与过程】:

1.首先准备一斤新鲜干净的黄豆,向其中加入水没过它,泡发一个晚上,一个晚上过后泡发好的黄豆,颗粒饱满,然后用清水冲洗一下,用手进行搅拌,然后倒入锅中煮20分钟。另外将提前准备的红辣椒切成小块,小米椒也切碎,小米椒的口味按照个人喜好进行加减,喜欢吃辣的就多加一些。然后再切点姜末,蒜末等,放在一边备用。

2.这时候一边的黄豆也煮好了,煮好的黄豆用手轻轻一压就可以变成两半,然后将黄豆捞出,滤干水分,稍微晾凉。然后在上面撒上一些干面粉,用筷子搅拌,使每颗黄豆都均匀裹上面粉。起锅烧油,锅中加入大量的油,放入八角,茴香,桂皮,香叶,等炸出香味儿,然后将香料捞出,再下入滤干好裹好面粉的黄豆,煎到黄豆微微发黄,捞出。

3.锅中留有底油加入辣椒蒜姜,然后翻炒出香味,把所有的黄豆再倒进去,翻炒均匀。向其中加入一勺黄豆酱,两勺甜面酱翻炒均匀,增加底味以后开小火,煮上15分钟,揭开锅盖的时候就非常的香了,再向其中加入一点白糖提鲜,加入一点盐调味儿,继续翻炒。到最后可以看到油水分离就差不多做好了,将它盛出以后就是一个不用晒不用发酵,不用霉变的黄豆酱。吃起来味道非常的棒,无论是下饭或者是拌面,口感都特别好,而且现做的也非常方便。

十、东北炒黄豆酱的做法?

热油放葱花。油适当多放些,葱花也可以多放。

步骤 2放入肉末,炒熟后加适量料酒,老抽,翻炒。

步骤 3加入营口大酱,我这次做的多,放了两袋。还有一款.宝泉大酱.也不错,做出来味道一样。步骤 翻炒均匀

步骤 5倒入打好的鸡蛋,快速翻炒。

步骤 6加入小红辣椒,喜欢的可以多放,不吃辣也可以不放的。

步骤 7翻炒均匀后就可以出锅了,全程不用放盐,因为大酱本身已经很咸了。如果油放的不多会有点干,可以适当放点水。炸好的酱可以拌面或蘸黄瓜吃很美味。


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