香干回锅肉是一道出名的家常菜。香干的清香加上嫩滑的回锅肉,那真是吃在嘴里美在心里,让人念念不忘。且营养丰富,深得人心。想知道回锅肉的做法以及回锅肉怎么做吗?那就一起来看看吧。
方法一
材料
五花肉,香干,姜片,蒜,酱油,盐,糖,豆瓣酱。
做法
1.早晨的时候,去菜场买一些新鲜五花肉,第一步是水中放姜片,五花肉整块焯水。
2.五花肉切片。
3.香干切条。
4.准备好蒜,酱油,盐,糖,豆瓣酱这些一会要用到的佐料。
5.锅内放油,放入姜蒜,煸香。
6.放入五花肉,炒至微变色盛出。
7.锅内放油,放入配菜。
8.放入肉翻炒。
9.再倒入醋酱油,盐,糖,豆瓣酱,翻炒几下,时间不要太长,过会就可以出锅了。
方法二
材料
姜片,五花肉,香干,辣椒酱,盐,生抽。
做法
1.锅中加清水,下姜片,放入洗净的条状五花肉。
2.大火煮至九成熟,撇除表层浮沫,用温水冲净。将煮过的五花肉,切成小块。
3.香干切丝。
4.热锅倒油,烧至7成热时。
5.下肉块,煸炒至油脂溢出。
6.入老干妈辣椒酱。
7.翻炒均匀后,下香干。
8.喷入少许温水,大火翻炒2-3分钟,盐、生抽调味,即成。
小贴士
1、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水,能让香干均匀挂上汤汁,口感润滑多汁。
2、如果直接往锅中加凉水,炒出的香干会口感发硬,味道寡淡。
3、冷水下肉块氽烫,可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
4、炒制要拿准火候:掌握火候,是回锅肉的关键。用中火,肉片煸炒出油后,即下辣椒酱混合炒制,使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。
5、五花肉换成里脊肉来炒制,也是一道经典的家常菜。
方法三
材料
肉片,香干,大蒜,红椒,酱油,盐,白糖。
做法
1.把切好的肉片放入锅中翻炒,会炒出很多的油。
2.豆干,大蒜和红椒。
3.肉炒好后加豆瓣酱(还可再加甜面酱)炒出香味后下豆干。
4.两者炒匀后放少许酱油、盐、白糖。
5.下辣椒大蒜翻炒一下就好了。
6.起锅装盘。
方法四
主料
精制五花肉1块,辣椒4只,香干3块,蒜头3个,姜丝,豆瓣酱,香菜径适量。
做法
卤肉做法
选用精制五花肉用上好卤汤卤制,将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤,下入精制五花肉、卤制入味,起锅待用。
1、把卤好的五花肉、香干切片,青椒洗净切菱形片待用。
2、点火,在锅里放油,待5成热的时候,下少许姜丝、蒜茸煸炒一会。
3、调大火先倒入卤好的五花肉片煸炒片刻。
4、待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放进去,大火翻炒。
5、看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下,装盘即可。
结语:以上就是为你介绍的香干回锅肉,你们都学会了吧。这对于喜欢吃回锅肉的人来说,真的是极好的。看了上面说的回锅肉的做法以及回锅肉怎么做,一定也很想试试吧,那还等什么,到你大显身手的时候了。
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