鱼片过油上浆技巧？黑鱼片上浆的技巧？

一、鱼片过油上浆技巧？

鱼片上浆方法

鱼片的上浆手法，我的具体操作是：片好的10斤大鱼片用水洗一下控干水分，加25克食粉水（300克清水、 1500克糯米特醇酒调匀加食粉，边加边搅拌至出现沉淀为好）、30克盐用双手打压式拌动直到鱼片出现很多泡沫，边打边把泡沫打出去，大约10分钟以后用细流水冲大约2-3个小时（从上午下班冲到下午上班），捞出控水，加10克鸡精、20克广东米酒再继续打约3分钟，再加10克盐打约2分钟，这时鱼片又会出很多泡沫，边打边去掉泡沫，然后再加5个蛋清，再打约3-5分钟，最后加入普通淀粉（不是生粉，生粉打出来的有面糊糊的感觉，不如普通淀粉自然）打匀．直到看上去鱼片裹匀了粉白色，外表很戮糊时，放入保鲜盒，封色拉油即可。

二、黑鱼片上浆的技巧？

鱼片中加入适量的淀粉，米醋，盐，鸡精，味精，葱姜蒜，洋葱柠檬片腌制十分钟左右就可以

三、巴沙鱼片上浆技巧？

巴沙鱼化冻，放入盐胡椒粉料酒腌一下，打入一个鸡蛋清，放入少许淀粉

四、花鲢鱼片上浆的技巧？

步骤1 冲漂去血水切好的鱼片500克用清水冲漂2小时（可以让鱼肉更加洁白），用干毛巾吸干水分。

步骤2 冰水搅打先加入盐、味精各5克抓匀，然后分三次将冰镇的葱姜水125-150克下入，朝一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋清1个抓拌均匀，最后放入湿淀粉15-20克，抓匀放入保鲜盒内，淋少许色拉油封面，入冰箱冷藏2小时。这里需要特别说明的是：葱姜水一定要冰镇，只有用冰水浆制，做好的鱼片才能有透明感。

也有很多师傅采用碎冰给鱼片上浆，这里也给大家介绍一下处理方法。鱼肉2500克洗净，用流动水冲漂2小时，用干毛巾将鱼片的水分吸干，加入盐40克，朝一个方向搅打至起黏性，然后加入5个鸡蛋的蛋清，继续朝一个方向搅打上劲。取一碗碎冰900-1000克，分两次慢慢加入鱼肉中，边放边搅打，直至碎冰融化，水分渗透到鱼肉中，最后加入生粉60克拌匀，放入保鲜盒内，淋少许色拉油封面，入冰箱冷藏2小时。

五、上浆和免浆的鱼片有什么区别？

上浆的鱼片和免浆的鱼片在口感和营养上有一定的区别。经过上浆处理的鱼片口感更加鲜嫩，口感更好；而免浆的鱼片则更加自然，没有添加额外的淀粉类食品，营养更加丰富。此外，上浆的鱼片一般需要深度炸制，而免浆的鱼片则可以采用少油多次翻炒的方式，更加健康。因此，选购鱼片时可以根据自己的喜好和需求进行选择。

六、片鱼片有什么技巧？

斜切、横切、直刀是专用的刀工手法和术语。

下面以草鱼为例：在片之前先清洗干净。

1、平放到案板上。拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎（直刀法），然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同样的手法。现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉。

2、带刺的面朝上平放，横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片。带一点肚腩没关系。两片用同样的办法。

3、将片净的鱼肉平放到案板上（右手持刀的话尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀是斜的、为了增大每片肉的面积、直立的话叫肉条啦）。全部片完后，用刀把鱼脊椎骨和亮片带肚腩的刺斩断即可。剩下的就看你啦！建议片的时候毛巾沾上黏液就换面，防滑。片好的肉片在凉水里稍泡一会儿，颜色白。上浆的时候用手稍挤去掉水分即可。

七、油溜豆腐有什么窍门，具体烹饪步骤？

主料豆腐1块猪肉0适量胡萝卜0少许辅料蒜0适量葱0适量姜0适量十三香0适量盐0适量酱油0适量水0适量步骤溜豆腐的做法步骤11.豆腐一块溜豆腐的做法步骤22.切成小块溜豆腐的做法步骤33.加入到开水中煮一下溜豆腐的做法步骤44.加入适量油，油温升高后加入葱姜蒜，肉块，胡萝卜块翻炒溜豆腐的做法步骤55.加入适量盐，十三香后加入豆腐，翻炒片刻加入少许酱油出锅溜豆腐的做法步骤66.完成了，大家可以试试，很好吃的

八、鲶鱼的烹饪技巧有哪些？

主料:

鲶鱼一条约3斤

辅料:

花椒15克，自制豆瓣酱20克，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉40克左右，芹菜3根，大蒜60克，小葱30克，小米辣10个，大葱3根，仔姜50克，香菜3根，冰糖3-4颗，生抽适量，盐适量，老姜2块，啤酒1瓶，泡椒泡辣椒30克

— 烹饪步骤 —

1· 鲶鱼是在市场打整好拿回来的，洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制，放入老姜片和大葱段，再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。

2· 倒入盆中加入40克左右的淀粉我用的是红薯粉（淀粉的用量是根据鱼的多少确定）抓匀备用

3· 起锅烧油一定是热锅凉油，不然会沾锅的。油温烧制八层热，把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。

4· 这就是跑好油锅的鱼

5· 锅中留底油这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。

6· 再加入一勺豆瓣酱(这个郫县豆瓣酱是我妈妈给我做的）不喜欢的也可以不加炒香后加入生抽

7· 这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒不要用太大的火不然会粘锅

8· 炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉，开锅后尝了一下咸淡有些淡我加了一些盐。必定是咸鱼淡肉嘛，说到底就是咸一点更好吃中小火炖15分钟

9· 十五分钟到了以后依次加入仔姜丝小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段煮制断生即可。然后在放入小葱段关火出锅盐的摄入量已经够了所以出锅的时候我没再加盐

10· 出锅的时候放入香菜

九、闪送有什么窍门和技巧？

送闪送时，以下是一些窍门和技巧：熟悉路线：在送闪送之前，最好熟悉送货的路线，这可以帮助你更快地找到目的地并缩短送货时间。保持交通规则：在送闪送时，要遵守交通规则，以确保安全送达。注意时间：送货时间对于闪送来说非常重要，要尽量在客户指定的时间内送达。保持联系：在送货期间，要与客户保持联系，及时更新送货状态并解答客户的问题。保持礼貌：在与客户沟通时，要保持礼貌，尊重客户，这可以增加客户的好感度。希望这些技巧可以帮助你更好地完成闪送任务。