一、黄瓜和牛肚凉菜的做法？
1.将牛肚用温水浸泡后洗净，将牛肚斜切成条状。
2.锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，放入冰水中浸泡后捞起沥干水分。
3.碗内放入盐2/3小匙，酱油 醋，砂糖、鸡精，香油，辣椒红油和红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。放入牛肚拌均匀即可。
二、高温凉菜和凉菜区别？
1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜经过高温加热，温度较高；而冷菜则未经过加热，温度为常温，甚至更低。
2、制作工艺不同。热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作；冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。
3、保存方法不同。热菜需要放凉以后放冰箱保存，否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。
4、原材料存在差异。有很多原材料不能做冷菜，而大多数原材料都可以做热菜；热菜的做法多样化，冷菜的种类也很多，凉拌菜，沙拉等都可算作冷菜。
三、炒牛肚选什么牛肚？
毛肚色泽好的毛肚，颜色自然，经过人工处理过的毛肚，会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉
四、炒牛肚牛肚捞多久？
5~10分钟。炒牛肚最好选择已经煮熟的白牛肚，也可以买生的牛肚用水煮一下再炒。直接炒生牛肚的话要用大火进行炒制，只需要炒5~10分钟就可以，炒的时间过长会影响到口感。因为生牛肚里面杂质细菌很多，所以需要用温水泡一段时间才可以炒制。
五、生牛肚卤牛肚做法？
先将牛肚洗净，用开水烫过去黑膜，沙锅入水：加八角，香叶，花椒烧开放入牛肚中火炖至半小时，加入盐，生抽，料酒糖，蚝油小火炖半小时关火浸泡，时间越长越入味
六、凉菜大工和凉菜师傅区别？
凉菜大工就是给师傅准备食材的呗，准备好了师傅拌一下！
七、爆炒牛肚必须酱牛肚吗？
不一定是酱牛肚，白煮牛肚也不错。
八、蜂窝牛肚和普通牛肚区别？
没区别，牛肚的部位不同
牛有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚)，最后一个为真胃又称皱胃。1、肚领。上瘤胃内壁肉柱，行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”，是贲门扩约肌，肉比较厚而韧，俗称“肚尖”、“肚头”。可以做毛肚火锅、夫妻肺片、凉拼、卤煮。2、蜂窝肚，表面像一个个蜂窝。涮、炒、凉拌均可。3、牛百叶。麻辣烫、涮火锅、爆肚的最爱。
九、黑牛肚白牛肚的区别？
1、颜色不一样，这是最直观的区别。
2、来自不同饮食的牛。吃饲料长大的牛毛肚是黑色的，吃庄稼的牛毛肚都是白色的。
3、烹饪方法不同，白毛肚常用在涮火锅中，黑毛肚除了涮火锅，家庭烹饪中还用来凉拌。
4、消费者的偏爱程度不同，黑毛肚在市场明显比白毛肚更受欢迎，因为在大部分人的认知里毛肚都是黑色的，食物要吃原生态的，所以黑色毛肚比白色毛肚更受欢迎。
5、挑选毛肚要看牛肚的柔韧度，因为牛肚来源于牛的胃，具有一定的延展性，所以优质的毛肚具有一定的延展性，不会轻易撕破，容易撕破的是品质较差的毛肚。
十、傣味凉菜与家常凉菜区别？
傣味凉菜偏酸甜口。家常菜就是咸口！
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