羊肉从古至今多为草原牧民的必备美食，然而在地处中原的徐州，这里的人们却对羊肉情有独钟。徐州人吃羊肉有三大显著特点，第一就是整只羊从头到脚一点不浪费，每个部位都可以成为烹调的原料，而且越是稀罕的部位越受追捧，凡是烹饪羊肉的店铺基本上都把这些稀罕部位的菜肴留给老客，想吃到都得提前预定。
第二就是烹饪方式五花八门，煎炒烹炸煮烤，十八般技艺无所不用。羊身上的每个部位都能整出好几种做法。
第三就是徐州人吃羊只认本地小山羊，本地小山羊在徐州人心中的地位就和牛肉里的日本和牛一样，而且必须要活羊现杀，绝不吃冷冻的羊肉。
徐州大街上烹饪羊肉的店铺比比皆是，从这一点又可以充分体现徐州人对吃羊肉的喜好。从早餐午饭到晚饭夜宵都可以找到吃羊肉的店铺，其中羊肉馆和烧烤店便是最具特色的代表，这一早一晚，各以不同的烹饪方式把羊料理得明明白白，充分展现了徐州人烹羊食羊的饮食特色。
然而现在正是徐州疫情防控的重要阶段，防疫工作人员每天还在不辞劳苦地工作中，我们依然要严格遵守防疫规定，非必要不外出，好好居家防疫。
本文精选了9家羊肉馆和9家烧烤店，基本上都是性价比高而且又接地气的高人气店铺。等到我们齐心协力打败疫情的时候再去珍藏的羊肉馆和烧烤店大快朵颐，享受羊肉的盛宴。
徐州的羊肉馆一般是从大清早就开始营业，不过早上店里只做羊肉汤，对于一个羊肉馆来说羊汤的品质是最为重要的，徐州人评价一家羊肉馆的好坏往往从一碗羊汤开始。大火烧开水之后放入羊全身的骨架，炖煮一番再加入相对应的羊肉，撇去血沫之后就要将炉火调小撒入各种作料，接着开始了长时间的小火炖煮。在徐州喝羊汤一定少不了灵魂伴侣羊油辣椒，各家羊肉馆更是将其配方视作商业机密，重要程度可见一斑。凝固了的羊油辣椒放入雪白滚烫的汤中缓缓地融化，释放出油脂混合着辣椒的香味，顷刻间溶解在汤中的辣椒油将雪白的汤汁染成一片橙红色，热气升腾起一阵阵鲜香，让人食欲大增。
从中午开始各家羊肉馆的后厨则火力全开，煎炒烹炸，各色菜肴的制作拉开帷幕。每个馆子都各显神通，拿出自家的特色菜来招待食客。
在师大路口的红绿灯旁有一家店龄超过30年的羊肉馆，红色的招牌格外引人注目，上面写着刘五羊肉馆。几十年来前前后后搬了三次地方，但是依然扎根于土城巷，附近的居民无人不知。
店主老刘家中排行老五，之前在一家工厂上班，九零年的时候下岗开了这家羊肉馆。最早店面很小，只有三张桌子，羊肉汤卖的也是最接地气的价格，三块到五块就可以喝上一碗，当时人们收入普遍偏低，老刘就是要老百姓都能喝得起。现在刘五的店里菜品丰富，菜单写了满满一黑板。
滑蛋羊肉更是小有特色，全徐州的羊肉馆有这道菜的少之甚少。将羊肉挂浆爆炒之后铺上一层鸡蛋摊成的薄饼，吃的时候羊肉和鸡蛋同时入口，二者的香味充分融合，别具一番风味。
坐在满是羊肉味的店里，来上一碗热热的羊汤，早已深深根植在徐州人的味蕾中。搭上一个酥脆的烧饼，温暖无数徐州人的冬天。
奶白色的羊汤冒着热气，这里秉承着「天天活羊，顿顿鲜汤」的理念，原汁原味的羊汤，很多徐州人迷恋这口。
一碗羊汤上桌，素面朝天什么调料都不搁，就有丰富的香气。乳白色的汤衬着香菜越发清新，让人迫不及待的想喝上一口，醇厚顺滑，是实实在在纯朴的味道。
这里的菜没有花里胡哨的摆盘，菜式看上去也很平常，然而在烹饪时有多用心，只有吃了才能体会到。白切羊肉要剔骨，不同部位分开切块，温火慢煮至酥而不烂的程度，三下五除二把骨头剔干净，肥而不腻，浓而不膻，味道超正！
羊排精选肥瘦匀称的羊的肋骨部位，外酥里嫩，虽然外表看似黄灿地有些油腻，但吃下去便知，酥酥的肥肉加上厚实的瘦肉，香嫩流沺。
大块的羊肉经过炖煮，已经吸收了饱满的汤汁，吃的时候先吮一口上面的汤汁，再大口开啃，那叫一个舒坦。
名声在外的刘学典，老爷子在世时创下的牌子，家庭作坊式的饭馆，环境还算不错。
烧羊蹄筋绝对是徐州一绝，蹄筋鲜嫩入味，满嘴Q弹柔软的胶原蛋白，汤底喝下去胃暖暖的，所有的乏累都一扫而光。
伴随着煮得透烂的羊肉鲜香，一口气喝完汤，忍不住舒服地打个饱嗝。
高皇就是你印象中徐州羊肉馆该有的样子，不必太过苛责环境，就这生意已经好到不停翻台，吃的就是这个氛围。来这必须一人一碗汤，炒个香干，来个羊肚，炒个葱爆羊肉，炝个绿豆芽，不够的话加个蘸羊肉，最地道的徐州羊肉味道。
直径2米开外的大锅内，通宵达旦地用文火熬煮，一入口就是羊肉独有的香味儿，鲜而不膻，喝起来嘴巴里很滋润。
羊排肉煮得非常透但没有彻底烂掉，软软香香之中还有几分的嚼头，唇齿之间都是汤汁。最考验羊肉品质的做法就是清水煮，带脆骨的羊排肉肥瘦相间，嫩到极致。蘸上秘制的酱汁酸酸辣辣简直是神仙吃法。
这家店开了有7年的时间，我始终忘不了第一次就惊艳的那种感觉，更有为了这个美味慕名很远开车而来的。品质好煮出来的羊肉汤也特别鲜香浓郁，他们家的羊肉羊杂特别新鲜。
汤里非常足料，羊杂焖得软烂易入口，怪不得老人家都爱，老人的认可大概是对一项食物最大的认可了。
一碗热腾腾的羊肉泡馍摆在面前，能闻着羊肉隐约飘出的香气。
老板和正宗的丰县北村羊肉馆老板王小卫是邻居，在徐州开店10多年，最早在湖北路东头原机关加油站隔壁，后迁到体育中心隔壁，几年前又搬到这里。美味的烧饼夹盘肠桌桌必点，羊肠煮得火候正好，夹在刚出炉的烧饼里，撒点辣椒和孜然，弹润的口感如碟中水波一般在嘴中回荡。
清炖过的羊肉入口即化，什么都不蘸直接吃也没有羊膻味儿，蘸上椒盐味道更有层次。
羊汤要鲜，羊肉要煮得烂，除了粉丝Q弹外，少不了香菜、蒜苗来调味，先喝一口汤，真是够鲜美。
下淀许记羊肉馆创始人的儿子，原许老八包子铺的老板在回龙窝开的私房菜馆。全羊宴和创意菜为主打，独门独院，亭台，池塘，锦鲤……雅致的风格一改传统羊肉馆简单粗暴的环境。
孜然羊排的秘制孜然调料，一口下去细腻软嫩，瞬间在舌尖爆汁！
烧羊肉没有加羊油，力求还原羊肉最初的滋味，新鲜的食材配上久煮的浓汤，就是一个鲜甜。羊肉肥瘦相间，吃到嘴里很有嚼劲，嫩而不绵，鲜而不膻。羊肉的香混着鲜扑鼻而来，加上一勺秘制羊油来增香调味就浓郁顺滑。
在徐州，很多骨灰级吃货都记得，当年汉桥北侧的路边一溜棚子延绵数十米，不管天气有多热，坐在棚下边吃羊肉边汗如雨下是他们的必修课。
烧羊蹄炖得很有嚼劲，爱啃骨头下酒的人应该喜欢。凉拌羊肝清清爽爽，口感绵密，酸味儿很开胃。
手抓羊肉特别推荐，选用羊肋排上的肉清水煮出来的。羊肉软烂多汁，无论蘸料汁还是椒盐都美味。
人们对于烧烤的偏爱可以说是写入人类基因里的，徐州人更是如此，这种最古老的烹饪方式总是能激发起人们最原始的欲望。徐州烧烤最重要的食材就是羊，没有之一。羊肉、羊排、羊眼、羊腰、羊肝、羊球，花样繁多，菜单可以布满整张A4纸。
每当夜幕初临时烧烤师傅把烧的通红的木炭用铁铲放入长长的烧烤炉里，倏忽间窜起一串串金色的火星。炉子上铺满了肉串，在炭火的炙烤下，油脂啪啪作响，从肉里钻了出来。各种品种的烤串被排列整齐，等待着与炽热的炭火来一场热烈的爱恋。
就是原来的纲领烧烤，现在由于一些原因改名老南洋羊肉串。店老板老周今年52岁，早已过了十六七岁时的青涩鲁莽，如今串也不烤了，活也不太干了，没事就佛系的坐在店门口和几个老主顾抽烟聊天。
不愧是坚持了28年用的本地小山羊，这一入口就大有不同， 肉很紧实，带着羊肉特有的一些膻气，但并不令人反感，特制的孜然辣椒很香但完全没有影响羊肉本身的味道。吃了老南洋烧烤，绝不会有这是不是小山羊的怀疑。
最近一年才爱上了油包肝，这种颇具“罪恶感”的美食，从食材上就透露着卡路里的恶意。但是真叫人根本无法拒绝。油皮经过烤制已经紧紧的包裹住了羊肝，单吃或许会比较容易腻，蘸取店里的甜醋可以完美缓解这股油气。
店主付姐今年60多岁，原先是农机厂职工，有着一份稳定踏实的工作。不过好景不长，九十年代大批国企效益逐年下滑，进而纷纷破产倒闭。付姐所在的单位也没能逃脱时代的浪潮，大家只好另谋出路。
付姐并没有别的技能，不过做饭是把好手，思来想去她便在庆云桥南岸摆摊卖起了馄饨和手擀面。为了生活这一干就是几十年，不过如今付姐已不像当年单打独斗了，有了400平米的店面，雇佣了几位帮手，但是付姐仍然每天坚持在店里劳动。
如果你是熟客想吃付姐亲手做的手擀面那么她也会撸起袖子到面房揉面、擀面，动作麻利，一点不像个老年人，不一会儿就端出一碗热气腾腾口感劲道的面来。
马姐今年60岁，常在梅苑小区这边溜达的人没有不认识她的，矿一中那边的小孩更是把这家店列为自己的奢华美食清单。
作为徐州人，最看重的就是彼此的热情与诚信，做生意的更是如此。马姐每天早上都要去买新鲜的羊，一般都是两头羊到店，当天卖完，给顾客吃就要吃最好的。
也因为是新鲜的两头羊，所以像羊眼、羊腰、板筋、月牙骨什么的食材都是每天限量，卖完就没了。新鲜的羊肉排成一排，规规整整的放在烤架上，烤的时候不需要什么佐料，用自己炼的羊油刷上几遍，油光锃亮、香飘十里。
它是徐州烧烤界中的神话，5年前就开创了，徐州首家羊肚绷肉白串的吃法。
而羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动；优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短，肉不黏手，质地坚实；脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。
即使摒弃调味只简单地撒上一把盐，烤出来就很好吃。咬一口油香迸发，脂香四溢，随机渗进牙缝间，羊肉的“野”被克制得恰如其分。
小胡子也时常不在烧烤江湖，而关于他的传说却越来越多，食客皆夸他是烤肉筋第一人、羊肝一绝。都说同行是冤家，但没有一个同行不佩服他的烤羊肝，真事儿。
小胡子家肉筋辨识度还是非常高的，而且二十五六年的良心经营，用的都是上好优质牛肉，烤肉，食材本质也是太重要。
肥瘦相间，口感细嫩，小火慢烤，外焦里嫩，略带油腻，又不浓烈。
徐州唯一一家在溶洞里的烧烤店。比较地道的东北烧烤。
店主美玲是位徐州姑娘，老公雷哥来自哈尔滨，他们原来主业是做红酒生意，租下防空洞本是用来储存红酒，后来干起了东北烧烤。
徐州烧烤的种类就够多了，而东北更是无所不烤，不仅海鲜、牛羊肉等传统食材能上炉，就连蚂蚱、油边儿等”黑暗食材"也是他们的心头好。给东北师傅一个炉，他能为你炙烤整个世界。
云山溶洞音乐餐吧江苏省徐州市泉山区云龙山隧道2层北出口
每晚5点出摊，凌晨结束，有人奉它为徐州东区烧烤界的无冕之王。
了20年的老店，羊肉用当天现杀的本地小山羊，点好单后现串现烤。
大呼的辣椒大呼的油，肉筋和腰子被烤得焦香四溢、滋滋冒油，烤好之后用烙馍一卷，大口一嚼，烤出来的油顺着嘴角滴下，那叫一个香。
谭斌的白夜烧烤酒吧就藏在这隐蔽又平淡的倒马井居民楼之中，低调到让人走过很容易错过，但特地为它而来的人们绝对能够精准定位。
位于倒马井居民楼之中的“白夜烧烤”，外表是间小酒吧，烧烤却是他们家一绝。
黑椒鸡胗和蜜汁梅肉是小编的最爱，羊肉串和肉筋的味道也是路边摊难以望其项背的，还有各种小众精酿啤酒和老板娘亲手调制的鸡尾酒。这家店是不让自带酒水的哦，因为人家本身就是酒吧呀。
位于建国小区旁的这家店，不仅烧烤好吃，手擀面做的也是一绝。食材新鲜，调味料独家秘制，别家都吃不到，从前期准备到后期烤制，老板亲自把关，味道够正宗。
来这里当然要先吃最经典的羊肉串，大口吃肉，大口喝酒才是宵夜必备。肥瘦相间的羊肉在烤炉上噼啪作响，油水滋滋外冒，浓郁的肉香混合着油香直冲鼻孔，看着就让人食欲大增。
台肠、鱼豆腐、面筋、骨肉相连、玉米、韭菜、金针菇……这些烧烤店的人气单品这家店也有，可竟变成了配角。
防疫胜利就在眼前，相信春日的阳光会划破黎明前的黑暗，撒向徐州广袤的大地，使我们热爱的城市重新焕发生机。到那时羊汤大锅里升腾起的乳白蒸汽和烧烤炉子里燃起的袅袅青烟将抚慰我们受伤的家园，慰藉我们渴望自由的灵魂。
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