一、猪肚如何腌制与烹饪才嫩和脆口?
猪肚用料酒和醋腌制5分钟,然后把猪肚先放进锅里汆烫一下,这样可以使猪肚会嫩和脆口,具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:猪肚 1个、葱 适量、生抽 适量、香菜 适量、凉拌醋 适量、鸡精 适量、盐 适量、蚝油 适量、八角 适量、白糖 适量、桂皮 适量、香叶 适量、沙姜 适量、蒜蓉 适量、料酒 适量、生姜 适量。
1、猪肚先用盐涂抹后搓揉,然后自来水冲洗一遍,两面都要冲洗。2、用面粉涂抹猪肚,放5分钟,反复搓揉猪肚后,冲洗干净。3、用料酒和醋涂抹猪肚,腌制5分钟。4、装一锅水,烧热,把猪肚放进锅里汆烫一下,捞出。5、另起一锅,放入八角、桂皮、香叶、料酒,再放入猪肚,大火烧开,小火卤约1.5小时,至猪肚能用筷子一戳就破。6、调汁:用葱、香菜、蒜蓉、生姜、料酒、沙姜、生抽、凉拌醋、鸡精、盐、蚝油、白糖调成酱汁。7、冷却好的猪肚,改刀切片,整齐码放在盘子里,将酱汁淋于猪肚上面,就完成了。二、杂粮煎饼为什么不脆做杂粮煎饼酥脆技巧?
面糊中加点复配食品添加剂面欣酥,煎饼比较酥脆。
还有可能火候太急,没有烙透水分,
或者不蓬松造成,可以在调糊时加点面欣酥D型,
煎饼蓬松酥脆、折叠不碎裂。
三、怎样炒粉条不粘成一坨,分享家居粉条烹饪技巧?
一。粉条必须要提前煮熟。
对于粉条,我们大家应该都很了解,它是用马铃薯淀粉,红薯淀粉,或者是其它淀粉制作而成的,由于粉条是由淀粉组成的,所以它在遇热的时候,会产生大量的淀粉,也就导致炒粉条的容易粘连,这样我们炒出来的粉条,就会变成一个粉坨,吃起来的口感就不是那么顺滑。要解决这个问题,我们首先要在制作炒粉条之前,将粉条放在锅中用水煮熟,这样可以让粉条儿中的淀粉提前凝固,所以在炒制过程中,就不会出现粘连的现象。
二。煮熟的粉条需要用冷水投凉。
粉条在煮熟以后,我们不能用它马上用来炒制,而是需要将煮好的粉条放在冷水中投凉,然后滤干水分,让粉条达到回生的状态,经过煮熟投凉以后的粉条,它会保持滑嫩的口感,因为在用热水煮至粉条的过程中,粉条中的淀粉已经凝固成型,而用冷水头投以后,粉条会有短暂的回生现象,而这时的粉条已经变得晶莹透彻,经过这样处理后的粉条,在炒制的过程中就不会出现绵软粘连的现象,而炒制出来的粉条也是根根分明的。
三。炒制粉条时所使用的食用油,数量上要比普通炒菜多放一些。
虽然粉条本身很吸油,我们在制作炒粉条时,所放入的食用油,要比制作普通炒菜多放一些,如果食用油放入的量过小,那么在炒制过程中,粉条还是会产生粘连现象,但食用油所放的比例稍微多一点就可以了,也不要过度放入,毕竟太过油腻,炒粉条吃起来口感就不是很好了。
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