酱香面的酱怎样做？怎么用酱香酱做酱汁？

一、酱香面的酱怎样做？

①：手擀面200 g，最好是碱水面（劲道）。

②：肉沫100 g 最好是五花肉，有肥有瘦。姜葱蒜少许、香干丁少许。

③：豆芽少许、香莱少许、黄瓜丝少许、青豆少许、芹菜少许、大白菜丝少许、心里美萝卜丝少许。

④：甜面酱20 g、豆瓣酱10 g、黄豆酱10 g、生抽少许、味精少许、胡椒粉少许、盐少许、老抽少许、香油少许。

⑤：炒锅放油，依次放入五花肉，姜蒜炒香。然后加入④里面的调料，再加入200 g清水小火慢熬至汁干时，起锅装碗待用。

⑥：另起锅烧水，水滚时放入手擀面，煮熟过凉水，（冬天喜欢吃热的，可以不过凉水）放在碗中。

⑦：在面碗中摆上③里面的配莱、淋上熬好的炸酱料，洒上葱花拌匀即可

二、怎么用酱香酱做酱汁？

酱香味是以甜酱为主要调味原料调制面成的,甜酱又名面酱、京酱。主要由面粉、精盐等经发酵酿制而成。有增色、增香,使成菜爽口不腻的作用。

一般先将主料熟处理,再将甜酱炒香,加鲜汤、料酒、白糖、精盐与主料同烧,入味后，加味精,汁浓后起锅成菜。

还有一种调味方法是主料用精盐、料酒、水淀粉码芡,下入锅中炒散,加入甜酱炒香上色,烹人由精盐、酱油、白糖、鲜汤、水淀粉调成的滋汁,收汁亮油，后起锅成菜

此味因不同菜肴风味的需要,可加酱油、白糖、胡椒粉、姜、葱、香油等调味品,应用范围多是以猪肉、猪肘、鸭肉、豆腐、冬笋、高笋等为主料的菜肴。如:酱肉丝、酱烧肘子、酱烧仔鸭、酱烧冬笋。

在调味中一定要注意甜酱的色泽、浓度、滋味、咸度,并根据菜肴的成菜特点来决定甜酱及其他调料的用量。如甜酱酸度过重,可加白糖来调整;甜酱浓度过大,下锅前可用香油或料酒、鲜汤来稀释。

三、如何做酱香排骨，最正宗酱香排骨的做法怎么做酱香？

准备食材：排骨，生姜，食盐、白糖、生抽、老抽、陈醋，料酒，白芝麻。

做法：

第一步就是浸泡：我们先把买回排骨放到一个盆子里，先清清几次，再重新加水放入一些食用盐和料酒浸泡，食用盐能起来清除排骨上面的血和脏东西，浸泡1到2个小时，把骨头里的血水泡出来，中间可以换一次水。浸过的排骨不仅更干净，而且血水都泡出不会腥。

第二步焯水：一般都是用冷水下锅，逐渐的加热，这样肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，让排骨每个部位都接触到热水，使排骨中明显的鲜血焯去，水开三分钟后关火，捞出排骨之后要用热水洗干净再进行下一步。

第三步:排骨焯水后沥干水分。锅内加油，加糖，炒成焦糖色，下排骨上糖色，尽量让每块排骨都炒匀。加料酒去腥，加老抽，生抽少话。准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g）一起加入锅中。肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。如果用高压锅，开锅后，大火收汤，根据情况加入适量盐就可以了。

四、怎样做酱香莲藕？

食材用料莲藕250g相克食物黄豆酱2勺葱适量相克食物酱香藕片的做法1.莲藕削皮切薄片，放入清水中泡去淀粉2.换水2次后沥干水分3.锅内放油，葱白爆香4.倒入藕片大火煸炒，感觉粘锅时，洒点水继续炒，大概1分钟5.加入黄豆酱翻炒均匀6.继续洒水煸炒一会儿7.撒上葱花即可出锅

五、怎样做酱香猪蹄？

主料：

猪蹄适量

炖制香料

丁香适量

炖制配料：

葱适量

做法：

1. 准备食材：猪蹄：适量。选猪蹄时应选猪前蹄。将猪蹄刮洗干净，放在凉水中浸泡至少半小时。

2. 炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，以上配料如果您没有准备这么多，至少要有八角、香叶、桂皮。

3. 炖制配料：葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量、甜面酱：适量、腐乳：适量；柠檬：适量。

4. 将浸泡后的猪蹄进行焯水。焯水时凉水下锅，水开后，就将其捞出。用温水将粘在上面的血沫冲干净控干水份备用。

5. 将甜面酱均匀地涂抹在猪蹄表面，使其腌制入味

6. 炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制

7. 用铲子不停地搅动

8. 继续搅动，当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将炒好的糖色倒在猪蹄上。

9. 将除盐以外的调料一起倒入。加入所有香料、加温水，水量刚刚与猪蹄齐平即可，加酱油

10. 用高压锅上汽后压20分钟即可

六、怎样用电饼铛做酱香饼？

可以，电饼铛本来就是用来做饼的酱香饼用料面粉 200克葱花 10颗油辣椒 20克甜面酱 3克猪油 20克酱香饼的做法面粉中加适量盐，用开水和面，盖湿布，醒15分钟面撖薄，抹一层猪油，撒上葱花和芝麻卷起来盘好擀薄油辣椒和甜面酱、少许糖混合，拌匀，油辣椒就是辣椒粉和芝麻混合，浇上热油把饼两面烙到金黄把酱料刷在饼上，切块，也可不切，最后撒点葱花即可

七、怎样用干辣椒做酱？

食材:干辣椒，煮花生，花椒，盐，味精，食盐，油，

步骤:

1.先把花椒以及干辣椒炒一下，熟的花生皮去除，把花生仁捣碎，然后再加入一些味精，盐搅拌均匀，

2.锅烧热，加入色拉油，然后烧到7成热的时候，搅拌好的材料就可以倒进锅中，

3.用筷子不停的翻炒，当有辣味出现以后就可以加入适量的清水，盖上盖子大火焖煮，水分逼出来，一直熬煮到粘稠状就可以起锅晾凉，

4.把做好的辣酱装到一个密封瓶子当中保存，想吃的时候取一些来吃就可以了。

八、怎样用剩馒头做酱？

1、掰块。将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。

2、扫毛。当馒头生出黑毛时，取出，晒干再扫掉黑毛。

3、发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好。放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10-15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成。注意：1、发酵时如果发现酱稀，可再加入扫毛后的馒头，搅拌成粥状继续暴晒。2、口味重的朋友待面酱发酵好后可再加入食盐搅拌后食用。

九、怎样用馒头做面酱？

用馒头做面酱的方法：

先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄。味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。