麻辣泡椒猪蹄配方及详细做法
主料：猪蹄4只。
配料：泡小米辣70克、泡椒70克、泡姜50克、郫县豆瓣酱60克、蚝油50克、生抽50克、白糖10克、鸡精6克、食盐5克、干青花椒5克、味精4克、白胡椒粉2克。
详细做法：
1、首先把猪蹄逐个用喷枪烧烤一遍，如果没有喷枪的话可以用液化气燃气灶的火焰烧烤一遍。这一步可以有效的去除猪蹄的汗腺味和去除残留的猪毛根。
把烧烤完成的猪蹄放入清水中浸泡，然后用钢丝球洗刷干净，从中间劈开，备用。
2、把清洗干净的猪蹄放入锅中，加入少许葱段，料酒和姜片加入清水淹没，大火烧开，小火焯水5分钟，撇去浮沫，打捞出来，清洗干净，备用。
3、砂锅中放少许底油加入干青花椒5克，翻炒几下后放入泡姜片50克，泡椒段70克、泡小米辣段70克，在翻炒几下后下入郫县豆瓣酱60克、蚝油50克，煸炒出红油后烹入生抽50克，再加入一瓶啤酒和适量清水（感觉能够淹没猪蹄即可），下入处理好的猪蹄，再放入白糖10克、鸡精6克、食盐5克、味精4克、白胡椒粉2克，盖上盖子，烧开后小火煮60分钟，关火再焖60分钟后即可出锅食用。
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