一、干锅翘嘴鱼的做法湘菜？
翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，静置。其作用是保持鱼的鲜嫩。；
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。；
3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油无生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，将油逼出，并留一些在锅里；
4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，使鱼入味。 在闷鱼时就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘即可。
二、湘菜鱼的做法？
做法
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油，稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
9.估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。
三、湘菜鱼做法？
湘菜鱼的做法:
香辣鱼
原料:草鱼一条，油菜、豆芽各适量。
调料:香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克。
腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。
制作：
1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。
3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。
4、锅下50克老 油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。
5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。
四、红烧翘嘴湘菜做法？
1、将鱼清洗干净，将配料切好2、锅中倒入油，烧辣3、将翘嘴鱼放入锅中，煎一会，前期先不要翻动4、一面鱼煎的差不多后，轻轻的翻一面5、待鱼两面都煎得金黄后，将鱼先铲出放入盘中6、将原锅中油倒了，清洗锅，热锅中倒入油，待油烧辣后放入豆瓣酱、生姜段、朝天椒段，然后参入水。再把炸好的鱼放入锅中7、煮一会后翻一面，并准备一碗淀粉水，将淀粉水倒入锅中，待锅中汤汁收汁撒上葱段后铲出装盘8、就这样，一盘色香味都不错的红烧巧嘴就做好啦
五、回头鱼的湘菜做法？
一、食材清单：
回头鱼 1条（约1000克） 、 莴笋头 300克 、 青椒 50克 、 秘制回头鱼油 60克 、 精盐 4克 、 味精 4克 、 鸡精 2克 、 料酒 10克 、 蒸鱼豉油 3克 、 白醋 2克 、 剁辣椒 5克 、 姜 10克 、 紫苏叶 20克 、 胡椒粉 3克 、 鲜汤 1500克
二、做法：
1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。
3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。
六、鱼肠的做法湘菜？
【所需食材】：
鱼肠，芹菜，葱，洋葱，生姜，鸡精，盐，酱油，食用油。
【烹制方法】：
1、首先购入所需要用到的所有食材，回家之后将鱼肠放入清洗盆中反复清洗干净，可以放点白醋或者淀粉清洗，不仅能够清洗得更干净还能去除一点腥味。
2、将洗好的鱼肠放入沥水盆中，沥干水分备用。
3、准备好鱼肠之后，取出一口炒锅，擦拭干净之后，倒入适量的食用油，放入切好的洋葱和姜丝进锅中煸香。
4、煸炒出香味之后，放入鱼肠进入锅中进行翻炒，洋葱和姜丝可以帮助鱼肠去除腥味，还能提升口感。
5、翻炒片刻之后，放入适量的鸡精，盐和酱油进入锅中进行调味，可以使得鱼肠的味道更鲜美可口一些。
6、这时候，往锅中加入少许清水，大火烧开，将锅中的调味料和鱼肠更好的融合在一起，更加的入味一些。
7、盖上锅盖焖煮一会之后，打开放入切好的芹菜和葱进入锅中，增加口感的层次，也起到点缀的作用，看上去更诱人。
8、接着转中火稍微煮一会，将锅中食材都煮熟之后即可关火出锅了。
9、最后，将炒好的菜品盛入事先准备好的盘中
七、盐巴鱼湘菜做法？
1，我们选用一斤左右的鲩鱼，斩成长方形的大块，这一步可以叫摊主帮忙弄好。洗净后沥干水分备用。姜和蒜都剁成蓉，香菜切段。
2，锅内放一大勺盐，开小火把盐炒热炒红，炒过的盐煮鱼会更加香。再加入适量的水，加入姜蓉蒜蓉，配料的香味就被热盐水激发出来了。放入鱼块。水烧开后转小火，加盖，两分钟后开盖，把鱼翻一下，加点花生油。继续加盖，用文火焗鱼肉焗至仅剩底汁。
3，关火，撒上香菜，出锅装盘。
八、湘菜妖艳鱼做法？
原料：净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。
做法：1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。
3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。
九、湘菜鱼籽鱼泡的做法？
原料
鱼籽 500克，鱼泡 100克，香菜 三棵，大葱 一根，酸萝卜 半段，泡椒 100克，姜 一块，料酒 一勺，盐 一勺，花椒 一勺，蒜 三个
做法步骤：
1/10
鱼籽鱼泡洗净备用。
2/10
香菜大葱洗净切成段。
3/10
半段酸萝卜切成丝适量泡椒切成沫姜切成丝。
4/10
切好的萝卜丝放入锅中备用。
5/10
油热后放入鱼籽鱼泡和大量的姜丝，姜丝可以很好地去除腥味。
6/10
中火翻炒加入一勺料酒和一勺盐。
7/10
锅中倒入350毫升开水，并再加入一勺盐和大量的花椒。
8/10
把煮沸后的鱼籽鱼泡，倒入装满酸萝卜丝的锅中，加入提前切好的泡椒沫和少许蒜片，继续焖煮。
9/10
十分钟后加入切好的大葱段和香菜段，再焖三分钟后关火。
10/10
即可出锅。
十、鱼籽鱼泡做法湘菜？
鱼籽鱼泡的做法
鱼籽和鱼泡洗净，鱼泡切块，锅中放油，将鱼籽倒入锅中，煎好后放盐，在锅中放油，加花椒、姜、豌豆酱炒香，加水，放入鱼籽和鱼泡，加蒸鱼豉油盛起，放鸡精、葱和香菜即可。
一、材料
鱼籽600g、鱼泡50g、姜5g、花椒3g、豆瓣酱3g、葱5g、香菜5g
二、做法
1、将鱼籽和鱼泡洗净备用;
2、将鱼泡改刀切成小块;
3、在锅中放入适量油;
4、将鱼籽倒入锅中;
5、两面前煎好后放入适量食盐;
6、将鱼籽盛在锅中备用;
7、在锅中放入少量油，加入花椒、姜、豌豆酱;
8、翻炒一会，炒出香味;
9、加入适量水，放入煎好的鱼籽和鱼泡;
10、加入适量蒸鱼豉油;
11、将鱼籽鱼泡盛起来，放入适量鸡精;
12、加入切好的葱和香菜，美味的鱼籽鱼泡火锅就做好了
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