一、川菜羊肉做法？
川味炖羊肉的做法：
用料：
羊肉 1000克、酱油 半碗、冰糖 10克、姜 一块、
八角 一个、桂皮 一块、干辣椒 五个、香叶 若干、料酒 少许、葱 五克、枣子 三枚、啤酒 一瓶、青蒜 10克。
红烧羊肉的做法：
锅中加水，放入拍碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水，捞起备用。
锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下。
继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火。
慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒，加入半碗左右的酱油翻炒上色，加入一瓶啤酒。
再加水，直到没过食材，加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时，出锅前撒上青蒜即可。
小贴士：
加入啤酒就是可以很好地去除羊膻味，是不是很简单呀，那就赶紧动手吧！用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的，可以削弱一点羊肉的热，一定要记得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道会大大折扣的。
二、火爆羊肉的川菜做法？
1、羊肉洗净切块,姜,葱,蒜切碎备用。
2、羊肉入锅加水,煮开,然后滤掉水,捞出羊肉备用。
3、再次洗净锅，开火，锅烧烫冒烟后，加入菜油，油冒烟滚开，加入白糖，然后加入花椒、干红辣椒，加入切碎的姜，葱，蒜瓣，加入滤干水的羊肉块煸炒，炒过程中加入生抽，加入料酒，加入豆瓣酱，炒约3－5分钟，不要焦锅，勤加料酒调节。
4、然后加入开水，漫过羊肉块3倍多点的汤量，盖上锅盖，中小火慢炖约60－90分钟。
5、然后加入白萝卜（切成块的），加入盐、看汤量不够再加一次，再炖约20－30分钟，白萝卜块炖软烂后，加入白胡椒粉，川味羊肉汤就炖好了。配上烧饼，再个羊汤泡馍，麻辣爽口，味道一绝。
三、川菜红烧羊肉的做法？
材料
带皮羊排两斤半，葱，姜，大蒜，青蒜叶，花椒一小把，大料，桂皮，香叶，料酒，老抽，生抽，鸡精，盐
做法
1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。
2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。
3、焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干。
4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)
5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。
6、倒入羊肉块煸炒出香味。
7、加入足量水，没过羊肉。
8、加入两汤匙料酒。
9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。
10、放入步骤(4)的香料包。
11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
12、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香)，开盖出锅
四、羊肉香菇家常做法川菜？
主料
带骨羊肉500g，干香菇100g，胡萝卜半个，青红椒各半个、盐2茶勺，洋葱50g
羊肉香菇家常做法
1.干香菇用热水泡软洗到清水为止
2.胡萝卜洗净切块，洋葱切丁
3.羊肉切大块
4.羊肉凉水下煲里，大火烧开，转小火撇去血沫，一定得撇干净
5.下洋葱丁，炖30分钟后
6.加香菇再炖20分钟后
7.下胡萝卜再炖40分钟左右(我这是羊羔肉特别的好炖)
8.炖到羊肉熟透加青红椒，加盐
9.在炖几分钟即可出煲
五、川菜特色菜川式红烧羊肉怎么做？
材料
带皮羊排两斤半，葱，姜，大蒜，青蒜叶，花椒一小把，大料，桂皮，香叶，料酒，老抽，生抽，鸡精，盐
做法
1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。
2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。
3、焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干。
4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)
5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。
6、倒入羊肉块煸炒出香味。
7、加入足量水，没过羊肉。
8、加入两汤匙料酒。
9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。
10、放入步骤(4)的香料包。
11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
12、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香)，开盖出锅
六、川菜带皮羊肉家常做法？
川菜带皮羊肉是一道传统川菜，做法简单却美味可口。首先将羊肉洗净切成块，加入姜片、料酒、八角、桂皮、花椒等配料煮至八成熟，然后捞出晾凉备用。
接着将锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱煸炒，加入切好的辣椒煸炒出香味。
最后将煮好的羊肉放入锅中，加入少量盐、糖、生抽、老抽调味，翻炒均匀，待汤汁收浓后即可出锅享用。
七、川菜羊肉放什么调料
川菜羊肉以辛辣为主，主要调料有花椒，麻椒，辣椒，葱姜蒜等一些去羊肉膻味的调料
八、跪求（川菜）粉蒸羊肉的做法？
做法 粉蒸羊肉【原材料】羊腿肉500克、大米粉200克 【调味料】葱、姜、料酒、辣豆酱、茴香籽、八角、草果、香菜、香油、味精、花椒油、辣椒油、胡椒粉、盐各适量 【制作过程】 1、将羊肉切成薄片，放入葱丝、料酒、姜末、盐、味精拌匀，腌渍10分钟； 2、把大米粉、八角、茴香籽、草果放入锅内炒香，倒出压碎，再将辣豆酱炒出香味，加少量水，放入压碎的大米粉，拌匀装盆，上屉用旺火蒸5分钟后取出； 3、将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀，上屉蒸20分钟，取出放上香菜，淋上香油即可； 4、准备：12分钟，烹饪：30分钟。
九、川菜羊肉汤正宗做法？
1 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净，萝卜洗净后用牙签戳些小洞，切滚刀块备用
2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水，大火煮开后再煮5分钟，羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅，加入足量温水，加入羊肉和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺，香叶一片，煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）
5. 喝汤前再加萝卜片煮开，撒盐调味即可
羊肉(瘦)500克
辅料：白萝卜200克
调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤：
1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；
2、萝卜改小一字条；
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；
5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；
6、打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器。
1. 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净，萝卜洗净后用牙签戳些小洞，切滚刀块备用
2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水，大火煮开后再煮5分钟，羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅，加入足量温水，加入羊肉和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺，香叶一片，煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）
5. 喝汤前再加萝卜片煮开，撒盐调味即可
十、孜然羊肉最正宗做法川菜？
首先准备一下食材：羊肉半斤左右，香菜二两，大葱白，辣椒面，孜然粉，白芝麻各适量。
先把大葱切成葱花，放入料碗中备用。
香菜切成小段，放入盘中一半用来垫底，另一半放入料碗中备用。
下面再改一下羊肉，先把羊肉的筋膜去掉，切成薄片，买回来的羊肉最好在冰箱里面冻一下，这样才能更好的切片。
用清水冲洗，放入漏勺内挤干水分，放入盆中。
加入食盐3克，增加底味，白糖2克提鲜，胡椒粉0.5克，鸡粉1克，料酒适量去腥，生抽10克调味。
用手快速搅拌打散，让肉片更好的吸收调料，这样羊肉才更加入味。
加入少许鸡蛋液，顺一个方向快速搅拌两分钟，羊肉吃起来口感更滑嫩。
再加入适量干淀粉拌匀，淀粉能够形成防止水分流出的浆膜，达到补水，锁水的目的。
最后再加入植物油，加入植物油的目的，是为了肉片在滑油过程中不粘连，不脱浆。
起锅倒入食用油，油烧至四成热时，也就是油面平静无烟的时候。
下入切好的羊肉片，有粘连的用勺子轻推划散。
滑油一分钟左右，滑至羊肉轻微变色，捞出控油。
等油温升至六成热时，下入羊肉，复炸20秒左右，炸至羊肉金黄色时，倒出控油备用。
下面我们开始烹饪：锅内留底油，放入葱花，翻炒出香味。
再倒入滑油后的羊肉片，快速翻炒几下。
然后撤火开始调味，加入胡椒粉1克，白糖1克，味精1克，倒入备好的辣椒面，白芝麻和孜然粉。
再加入少许红油和芝麻油，上锅快速翻匀。
倒入备好的香菜叶，（如果不喜欢香菜的朋友，可以用洋葱来代替），再上火翻炒几下，就可以出锅装盘了。
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