甘肃是我国土豆种植面积最大的省份之一，面积在1000万亩以上，年产量约1200万吨平均亩产1100公斤左右，种植面积和产量均稳居全国前三位。干旱少雨的沙质土壤中结出的土豆淀粉含量高、口感绵软，质量非常好。在甘肃，老百姓习惯称呼为“洋芋”“山药蛋”，甘肃种土豆，自然也吃土豆，土豆在甘肃被开发出了各种各样的做法，今天我就给大家简单介绍比较有代表性的几种土豆美食。
一：水煮洋芋片
#兰州的童鞋都知道，在通渭路有家很有名的洋芋片。n年前还只是在附近上学的童鞋放学必须光顾的地方，短短几年名声在外，不管是从外地回来的还是本地的都要步行途径张掖路来到通渭路，来20个土豆20个豆皮，外加一瓶胡萝卜素的标配。
二：东乡土豆片
东乡是甘肃临夏回族自治州的一个县，位于临夏州东北的黄土丘陵地带，那里居住着信奉伊斯兰教的东乡族。东乡盛产土豆，那里的土豆非常面，有一种入嘴即化的感觉，所以用东乡土豆炒的土豆片，外脆里嫩，香辣适宜，味道相当不错。
三：洋芋擦擦
洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的汉族传统面食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。
四：洋芋搅团
洋芋搅团是甘肃陇东南小有名气的小吃，主要分布于陇中临洮、陇南武都和平凉华亭。 洋芋搅团是用当地产的洋芋精制而成。搅团是生活贫困时常吃的饭，逐渐发展成为当地的著名小吃。过去为农家家常小吃，现已成为大众喜食的地方特色小吃之一。纪录片《风味人间》第一集就是介绍的它哦！
五：流汁宽粉
流汁宽粉被评为兰州名小吃、甘肃名小吃、中国名小吃。宽粉的味道关键，在于无污染、无公害的定西纯土豆宽粉，鲜辣的汤汁滚烫热乎包裹着定西出品的二指宽粉。宽粉吸饱了汤汁的味道，柔韧绵糯却不失弹性，跟红薯粉口感截然不同，配料里还用心的加上了芹菜末和油炸花生。
这时，脆和香、柔和韧在口中缠绵，让人没法不闭上眼睛舔嘴回味。
六：洋芋格格
洋芋格格是用面皮裹着调味后的土豆泥炸制而成的
内馅儿是咸味的，外皮非常的香脆
内里又很有土豆泥的香甜绵软
不需要沾任何调料，你都可以吃好几个。
甘肃的土豆美食真的还有很多比如洋芋颗颗、洋芋夹夹、洋芋粑粑（这个称呼略显尴尬）、洋芋酿皮、洋芋焖面….等等篇幅有限就不一一介绍了。
其实土豆在中国的历史都不超过200年，却在包括甘肃陕西山西等地发展出数不胜数的本地美味，不得不佩服中国人创造力和想象力
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