欢迎来到渝快觅食。江湖菜酸菜耙泥鳅不仅营养丰富，属高蛋白低脂肪食品，经常食用能提高身体免疫力，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”的美名。
酸菜耙泥鳅不仅好吃做法还很简单，几乎可以说是只要肯动手就一定能成功。
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制作简单，一看就会
愿觅友都成美食创造者
知识点：泥鳅肉中含蛋白质18.4-20.7%，脂肪2.7-2.8%，灰分1.6-2.2%，每100克肉中含维生素A70IU，维生素B 130微克，维生素B 2440微克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，而且还含一种类似EPA的不饱和脂肪酸，可以保护血管，有益于老年人及心血管病人。药用：活体可以入药，性味甘，性平，具有补中益气、益肾暖脾、除湿退黄、祛湿止泻、止虚汗等功效，可用于脾虚泄泻、消渴、小儿盗汗水肿、小便不利、痔疮、皮肤瘙痒等。《本草纲目》记载泥鳅“暖中益气，醒酒，解消渴”。
酸菜耙泥鳅 耗时：20分钟， 口味: 江湖 ， 难度: 简单， 工艺 ：炒，煮
前期准备
泥鳅750g：宰杀，洗净。码味：+盐6克+姜粒5克+葱段5克+鸡精2克+味精2克+胡椒面2克+白酒3克 备用
泡酸菜200克：切2cm见方的块
混合油200克：菜油+猪油（各100克）
色拉油50克：
豆瓣20克：剁细
泡椒，泡灯笼椒，野山椒共100克：切1cm的段
泡姜50克：切粒
蒜瓣30克
青花椒10克：
鲜花椒20克：（没有可不用）
干海椒5克：剪成节
刀口海椒30克：起锅炝油用（不吃辣的可不用）
胡椒面3克：
鸡精3克：
味精3克：
白糖3克：
啤酒一瓶：去腥增味
小葱节30克：
丝瓜500克：去皮切块。汆水放入盛菜盆中打底。（别煮太熟变色就捞出）
原材料准备好后开始上灶点火
第一步：炒料。起锅下入混合油5成热下豆瓣20克，蒜瓣30克炒出红油后下入泡椒，泡灯笼椒，野山椒共100克和泡姜50克炒香下泡酸菜200克炒干水份加入啤酒一瓶和清水500克。
第二步：大火烧开后下泥鳅750g，调味 鸡精3克：味精3克：白糖3克：胡椒面3克：（一般不用加盐）大火烧15分钟泥鳅就耙了（也可用高压锅上气压2分钟）倒入盛丝瓜盆的面上。
第三步：炸油。菜盆上撒入小葱节和鲜花椒。色拉油6成热时下入青花椒10克，干海椒5克迅速淋在鲜花椒面上。香味立马充满整个房间。
第四步：烫火锅。待泥鳅吃完还能烫食小菜哟。。
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从来不日白，吃了就晓得
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