奶酪魏之奶酪，有人形容之“放入口中如初吻一般感觉”；有人形容之“新鲜味美数燕都，敢与佳人赛雪肤，饮罢相如烦解渴，芳生斋颊润于酥”；有人总结了7个字“浓稠凉细滑香甜”……
从光绪14年（公元1888年）在门框胡同路西第一间字号“麟记酪铺”的门脸房开始，到百年后（公元1988年）正式起名“奶酪魏”，“奶酪魏”的规模不断扩大，奶酪的品种也不断更新，不过，味道却还是那个味儿。
1992年10月，北京西四小吃胡同“门框胡同清真奶酪魏”前，当时已87岁高龄的胡絜青老人喝了两碗奶酪，一边闻，一边喝，喝完了说：“30多年没喝了，还是那个味儿。”
胡絜青为什么30多年没喝到中华老字号“奶酪魏”呢？这得从奶酪魏的两段历史说起。据北京奶酪魏、原北京门框胡同“麟记酪铺”第三代传人魏广禄介绍，1888年到1954年以前，这是奶酪魏经营的第一阶段，1988年至今是其经营的第二阶段。
“麟记酪铺”阶段
清光绪初年，“奶酪魏”的创始人魏鸿臣就在前门大栅栏附近的几个戏院门口摆摊卖奶酪，如三庆、庆乐、广德楼等。到了1888年，他才在门框胡同租了一间门脸房，字号“麟记酪铺”。“麟记酪铺”在魏鸿臣经营指挥下，四季都有奶酪卖。过去奶酪魏家的大木桶，直径约80厘米宽、高约60厘米、底部是铁板的，每层能够码放10碗，共6层，一桶下来能出60碗之多。夏天最好时“麟记酪铺”一天卖过24桶奶酪，约1500碗。溥仪、溥杰、鲁迅、老舍、胡絜青等名人都是这里的忠实顾客。
“麟记酪铺”夏天卖冰激凌，到了冬天随着气候变化，以经营牛骨髓油茶和奶卷为主。已故著名作家梁实秋的著作里有过这样的记载，“我个人就很怕喝奶……，可是做成酪我就喜欢喝。酪有酪铺……，最有名的一家是在前门外框儿胡同北头路西，我记不得他的字号了。他家的酪，牛奶醇而新鲜，所以味道与众不同，大碗带果的尤佳，酪里面有瓜子仁儿，于喝咽之外有点东西咀嚼，别有风味。每途经此地必定喝它两碗。”
据魏广禄回忆，因为那个时候，“麟记酪铺”的奶是自己家养的牛产的奶，才会有梁实秋所记述的“牛奶醇而新鲜，所以味道与众不同”。
1954年以后，魏广禄参加了工作，“奶酪魏”的生意也中断了一段时间。
“奶酪魏”阶段
奶酪魏正式起名是1988年，魏广禄退休后在白广路开创。1988年6月，在夫人穆成贤、大儿子魏宁、二儿子魏强和小女儿魏颖的配合下，魏广禄在白广路正式创办了“奶酪魏”，经营奶酪等5项小吃。到1992年，“奶酪魏”在原东城区、原西城区、海淀区、朝阳区、原宣武区和原崇文区经营过16个分店，在枣林前街市场、钟鼓楼市场、西四小吃 胡同、城乡贸易中心、万方圆、牛街小吃城、朝外华普大厦、崇光百货、前门老火车站、王府井小吃城、新东安市场地下一层老北京一条街和蓝岛大厦经营过。
白广路，开张前3天，门框胡同清真奶酪魏，“门框胡同奶酪魏恢复”。刚开业的时候就来了个老人，魏广禄上前迎去，说：“老先生，我是奶酪魏第三代传人，刚刚恢复，如果有不当的地方，麻烦您给我指出来。”那个老先生就一直不说话，吃完了问，多少钱一碗？魏广禄答，6毛钱一碗。然后他就说一句，值！这可是1988年的事情，那时候梅园等其他酪铺最贵不过四五毛钱一碗。
好奶酪魏这口的人都知道，奶酪魏有一个绝活，那就是“合碗酪”。所谓合碗，就是将盛放奶酪的容器倒置，碗口朝下奶酪都不会从中掉出来。魏广禄说：“以前，自己家奶牛挤出来的奶很浓稠，做出合碗酪很容易，现在的奶需要买回来就煮，将其中的水分蒸发掉。”
随着时代的前进和人民的需要，魏广禄在继承的基础上有一些创新，如过去没有的食品：杏仁豆腐、豌豆黄、枣卷果、酸梅汤、果子干、冰镇江米凉糕、紫米粥、桂花小枣、炒红果、蜜饯金桔等，深受各界人士欢迎。如一位德国友人个大身高，喜欢吃杏仁豆腐，最多一次吃6碗。（By 思路）
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